徐 萍，衛(wèi) 新，王美青，孫永朋

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所，浙江 杭州 310021)

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)張性強(qiáng)，在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、深化農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用、推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)、促進(jìn)農(nóng)民增收、改善膳食結(jié)構(gòu)、引領(lǐng)健康、出口創(chuàng)匯等領(lǐng)域均做出了重要貢獻(xiàn)。浙江是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，食用菌栽培歷史悠久，分布區(qū)域集中，規(guī)?；a(chǎn)水平相對(duì)較高，是全省十大主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，其產(chǎn)量、產(chǎn)值及出口量均居全國(guó)前列。

1 主要成效

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)基本形成

經(jīng)過多年的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)培育，浙江食用菌生產(chǎn)總量不斷增長(zhǎng)，栽培區(qū)域不斷拓展，優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局初步形成，呈現(xiàn)出良好的成長(zhǎng)性。2012年全省食用菌鮮菇總產(chǎn)量達(dá)到1.151×106t，產(chǎn)值超過61億元，均創(chuàng)歷史新高，與2001年相比，總產(chǎn)量增長(zhǎng)2.4倍，產(chǎn)值增長(zhǎng)3.4倍。同時(shí)，浙江食用菌生產(chǎn)品種從單一品種向多品種方向發(fā)展，蘑菇、金針菇等非耗木型食用菌發(fā)展較快，秀珍菇、杏鮑菇等節(jié)木型食用菌生產(chǎn)也已初具規(guī)模，基本形成了浙西南和浙中香菇黑木耳產(chǎn)業(yè)帶，浙西金針菇、浙中珍稀特色食用菌產(chǎn)業(yè)帶及浙南浙北兩大蘑菇產(chǎn)區(qū)，其中18個(gè)重點(diǎn)發(fā)展縣的食用菌產(chǎn)量達(dá)到1.067×106t，占到全省食用菌總量的91.6%。

1.2 龍頭企業(yè)凸顯實(shí)力，集約化生產(chǎn)有力推進(jìn)

浙江省結(jié)合本省食用菌生產(chǎn)實(shí)際，大力推進(jìn)“菌包集中生產(chǎn)+分散式出菇管理”的統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式，使食用菌產(chǎn)業(yè)走上了組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，生產(chǎn)方式從單一的散戶生產(chǎn)向?qū)I(yè)大戶、工廠化、專業(yè)合作社加農(nóng)戶等多種生產(chǎn)方式發(fā)展，基本形成了“行業(yè)協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+專業(yè)戶”、“四位一體”的食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織體系和以農(nóng)業(yè)部門為主的菌種管理體系，食用菌集約化生產(chǎn)和菌包專業(yè)化生產(chǎn)成為新亮點(diǎn)。截至到2012年底全省食用菌有產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)22個(gè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)182家、農(nóng)民合作社216個(gè)、帶動(dòng)農(nóng)戶18.1萬戶，初步建成規(guī)?；?、集約化食用菌生產(chǎn)基地100余個(gè)，產(chǎn)量約占全省總量的30%，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)72家，生產(chǎn)能力4.7億袋，已成為全國(guó)最具規(guī)模的食用菌原材料和設(shè)備生產(chǎn)、銷售集散地和全國(guó)最大的香菇、木耳菌種產(chǎn)銷地。

1.3 品牌建設(shè)成效明顯，市場(chǎng)營(yíng)銷體系初具規(guī)模

在推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)中，浙江省十分注重地域品牌建設(shè)，“慶元香菇”、“江山白菇”、“磐安香菇”、“開化黑木耳”等先后獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)和國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)，在全國(guó)具有較高的知名度，已成為地方政府提升知名度、企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要途徑。同時(shí)，為引導(dǎo)農(nóng)民走向市場(chǎng)，減少交易環(huán)節(jié)和成本，全省在主產(chǎn)區(qū)興辦了集散功能較強(qiáng)的食用菌交易市場(chǎng)8個(gè)，年交易干菇3.5×104t，交易額25.9億元，其中慶元香菇市場(chǎng)、龍泉浙閩贛食用菌交易中心、中國(guó)磐安特產(chǎn)城、江山農(nóng)貿(mào)城、景寧山珍市場(chǎng)等年食用菌交易額均超億元，在促進(jìn)食用菌流通、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷、幫助菇農(nóng)增收等方面作用日益明顯。

1.4 發(fā)展方式初步轉(zhuǎn)型，資源循環(huán)型生產(chǎn)得到培育

浙江省十分注重科技的創(chuàng)新，隨著工廠化栽培技術(shù)、反季節(jié)栽培技術(shù)、木腐菌類替代原料、膠囊菌種技術(shù)、液體菌種技術(shù)的推廣應(yīng)用，浙江省食用菌發(fā)展方式初步轉(zhuǎn)型，開始由傳統(tǒng)段木栽培向代料栽培轉(zhuǎn)變，平面栽培向立體栽培轉(zhuǎn)變，單一季節(jié)生產(chǎn)向周年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，分散的作坊式生產(chǎn)向集約化、規(guī)?；?、工廠化栽培以及菌包專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由單一資源消耗型向注重廢棄物利用型轉(zhuǎn)變，大大提升了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。尤其是資源循環(huán)型生產(chǎn)開始成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，生態(tài)環(huán)境的保護(hù)、菌糠的資源化循環(huán)利用以及農(nóng)作制度的創(chuàng)新得到重視，各地涌現(xiàn)了“菇稻輪作”、“蠶桑－黑木耳”、“水稻－蘑菇－蘆筍”、“奶牛－蘑菇－牧草”、“菌糠多級(jí)利用”等一批高效生態(tài)型的食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式，并建立了示范點(diǎn)，有力地推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2 存在問題

2.1 產(chǎn)品深度開發(fā)不足

浙江省雖然是食用菌生產(chǎn)和出口大省，但大部分以鮮銷為主，加工水平總體不高，多以原料制成鹽漬品、干品、油漬品及清水罐頭等初級(jí)產(chǎn)品加工為主;精深加工能力弱，食用菌藥用成分多糖等生物活性物質(zhì)、保健食品、食品添加劑等的開發(fā)力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠;造成產(chǎn)業(yè)鏈短，綜合利用水平低，產(chǎn)品附加值不高，市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，距真正實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變還有一定的差距。

2.2 科技創(chuàng)新服務(wù)能力有待提升

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，隨著我省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，急需新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的技術(shù)支撐，而目前浙江省突破性新品種特別是珍稀食用菌新品種不多，菌種良繁體系不健全，工廠化、集約化、循環(huán)型生產(chǎn)適用技術(shù)、產(chǎn)后商品化處理技術(shù) (包括深加工技術(shù))、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)滯后，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;同時(shí)，全省食用菌科技服務(wù)隊(duì)伍不健全，技術(shù)推廣人員缺乏，從業(yè)菇農(nóng)老齡化，導(dǎo)致食用菌新品種、新技術(shù)、新材料的試驗(yàn)示范和推廣工作難以開展，甚至連常規(guī)性的技術(shù)也無法及時(shí)推廣到位，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與可持續(xù)發(fā)展。

2.3 生產(chǎn)安全存在隱患

菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到栽培的成功與否，目前浙江省菌種場(chǎng)有400余家，菌種生產(chǎn)規(guī)模在1億瓶 (袋)左右，但缺乏龍頭母種場(chǎng)，菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“低、散、小”現(xiàn)狀仍然沒有根本性改變，菌種生產(chǎn)事故突出，菌種安全生產(chǎn)和規(guī)范化生產(chǎn)水平亟待提高;同時(shí)，食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全用料、用藥和銷售批發(fā)流通環(huán)節(jié)的貯藏保鮮方法不規(guī)范現(xiàn)象嚴(yán)重，使得產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，制約了食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

2.4 資源供給壓力不斷凸顯

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展很大程度上依賴于林木資源，尤其是木腐菌類要消耗木材資源，雖然近年來浙江省食用菌在種植原料、品種結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型上有了較大突破，但以香菇、黑木耳等木腐菌類為主產(chǎn)品，以林木 (主要是闊葉林)為主原料的種植結(jié)構(gòu)沒有得到根本性轉(zhuǎn)變。隨著各地食用菌栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，特別是木腐菌生產(chǎn)規(guī)模居高不下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林資源保護(hù)的矛盾日益突出，為拓寬資源來源，木材加工邊角料、刨花、桑果枝條等雜木資源亦得到開發(fā)利用，但資源繼續(xù)挖潛的余地不容樂觀，雜木資源趨緊勢(shì)頭不可逆轉(zhuǎn)，林木資源短缺日益顯現(xiàn)。同時(shí)，作為代料食用菌主要輔料的棉籽殼、麥麩、棉餅等因南菇北移，價(jià)格不斷上漲。資源供給壓力的不斷凸顯，使浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

3 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展政策建議

3.1 強(qiáng)化政府職能，營(yíng)造有利環(huán)境

3.1.1 完善政府激勵(lì)機(jī)制

建立和完善食用菌產(chǎn)業(yè)的政府激勵(lì)機(jī)制，加大財(cái)政資金對(duì)產(chǎn)業(yè)科研及技術(shù)推廣、良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全、示范基地、教育培訓(xùn)、營(yíng)銷體系等方面的投入，確保公益性項(xiàng)目和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的資金需求;積極發(fā)揮財(cái)政投資的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)信貸資金、工商企業(yè)和民間資本、外資投資食用菌產(chǎn)業(yè)，形成多元化的產(chǎn)業(yè)投入體系，確保產(chǎn)業(yè)投入的穩(wěn)定增長(zhǎng);優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，通過簡(jiǎn)化工商登記手續(xù)、落實(shí)稅收優(yōu)惠政策、加大金融支持力度、給予用地用電和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸優(yōu)惠等加大對(duì)專業(yè)大戶、龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭菇場(chǎng)的扶持;特別是對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)建設(shè)用地，要本著先行先試的原則，給予建設(shè)用地優(yōu)惠，優(yōu)先供地和辦理建設(shè)用地審批手續(xù)，減免收費(fèi);建立食用菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金，聯(lián)合農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行和農(nóng)村信用合作聯(lián)社等各類金融機(jī)構(gòu)，面向菇農(nóng)發(fā)放貼息貸款或低息貸款，有條件的地區(qū)可向菇農(nóng)發(fā)放生產(chǎn)補(bǔ)助或?qū)⑹秤镁{入政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，降低菇農(nóng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

3.1.2 加大菌種監(jiān)管力度

加強(qiáng)菌種市場(chǎng)管理，嚴(yán)格實(shí)行菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證制度，依法取締非法經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)厲打擊偽劣菌種和偽劣原輔材料生產(chǎn)銷售行為，減少生產(chǎn)事故發(fā)生，確保菇農(nóng)生產(chǎn)安全;健全完善三級(jí)菌種規(guī)范化生產(chǎn)體系，實(shí)施“131”菌種產(chǎn)業(yè)提升工程，重點(diǎn)支持省內(nèi)10家母種場(chǎng)、30家骨干原種場(chǎng)改造提升和規(guī)范化建設(shè)，帶動(dòng)100家栽培種場(chǎng)提升，確保菌種質(zhì)量;加強(qiáng)菌種安全生產(chǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)，提升浙江省農(nóng)科院、浙江省林科院、杭州市農(nóng)科院、麗水市農(nóng)科院、慶元食用菌科研中心等科研單位的菌種質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰?，并建立第三方集中出菇試?yàn)制度，為菌種質(zhì)量的監(jiān)督抽檢提供資質(zhì)和平臺(tái)支持，防范重大菌種生產(chǎn)事件。

3.1.3 強(qiáng)化質(zhì)量安全管理

適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品綠色、安全消費(fèi)和安全生產(chǎn)的要求，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控和對(duì)重大生產(chǎn)安全事件的防控，探索實(shí)行生產(chǎn)過程記錄制度、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，構(gòu)筑產(chǎn)品質(zhì)量安全的制度保障。要加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)管，按照國(guó)家和省關(guān)于食用菌管理的要求，加強(qiáng)食用菌投入品等生產(chǎn)和營(yíng)銷方面的管理和監(jiān)督，防止違反衛(wèi)生安全操作規(guī)程的生產(chǎn)行為發(fā)生，嚴(yán)禁劣質(zhì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng);要完善食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系，建立以市級(jí)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)為中心、鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站為基礎(chǔ)的覆蓋全省范圍的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)，防止流通環(huán)節(jié)違禁藥品的使用，確保食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 培育新型經(jīng)營(yíng)主體，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

3.2.1 培育新型經(jīng)營(yíng)主體

要按照農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的思路，堅(jiān)持內(nèi)部提高、外部引入、整合優(yōu)化相結(jié)合，積極培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭菇場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)通過聯(lián)合、重組、兼并、參股等方式，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、壯大企業(yè)實(shí)力，培育大型龍頭企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)大力發(fā)展食用菌保鮮、精深加工和綜合利用，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌附加值;鼓勵(lì)食用菌專業(yè)大戶、龍頭企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和基層農(nóng)技站、供銷社等服務(wù)主體聯(lián)合組建食用菌專業(yè)合作組織，促進(jìn)合作組織資源整合、信息共享，重點(diǎn)增強(qiáng)信息、培訓(xùn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、市場(chǎng)營(yíng)銷和技術(shù)推廣等服務(wù)能力，提高菇農(nóng)組織化程度;制定專門的財(cái)政、稅收、用地、金融、保險(xiǎn)等扶持政策，大力扶持以農(nóng)戶家庭為單位組建家庭菇場(chǎng)，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、自我積累和科學(xué)發(fā)展。

3.2.2 打造區(qū)域公共品牌

加快食用菌區(qū)域公共品牌的培育，深化現(xiàn)有品牌資源整合，實(shí)施品牌原產(chǎn)地域保護(hù)制度，著力優(yōu)選、培育出若干個(gè)食用菌區(qū)域公共品牌，并通過行政、經(jīng)濟(jì)、法律等手段，建立和完善區(qū)域公共品牌的使用許可制度和使用管理規(guī)范，打擊區(qū)域品牌的冒牌行為，防止區(qū)域品牌的濫用。鼓勵(lì)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)“馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、知名商標(biāo)”，注意保證產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)聲譽(yù)，以良好的質(zhì)量、服務(wù)、信譽(yù)來維護(hù)和支撐區(qū)域公共品牌的形象。要借助電視、網(wǎng)絡(luò)、各種報(bào)刊雜志、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村黑板報(bào)等形式宣傳區(qū)域公共品牌，最大限度地增大品牌市場(chǎng)聲勢(shì)，塑造區(qū)域公共品牌的整體形象，提高食用菌區(qū)域公共品牌的市場(chǎng)知名度和影響力。

3.2.3 健全現(xiàn)代食用菌市場(chǎng)體系

加快現(xiàn)代食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)，在食用菌主要產(chǎn)區(qū)和集散地建設(shè)和改造提升一批地方性、區(qū)域性的食用菌批發(fā)市場(chǎng)，改善交易條件、規(guī)范交易程序、加強(qiáng)監(jiān)督管理，打造具有較強(qiáng)輻射功能的專業(yè)性批發(fā)市場(chǎng)。鼓勵(lì)創(chuàng)新食用菌產(chǎn)品的交易方式，積極推行“銜接基地、連鎖配送、全程控制”模式，加快發(fā)展網(wǎng)上直銷、連鎖經(jīng)營(yíng)、入駐超市等新型營(yíng)銷方式，引導(dǎo)和鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)直接從原產(chǎn)地采購，與食用菌生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期的產(chǎn)銷聯(lián)盟。健全食用菌產(chǎn)品流通信息服務(wù)體系，依托食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易平臺(tái)和浙江食用菌網(wǎng)、浙江農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)、浙江農(nóng)民信箱等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為廣大菇農(nóng)提供及時(shí)有效的市場(chǎng)、技術(shù)、產(chǎn)銷動(dòng)態(tài)等信息，有效發(fā)揮信息引導(dǎo)生產(chǎn)功能和溝通產(chǎn)銷銜接功能，以保證食用菌產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定。

3.3 合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境

3.3.1 注重資源高效循環(huán)利用

加強(qiáng)食用菌替代材料的開發(fā)和利用，如松木屑、落葉果枝條、稻草、芒萁、農(nóng)林加工下腳料的綜合利用，革新食用菌生產(chǎn)配方和生產(chǎn)模式，實(shí)行菌包生產(chǎn)專業(yè)化，降低耗材量、提高食用菌的生物轉(zhuǎn)化率;建立菌糠收集利用補(bǔ)貼制度，在食用菌專業(yè)村設(shè)立村級(jí)回收點(diǎn)，并對(duì)菌糠收集單位 (村級(jí)集體或?qū)I(yè)組織)和菌糠利用單位給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼，切實(shí)提高菌糠的回收率和利用率，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)向清潔化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，減少生態(tài)環(huán)境污染;加大食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式的示范推廣力度，建立一批食用菌循環(huán)生產(chǎn)示范區(qū)，探索不同區(qū)域、不同品種結(jié)構(gòu)的食用菌循環(huán)生產(chǎn)的有效模式，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并加以推廣應(yīng)用，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)者主動(dòng)發(fā)展循環(huán)生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)走高效、低耗、可持續(xù)發(fā)展道路。

3.3.2 調(diào)整優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

根據(jù)資源承載能力及市場(chǎng)需求，穩(wěn)步優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定香菇、黑木耳等耗木型食用菌，發(fā)展金針菇、蘑菇等非耗木型食用菌，積極開發(fā)秀珍菇、杏鮑菇、猴頭菇、竹蓀及靈芝等特色菌類，實(shí)現(xiàn)以香菇為主的品種結(jié)構(gòu)向以蘑菇、金針菇、秀珍菇等多菌并舉的品種結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。同時(shí)，各地應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，就地或就近取材，科學(xué)利用農(nóng)業(yè)下腳料發(fā)展不同食用菌品種，著重?cái)U(kuò)大草腐菌和節(jié)木型珍稀菌生產(chǎn)比重，促進(jìn)資源的集約循環(huán)利用，減少食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)林木資源的依賴與損耗，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)與生態(tài)保護(hù)和諧統(tǒng)一。

3.3.3 合理利用林木資源

正確處理好食用菌生產(chǎn)與森林資源保護(hù)的關(guān)系，以“造用結(jié)合、動(dòng)態(tài)平衡”為原則，建立確保資源增長(zhǎng)的總量調(diào)控機(jī)制，嚴(yán)格按照新增林木保有量審批用材指標(biāo)，以真正實(shí)現(xiàn)造林與用林掛鉤和森林蓄積量動(dòng)態(tài)平衡;實(shí)行雜木資源有償使用制度，提高香菇等耗木型食用菌的生產(chǎn)成本，以調(diào)節(jié)其生產(chǎn)規(guī)模，促進(jìn)林木資源的合理利用與保護(hù)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供充足的原料和良好的生態(tài)環(huán)境。對(duì)已無雜木可采的林地或不能再承受間伐的林地，要加大封山育林力度，鼓勵(lì)栽培雜木林，積極恢復(fù)、發(fā)展與改善森林生態(tài)環(huán)境;要加快速生菇木林基地建設(shè)，重點(diǎn)發(fā)展適宜浙江種植的榿木、南酸棗、擬赤楊、馬褂木、光皮樺、胡枝子、小果冬青等速生品種，間伐間種，使資源的種植、蓄積與利用保持平衡，促進(jìn)菌林和諧發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)科技攻關(guān)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁

3.4.1 加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)存在的技術(shù)瓶頸，大力開展食用菌共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)研究和高新技術(shù)研發(fā)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，擴(kuò)大研究領(lǐng)域的廣度和深度，逐步從以栽培環(huán)節(jié)為主向產(chǎn)業(yè)的上下游延伸。充分發(fā)揮浙江省農(nóng)業(yè)科研院所的科技優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)協(xié)作攻關(guān)，通過自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，加快研發(fā)與現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的技術(shù)和生產(chǎn)模式，力求在新型基質(zhì)開發(fā)和循環(huán)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、種質(zhì)資源創(chuàng)新利用平臺(tái)建設(shè)與工廠化專用品種選育、菌種質(zhì)量控制及產(chǎn)業(yè)化繁育關(guān)鍵技術(shù)、集約化生產(chǎn)裝備及安全關(guān)鍵技術(shù)、新型現(xiàn)代化菇棚設(shè)計(jì)和應(yīng)用、精深加工和采后保鮮技術(shù)、病蟲害控制、花菇菌棒安全高效保水材料研發(fā)等領(lǐng)域取得突破，不斷提高食用菌自主創(chuàng)新能力，以新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施來增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

3.4.2 加大先進(jìn)技術(shù)集成示范與推廣

加強(qiáng)與省內(nèi)外科研院所的合作，重點(diǎn)依托浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)科院、浙江省林科院、浙江農(nóng)林大學(xué)等高等院校、科研院所的技術(shù)和人才資源，以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、專業(yè)大戶、家庭菇場(chǎng)等為主體，集成各類科技資源，探索“產(chǎn)學(xué)研”合作的新模式，理順“產(chǎn)學(xué)研”合作的機(jī)制和體制，加強(qiáng)食用菌科技研究院所試驗(yàn)基地、科技示范園、食用菌精品園的建設(shè)，積極開展食用菌高效、循環(huán)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、模式的試驗(yàn)、示范和集成應(yīng)用，并通過技術(shù)培訓(xùn)、組織現(xiàn)場(chǎng)考察交流等措施，以點(diǎn)帶面，加快食用菌新品種、新技術(shù)、新模式、新設(shè)施的推廣應(yīng)用，為全省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供示范和借鑒。

3.4.3 建立健全技術(shù)推廣服務(wù)體系

加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，建立健全技術(shù)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，形成以農(nóng)業(yè)部門為主，基層農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心為依托的食用菌科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為菇農(nóng)提供快速、便捷的技術(shù)服務(wù)，切實(shí)解決菇農(nóng)生產(chǎn)中遇到的各種技術(shù)難題，提高菇農(nóng)的科技素質(zhì)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的技術(shù)支撐。注重人才培養(yǎng)，在有關(guān)高等院校開設(shè)食用菌專業(yè)，為食用菌尤其是工廠化食用菌生產(chǎn)培養(yǎng)高層次專業(yè)技術(shù)人才;加大技術(shù)培訓(xùn)力度，通過發(fā)放宣傳材料、舉辦培訓(xùn)班、開辦田間學(xué)校等形式，對(duì)菇農(nóng)進(jìn)行全程式跟蹤培訓(xùn)，特別要對(duì)有一定文化基礎(chǔ)的中青年菇農(nóng)進(jìn)行食用菌先進(jìn)技術(shù)和管理方法的培訓(xùn)，使其成長(zhǎng)為新一代的專業(yè)菇農(nóng)。同時(shí)，充分利用電視、網(wǎng)絡(luò)的宣傳作用，播出食用菌開發(fā)的專題新聞，注重總結(jié)典型經(jīng)驗(yàn)，把食用菌生產(chǎn)中的新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施、新模式因地制宜的及時(shí)向全省推廣，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

3.5 實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間

3.5.1 加快“走出去”步伐

有關(guān)主管部門要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、改進(jìn)服務(wù)，出臺(tái)一系列優(yōu)惠扶持政策，優(yōu)先給予赴外從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的廣大菇農(nóng)技術(shù)、信息、資金上的支持，并給予便捷暢通的良好服務(wù)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”步伐。加強(qiáng)食用菌赴外開發(fā)相關(guān)配套技術(shù)的研發(fā)推廣，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，構(gòu)建遠(yuǎn)程技術(shù)服務(wù)機(jī)制，及時(shí)解決外出菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中遇到的技術(shù)問題。在外出菇農(nóng)集中地組建合作社、協(xié)會(huì)，提高菇農(nóng)組織化程度和應(yīng)變能力。設(shè)立食用菌“走出去”專項(xiàng)發(fā)展資金，采用“以獎(jiǎng)代補(bǔ)、貸款貼息、緊急援助”等方式，加快建立“走出去”食用菌龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶的獎(jiǎng)勵(lì)與補(bǔ)助制度。

3.5.2 拓展農(nóng)業(yè)資源利用空間

充分發(fā)揮浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的資金、技術(shù)、品牌、管理與人才優(yōu)勢(shì)，利用科技下鄉(xiāng)，大辦技術(shù)輔導(dǎo)、培訓(xùn)班、食用菌協(xié)會(huì)年會(huì)、科技入戶等多種形式，廣發(fā)資料，深入宣傳，引導(dǎo)菇農(nóng)赴外生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);采用“分段生產(chǎn)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展模式，積極參與國(guó)際國(guó)內(nèi)的合作與競(jìng)爭(zhēng)，利用好國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源，拓展全省農(nóng)業(yè)資源利用空間，增大資源總量，在更大范圍、更廣領(lǐng)域內(nèi)推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置，使浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)朝“兩頭在內(nèi)、兩頭在外”的方向發(fā)展，即菌種、精深加工在內(nèi)，資源、市場(chǎng)在外，突破資源、環(huán)境與市場(chǎng)約束，既減輕浙江省的農(nóng)業(yè)資源環(huán)境壓力，又提高食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

3.5.3 加強(qiáng)區(qū)域分工與協(xié)作

按照農(nóng)業(yè)區(qū)域分工和比較優(yōu)勢(shì)發(fā)展思路，樹立大市場(chǎng)、大開放、大發(fā)展的意識(shí)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)“總部經(jīng)濟(jì)”，加強(qiáng)省際間、國(guó)際間合作，充分利用省外、國(guó)外土地、林木、勞動(dòng)力等資源，以外聯(lián)基地、提供上游或下游技術(shù)、資金及服務(wù)等多種形式，形成“省外建基地、省內(nèi)搞研發(fā)、國(guó)外拓市場(chǎng)”的開放型食用菌產(chǎn)業(yè)體系和發(fā)展格局，使省內(nèi)優(yōu)勢(shì)與省外、國(guó)外優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合、共同發(fā)展。加強(qiáng)與“走出去”重點(diǎn)地區(qū)聯(lián)系和溝通，建立區(qū)域間、政府間協(xié)作機(jī)制和友好合作交流關(guān)系，爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣阢y行信貸、財(cái)政扶持、建設(shè)用地和農(nóng)民關(guān)系協(xié)調(diào)等方面為浙江菇農(nóng)提供支持和幫助，構(gòu)筑優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享的跨區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系。

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