水果·健康

荷蘭：鱷梨核營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

人們?cè)缇椭厉{梨果肉富含維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和纖維，但很少有人知道鱷梨核同樣有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

抗氧化劑是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以保護(hù)人體少受輻照影響，還可以防止衰老，減少疾病發(fā)生。2003年新加坡國(guó)立大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，鱷梨核中的抗氧化物質(zhì)比果肉高70%以上。

鉀是人體器官、神經(jīng)、肌肉和消化系統(tǒng)正常運(yùn)作必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。根據(jù) 《加州鱷梨協(xié)會(huì)》1951年刊登的由R.C.Haas撰寫的一篇文章，鱷梨種子比水果含有更多的鉀，不過，隨著果實(shí)成熟，鱷梨核中的鉀含量減少。鱷梨種子還富含纖維，有利于促進(jìn)消化和循環(huán)。根據(jù)《世界鱷梨大會(huì)》2007年發(fā)布的一篇文章，成熟的哈斯鱷梨纖維含量最高。該文章同時(shí)還指出，鱷梨核含有某些抗?fàn)I養(yǎng)元素，如單寧酸，從很大程度上來說是有毒的，但烹飪會(huì)破壞這些元素?？梢詫Ⅶ{梨核放入飲料中，種子會(huì)產(chǎn)生較苦的味道，但并不影響飲料的味道。鱷梨核經(jīng)過蒸煮和晾干后，必須將其放入攪拌機(jī)或食品加工器中研成粉末后添加到飲料中。

（思 睿/摘譯）

餐中添鱷梨可提升飽腹感

國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)舉辦的第20屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上公布了兩項(xiàng)有關(guān)鱷梨食用的最新研究成果：盡管晚餐中的熱量消耗未變，在餐中添加新鮮哈斯鱷梨可提升飽腹感并減低肥胖群體的多吃欲望；餐中吃鱷梨，能略微提高餐后的胰島素含量。

洛瑪連達(dá)大學(xué)的研究人員進(jìn)行了臨床研究，發(fā)現(xiàn)餐中添加哈斯鱷梨對(duì)飽腹感、血糖、胰島素反應(yīng)和隨后的食物攝入量都有影響。哈斯鱷梨董事會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)主管福特指出，這兩項(xiàng)研究成果喜人，為未來研究奠定了基礎(chǔ)，以進(jìn)一步確定鱷梨對(duì)飽腹感、葡萄糖和血胰島素反應(yīng)的影響，有助于深化有關(guān)哈斯鱷梨對(duì)體重和糖尿病有益影響的認(rèn)識(shí)。

哈斯鱷梨董事會(huì)的執(zhí)行理事埃斯科維多談到哈斯鱷梨董事會(huì)已于2010年注資，以提高人們對(duì)新鮮鱷梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有益健康的認(rèn)識(shí)。目前哈斯鱷梨董事會(huì)正支持7項(xiàng)臨床試驗(yàn)，以研究鱷梨與心血管疾病的關(guān)系、鱷梨對(duì)體重控制和糖尿病的有益影響以及鱷梨有助營(yíng)養(yǎng)吸收的功效等。

（童 彤/摘譯）

黑莓汁能有效抗菌和防腐

黑莓汁可作為食品抗菌劑，以防止食源性感染。研究人員在《食品控制》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，黑莓有多種生物活性，包括抗菌性和營(yíng)養(yǎng)作用。

研究人員對(duì)黑莓（歐洲黑莓）汁對(duì)食源性病原菌如李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的抗菌活性調(diào)查。研究人員還將干酪乳桿菌、植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌放置在有藍(lán)莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）培養(yǎng)基、脫脂和全脂牛奶中，以研究藍(lán)莓汁對(duì)各種菌類生長(zhǎng)的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，在所有加有藍(lán)莓汁的培養(yǎng)基中，李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的生長(zhǎng)均受到了抑制，有藍(lán)莓汁的牛奶和MRS培養(yǎng)基顯著刺激了有益菌乳酸桿菌的增長(zhǎng)。研究人員表示，稀釋藍(lán)莓汁可以用作食物加工中的防腐劑和避免食源性感染的天然抗菌劑。

（思 睿/摘譯）

“水果·健康”欄目責(zé)任編輯：董朝菊