洪麗明

(福建省長泰縣農(nóng)業(yè)局，福建 長泰 363900)

長泰縣是漳州市食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，2012年鮮品總產(chǎn)量達(dá)2.5×104t，總產(chǎn)值近1.25×108元。食用菌生產(chǎn)雖然生產(chǎn)周期短，效益明顯，但點多面廣、個體規(guī)模較小、現(xiàn)代化管理水平較低、經(jīng)營分散，易受自然氣候、社會環(huán)境和市場供求因素等影響，具有較大經(jīng)營風(fēng)險，易發(fā)生“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，如2012年第2季度，杏鮑菇價格跌至為6元·kg－1，菇農(nóng)損失慘重。

本文就當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的一些市場風(fēng)險，分析其原因并提出相應(yīng)防控對策，幫助食用菌生產(chǎn)者和經(jīng)營者增強(qiáng)風(fēng)險意識，盡量規(guī)避風(fēng)險。

1 長泰縣食用菌產(chǎn)業(yè)市場風(fēng)險產(chǎn)生原因

食用菌產(chǎn)業(yè)中市場風(fēng)險主要是指由于自然災(zāi)害、品種不適應(yīng)、種植不規(guī)范和病蟲危害等影響商品上市數(shù)量、質(zhì)量與價格。在長泰，引起食用菌產(chǎn)業(yè)市場風(fēng)險主要有以下原因。

1.1 氣候災(zāi)害，無力應(yīng)抗

俗話說“農(nóng)業(yè)是靠天吃飯”，引起食用菌市場風(fēng)險主要原因是自然災(zāi)害。目前，長泰大部分使用的食用菌栽培設(shè)施為竹木架塑料大棚，這種栽培設(shè)施雖然造價較為低廉，但極易受自然災(zāi)害影響，抵抗惡劣氣候性能差，防火性能尤為低下。

1.2 缺乏食用菌市場風(fēng)險評估機(jī)制

缺乏有效的食用菌市場風(fēng)險評估機(jī)制是造成食用菌價格猛漲猛跌的另一主要原因。即在頭一年某種食用菌價格高、賣得好，第二年菇農(nóng)就會跟風(fēng)大量種植，造成該種食用菌種植面積過大，供大于求，導(dǎo)致價格暴跌。反之，如果前一年賣得不好的菇，第二年，很多菇農(nóng)就少種甚至不種該種菇類，造成“大小年”現(xiàn)象。這種“追漲棄跌”是目前大部分種植戶進(jìn)行食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的做法，缺乏對品種、市場價格進(jìn)行有效的預(yù)測和評估。

1.3 信息不暢，供求盲目

長泰目前食用菌產(chǎn)區(qū)一般是在農(nóng)村，信息面狹窄，也沒有專業(yè)的信息網(wǎng)站指導(dǎo)生產(chǎn)與銷售，這使菇農(nóng)無法及時、準(zhǔn)確地收集到各產(chǎn)地和市場的信息，很難把握市場供求的總體情況和適時行情，食用菌生產(chǎn)基本處于盲目自發(fā)的狀態(tài)。

1.4 加工業(yè)滯后，產(chǎn)品附加值不高

目前我縣食用菌深加工能力還比較低，存在科研力量弱，產(chǎn)業(yè)鏈條短等問題。食用菌初加工產(chǎn)品比重仍然很大，主要是鮮銷 (如草菇)、干制 (如毛木耳)、鹽制 (如雙孢蘑菇)和速凍等方式，產(chǎn)品加工增值率低，檔次低，價格也低，容易出現(xiàn)市場滯銷、價格滑坡、經(jīng)濟(jì)效益欠佳等情況。

2 長泰縣食用菌產(chǎn)業(yè)市場風(fēng)險防空對策

2.1 發(fā)展設(shè)施栽培，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力

要根據(jù)市場需求和氣候條件，加大食用菌設(shè)施栽培比重。設(shè)施栽培可以避免閩南地區(qū)夏季及早秋持續(xù)高溫炎熱、梅雨天氣及臺風(fēng)天氣對食用菌生產(chǎn)的危害，種植反季節(jié)食用菌補(bǔ)充淡季，提高生產(chǎn)效益。

2.2 加強(qiáng)市場信息體系建設(shè)，建立風(fēng)險評估機(jī)制

建立和完善食用菌供求預(yù)警機(jī)制和風(fēng)險防控機(jī)制，組織專家分析和預(yù)測食用菌供給情況和價格走勢，及時發(fā)布食用菌市場供求的價格信息，提前進(jìn)行市場預(yù)警，引導(dǎo)菇農(nóng)科學(xué)生產(chǎn)。

2.3 提高技術(shù)含量，減輕市場風(fēng)險威脅

在食用菌生產(chǎn)過程中，建立生產(chǎn)技術(shù)可追溯制度，指導(dǎo)農(nóng)戶在品種選擇、栽培工藝、農(nóng)藥、肥料等方面做到合理適宜，提高自身技術(shù)水平，發(fā)展技術(shù)要求較高的名、特、優(yōu)食用菌，以受客戶青睞，提高生產(chǎn)效益和經(jīng)濟(jì)效益，減少市場風(fēng)險。

2.4 延長產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)市場競爭力

著力培育食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，逐步形成菌種廠、菌料廠、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、包裝銷售等一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。組織科技力量在開發(fā)加工食用菌產(chǎn)品“精、深、優(yōu)”上下功夫，引進(jìn)一批國內(nèi)國際食用菌精深加工的新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，生產(chǎn)即食食品、休閑食品，甚至生產(chǎn)藥品和保健產(chǎn)品等，提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場競爭力。

2.5 鼓勵發(fā)展食用菌合作組織，“抱團(tuán)”抵御市場風(fēng)險

由流通經(jīng)銷大戶、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、供銷人員和種植大戶組成專業(yè)合作社，連接零散的、各自經(jīng)營的小農(nóng)戶，以“專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的形式組織食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進(jìn)產(chǎn)銷連接。充分發(fā)揮專業(yè)合作社的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)功能，達(dá)到食用菌產(chǎn)前種植有規(guī)劃，產(chǎn)中過程有管理，產(chǎn)后商品有市場，以一體化的機(jī)制防范市場風(fēng)險。