滿 達(dá)，孫海洲，諾 敏，吳銀梅

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古呼和浩特010018；2.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特010031；3.內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗阿力得爾蘇木人民政府，內(nèi)蒙古科爾沁右翼前旗137724）

隨著人們生活水平的提高，對膳食結(jié)構(gòu)與健康關(guān)系的認(rèn)識也不斷提高，對肉品質(zhì)有了更高的要求［1］。人們雖然喜歡較瘦的肉，但都不希望肉變得干硬而又缺少風(fēng)味（滋味和香味），肌肉內(nèi)含有一定量的脂肪對肉的食用品質(zhì)是不可缺少的。此外，社會生活節(jié)奏的加快，對方便食品的需求量明顯增加，延長肉制品的貨架期以防止其氧化變質(zhì)就成為當(dāng)務(wù)之急。愛克多作為重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，改善肉的品質(zhì)。肉制品脂質(zhì)氧化是肉變質(zhì)變味的主要原因。

愛克多（Agrado）既不是藥物添加劑也不是激素，是美國FDA 第一個批準(zhǔn)的，擁有全球?qū)＠?，可以直接用于家畜日糧的抗氧化應(yīng)激產(chǎn)品。愛克多能有效消除日糧脂肪對瘤胃微生物的毒害作用［2］，促進(jìn)瘤胃微生物蛋白合成效率，提高酸性洗滌纖維（ADF）和中性洗滌纖維（NDF）消化率和飼料效率；清除日糧氧化自由基，緩解反芻動物的氧化應(yīng)激；保護(hù)日糧關(guān)鍵養(yǎng)份和脂肪，防止日糧能量和其它關(guān)鍵養(yǎng)份損失。

一般認(rèn)為，肉制品的脂質(zhì)氧化先從亞細(xì)胞膜（線粒體膜、微粒體膜）上富含不飽和脂肪酸的磷脂開始。肉自我催化過氧化過程可能在屠宰后即發(fā)生。在肌肉變成肉制品的生化變化過程中，失去了對脂質(zhì)氧化有效控制，使氧化強(qiáng)化因子與抗氧化能力之間的平衡傾向于氧化。宰后早期，原來正常的代謝活動仍繼續(xù)進(jìn)行，但因血流停止，糖原經(jīng)無氧酵解變?yōu)槿樗幔率菇M織pH 逐漸下降，由近中性變成輕度酸性。肉制品的脂質(zhì)氧化速率及程度也可能受宰前因素［3］（如應(yīng)激）、宰后因素（如pH 、胴體溫度）以及宰殺方法（如電擊）等的影響。本試驗(yàn)通過研究日糧中添加愛克多水平對反芻動物飼養(yǎng)業(yè)的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇胎次、體重、出生日期相近，同期斷奶羔羊24 只，隨機(jī)分為對照組（12 只）和試驗(yàn)組（12 只）。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧（70%粗飼料＋30%混合精料），試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧上添加愛克多，愛克多添加量為500g／1 000kg混合精料，即150g／1 000kg基礎(chǔ)日糧，飼喂正試期20d。試驗(yàn)羊的飼養(yǎng)方法為單槽飼喂，自由采食和飲水，粗飼料為玉米青貯?；A(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平見表1。

1.2 測定指標(biāo)

1.2.1 羊肉理化特性測定 在試驗(yàn)組和對照組隨意選出各3只羊屠宰后45min內(nèi)，分別在背最長肌、股二頭肌和臂三頭肌上切開肌肉，分別測定pH1、pH24、嫩度、滴水損失、營養(yǎng)成分。

1.2.2 血液抗氧化指標(biāo)測定 頸靜脈取血，血液4000轉(zhuǎn)／min離心15～20min，吸取血清，置－20℃冰箱中保存，備用。MDA 測定采用硫代巴比妥酸比色法（TBA）法；GSH－PX 測定采用DTNB 法（二硫?qū)ο趸郊姿岱ǎ?；CP 測定采用聯(lián)大茴香胺法。測定用試劑盒購于南京建成生物工程研究所。采用UV－9200紫外／可見分光光度計測定吸光度。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平Table 1 Contents and components of basal diet

2 結(jié)果與分析

2.1 羊肉樣品理化特性分析

羊肉樣品理化特性分析結(jié)果見表2。由表2知，試驗(yàn)組羊肉pH1、pH24與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組羊肉滴水損失顯著低于對照組（P＜0.05）；試驗(yàn)組羊肉嫩度顯著高于對照組（P＜0.05）；說明試驗(yàn)組的滴水損失和嫩度都對照組優(yōu)勢，差異顯著（P＜0.05）。

表2 羊肉樣品理化特性分析Table 2 Physical and chemical contents of mutton

2.2 羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分分析結(jié)果

羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表3。由表3知，試驗(yàn)組干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪和磷的含量均略高于對照組（P＜0.05）。

2.3 抗氧化劑指標(biāo)分析結(jié)果

血漿抗氧化指標(biāo)分析結(jié)果見表4。由表4 知，與對照組相比，試驗(yàn)組谷胱甘肽過氧化物酶含量、血漿蛋白含量、血漿羰基含量及丙二醛含量均差異顯著（P＜0.05）。

表3 羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分分析Table 3 Conventional nutrients of mutton

表4 羊血漿抗氧化指標(biāo)分析Table 4 Antioxidant index of sheep plasma

3 討論

試驗(yàn)組羊肉滴水損失率低于對照組羊肉滴水損失率0.43%。試驗(yàn)組羊肉嫩度高于對照組嫩度2.68。試驗(yàn)組與對照組羊肉干物質(zhì)分別為（22.83±0.68）%、（22.67±0.25）%；粗蛋白分別為（18.94±0.62）% 、（18.47±0.84）%；粗脂肪為（2.49±0.63）% 、（2.36±0.58）%；磷含量為（2132.81±120.21）mg／kg、（2111.16±155.77）mg／kg。試驗(yàn)組的各項(xiàng)指標(biāo)都略高于對照組，差異顯著（P＜0.05）。結(jié)果表明添加愛克多改善肉品的新鮮和鮮嫩，對羊肉營養(yǎng)成分無影響，具有提高羊肉常規(guī)營養(yǎng)含量的趨勢。

谷胱甘肽過氧化物酶含量試驗(yàn)組與對照組分別為（47.43±15.72）、（41.24±13.09）酶活力；血漿蛋白含量分別為（79.10±2.19）mg／mL、（82.04±8.60）mg／mL；血漿羰基含量分別為（0.47±0.11）nmoL／mg、（0.65±0.06）nmoL／mg；丙二醛含量分別為（2.01±0.28）nmoL／mL、（3.30±1.32）nmoL／mL，差異顯著（P＜0.05）?？寡趸笜?biāo)分析添加愛克多明顯比對照組優(yōu)越。其中谷胱甘肽過氧化物酶大于對照組；血漿蛋白質(zhì)和血漿羧基含量小于對照組，丙二醛小于對照，表明試驗(yàn)組對抗氧化性能非常突出。對羊肉品質(zhì)和改善保存時間延長均明顯提高。

愛克多可提高產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)，尤其是提高肉嫩度、脂肪不飽和脂肪酸含量，保持肉品質(zhì)新鮮和抗氧化能力，延長貨架期，同時降低羊肉有害成分，也是養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的新方向和增長點(diǎn)。

［1］史清河.維生素E 對肉品質(zhì)的改善作用［J］.中國飼料，1999（3）：9－12.

［2］羅海玲，孟 慧，朱 虹，等.維生素E 改善羊肉品質(zhì)的機(jī)理初探［J］.飼料工業(yè)，2010（S2）：57－63.

［3］李玉閣.小尾寒羊羔羊肉品質(zhì)的研究［J］.中國畜牧雜志，1994（4）：25－26.

［4］Chan W K M，Hakkarainen K，F(xiàn)austman C.Effect of dietary vitamin E supplementation on microbial load and sensory assessment in different beef cuts［J］.Meat Science，1996，42：387.

［5］Liu Q，Scheller K K，Arp S C.Titration of fresh meat color stability and malondialdehyde development with holstein steers fed vitamin E－supplemented diets［J］.Journal of Animal Science1996，74：117－126.

［6］Cheah K S，Cheah A M，Krausgrill D I.Effect of dietary supplementation of vitamin E on pig meat quality［J］.Meat Science，1995，39：255.