趙金梅，高貴田,*，薛 敏，耿鵬飛，孫翔宇，谷留杰，雷玉山

不同品種獼猴桃果實的品質(zhì)及抗氧化活性

趙金梅1，高貴田1,*，薛 敏1，耿鵬飛1，孫翔宇1，谷留杰1，雷玉山2

（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710062；2.陜西佰瑞獼猴桃研究院有限公司，陜西 西安 710062）

測定10種獼猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、總酚、蛋白質(zhì)和氨基酸含量，并據(jù)此進(jìn)行聚類分析，通過比較其清除DPPH自由基的能力，探究抗氧化活性與VC、總酚含量的相關(guān)性。結(jié)果表明：獼猴桃成熟果實含可溶性固形物含量12.27%～20.37%、可滴定酸含量0.85%～1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白質(zhì)含量0.86%～1.85%、總氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、總酚含量63.71～152.46 mg/100 g、對DPPH自由基的清除率為13.75%～68.34%。6 種營養(yǎng)成分在不同獼猴桃品種之間具有一定差異性，其中翠香、紅陽、金桃和華優(yōu)的可溶性固形物、VC和總酚含量均較高，而黃金果和海沃德的VC、總酚含量較低，其他品種的營養(yǎng)成分指標(biāo)基本處于中等水平，華優(yōu)的VC含量（159.08 mg/100 g）、總酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高，是營養(yǎng)價值最高的品種之一。獼猴桃的抗氧化能力與其中的VC和總酚含量之間呈現(xiàn)較高相關(guān)性，表明獼猴桃的抗氧化作用與其中所含的VC和酚類物質(zhì)關(guān)系密切。

獼猴桃；品種；營養(yǎng)成分

我國是獼猴桃的起源中心，資源極為豐富。迄今為止，獼猴桃屬全世界共發(fā)現(xiàn)66 種，其中62 種原產(chǎn)于我國，有中華獼猴桃（Actinidia chinensis）、美味獼猴桃（Actinidia deliciosa）、毛花獼猴桃（Actinidia eriantha）、軟棗獼猴桃（Actinidia arguta）、闊葉獼猴桃（Actinidia latifolia）等物種，其中栽培利用最廣泛的兩個物種是中華獼猴桃（Actinidia chinensis Planch. Var. chinensis）和美味獼猴桃（Actinidia deliciosa）[1-3]。

獼猴桃具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有豐富的VC、糖、酸和酚類物質(zhì)等重要的營養(yǎng)成分和功能性成分，對人體健康具有重要作用[4]。前人對獼猴桃營養(yǎng)成分及抗氧化活性的報道多集中于對單一品種和單一營養(yǎng)成分的研究，而營養(yǎng)成分在不同獼猴桃品種間的分布是不同的，因而，有必要研究多種獼猴桃的營養(yǎng)成分及抗氧化活性[5-6]。以此為依據(jù)對不同品種的獼猴桃分類，可以為消費者和獼猴桃加工企業(yè)提供參考依據(jù)，但目前未見這方面的研究報道。因此，本實驗測定不同品種獼猴桃的營養(yǎng)成分及抗氧化活性，并比較品種間的差異性。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

獼猴桃，分別是產(chǎn)自新西蘭的海沃德獼猴桃（海沃德*）以及于2012年10月采自陜西周至縣的9 個獼猴桃品種，分別為：華優(yōu)、紅陽、黃金果、金桃、海沃德、秦美、徐香、金香、翠香，其中華優(yōu)、紅陽、金桃、黃金果屬中華獼猴桃，其余的均屬美味獼猴桃。隨機(jī)選取果園內(nèi)樹形良好、長勢適中的獼猴桃果樹于樹冠中部外圍采摘長勢良好的蘋果果實，采摘后0～4 ℃運回陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院實驗室進(jìn)行測定。

VC 科昊生物工程有限公司；沒食子酸（分析純）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl，DPPH）、水溶性VE（Trolox）、2,6-二氯靛酚美國Sigma公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

SP-722型可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司；PAL-1數(shù)顯手持便攜式折光儀 日本愛宕公司；L-8900全自動氨基酸分析儀 日本日立公司；ATN-300型全自動凱氏定氮儀 上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 指標(biāo)測定[7-10]

采用2,6-二氯靛酚滴定法測定VC，參見GB/T 6195—1986《水果、蔬菜VC含量測定法》，用mg/100 g表示；采用堿滴定法，測定可滴定酸，參見GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定方法》，獼猴桃鮮樣中可滴定酸含量以檸檬酸計；采用數(shù)顯手持便攜式折光儀PAL-1測定可溶性固形物；粗蛋白測定參照GB/T5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》，采用微量凱氏定氮法；氨基酸含量測定參見GB/T5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》，用氨基酸分析儀定性、定量的分析其中的17種氨基酸。

1.3.2 總酚的提取與含量測定

采用福林-肖卡法測定獼猴桃果實中的總酚含量[11-15]。

酚性成分的提取：稱取10 個獼猴桃果實的混合樣品25 g，研磨混勻，加入100 mL提取溶劑（乙醇、丙酮7∶3，V/V），37 ℃水浴提取1 h，用濾紙過濾，用50 mL提取溶劑漂洗濾紙。殘渣重復(fù)上述方法再提取1 次，合并濾液，定容至250 mL容量瓶中，轉(zhuǎn)入250 mL試劑瓶中，得酚性成分提取物，置于－20 ℃條件下保存。

總酚含量的測定：準(zhǔn)確稱取0.2 g沒食子酸，用蒸餾水溶解、定容至100 mL，得到質(zhì)量濃度為2 000 mg/L的沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)母液，分別配制質(zhì)量濃度為0、100、200、300、400、500 mg/L的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。取待測獼猴桃樣品100 ?L加入10 mL的試管中，加7 mL水，搖勻，再加0.5 mL福林試劑，充分搖勻，1 min之后，加入20%碳酸鈉溶液1.5 mL，混勻，最后加入0.9 mL水。避光反應(yīng)60 min后，于765 nm波長處比色，測定吸光度，每個處理重復(fù)3次，結(jié)果以沒食子酸等價值表示。以沒食子酸質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到的回歸方程為：y=0.001 2x－0.002 4（R2=0.999 7）。

1.3.3 DPPH自由基清除率測定[16-20]

0.062 6g Trolox標(biāo)準(zhǔn)品用無水乙醇定容到25 mL，濃度為10 mmol/L。用蒸餾水分別稀釋成200、400、600、800、1 000、1 200、1 400 μmol/L的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。稱取12.5 mg DPPH溶解到無水甲醇溶液中，定容到100 mL，使用時再稀釋5倍到25 mg/L，并且現(xiàn)配現(xiàn)用。分別取100 μL標(biāo)準(zhǔn)溶液與3.9 mL DPPH甲醇溶液充分混合，在室溫條件下避光放置20 min，于517 nm波長處測吸光度（A樣品）。對照組3.9 mL無水甲醇代替DPPH溶液，用相同體積的蒸餾水代替樣品，各組平行測定3 次（A對照），按下式計算Trolox對DPPH自由基清除率。以Trolox 濃度為橫坐標(biāo)，清除率為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸方程為y＝0.000 8x－0.000 5（R2=0.999 6）。

式中：A對照為對照吸光度；A樣品為樣品吸光度。

取100 μL酚性成分提取物樣品加到3.9 mL DPPH甲醇溶液中，避光反應(yīng)20 min后在517 nm波長處測定吸光度，對照以相同體積的提取溶劑代替樣品提取液，最終結(jié)果以μmol/100 g Trolox等量抗氧化能力表示。

1.4 統(tǒng)計分析

所得數(shù)據(jù)用Excel和SPSS統(tǒng)計軟件處理，利用Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性及相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 可溶性固形物含量的比較

可溶性固形物包含能溶于水的糖、酸、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，是評價獼猴桃品質(zhì)的綜合性指標(biāo)，由表1可知，獼猴桃可溶性固形物含量12.27%～20.37%之間，平均值為15.63%，可溶性固形物含量低于15.63%的獼猴桃品種有秦美、海沃德、金香、徐香和黃金果。不同品種中可溶性固形物含量順序為：翠香＞紅陽＞金桃＞華優(yōu)＞海沃德*＞徐香＞黃金果＞金香＞海沃德＞秦美。可溶性固形物作為營養(yǎng)物質(zhì)的一個指標(biāo)，其含量直接關(guān)系到獼猴桃的口感，故翠香、紅陽、金桃、華優(yōu)4個品種均是口感較好的品種。紅陽、金桃和華優(yōu)中華獼猴桃和秦美、海沃德和金香美味獼猴桃的風(fēng)味存在差異，很可能與可溶性固形物組成與含量不同有關(guān)，所以對獼猴桃可溶性固形物成分組成和物化性質(zhì)的差異性分析有待深入的研究。

表1 不同品種獼猴桃基本營養(yǎng)物質(zhì)組成Table 1 Nutritional components and contents in different kiwifruit varieties

2.2 可滴定酸含量的比較

獼猴桃的風(fēng)味除取決于糖酸含量的配比外，還取決于糖酸的絕對含量，酸含量過低會使果實風(fēng)味變淡。由表1可知，獼猴桃中可滴定酸含量0.85%～1.77%之間，平均值為1.27%。從總酸含量的范圍來看，高于1.27%的有紅陽、海沃德、徐香和秦美，秦美最高為1.77%，處于1.27%～0.85%之間的有華優(yōu)、金香、翠香、金桃和黃金果。綜合獼猴桃可溶性固形物的分析結(jié)果，發(fā)現(xiàn)紅陽的可溶性固形物含量與可滴定酸含量均較高，其酸甜可口，風(fēng)味、口感最好。

2.3 VC含量的比較

由表1可知，不同品種獼猴桃果實中VC含量差異很大，說明獼猴桃品種對果實VC含量影響顯著。不同品種VC含量為54.86～159.08 mg/100 g，VC含量順序依次為：華優(yōu)＞金桃＞翠香＞紅陽＞海沃德*＞徐香＞金香＞秦美＞黃金果＞海沃德，其中同屬中華獼猴桃的華優(yōu)和金桃VC含量均較高，海沃德和黃金果含量較低。陜西引種的海沃德和從新西蘭進(jìn)口的海沃德，在VC含量上差異較大，產(chǎn)自新西蘭的海沃德*中VC含量高于陜西海沃德。

2.4 蛋白質(zhì)含量的比較

由表1可知，獼猴桃蛋白質(zhì)含量在0.86%～1.85%之間，平均值為1.15%，最低為黃金果，最高為海沃德。中華獼猴桃蛋白質(zhì)含量為1.11%～1.85%，平均值為1.42%；美味獼猴桃蛋白質(zhì)含量在0.86%～1.19%，平均值為0.96%，在這10種獼猴桃中中華獼猴桃蛋白質(zhì)含量普遍高于美味獼猴桃。

表2 獼猴桃果中氨基酸含量Table 2 Amino acid contents in different kiwifruit varieties mg/100 g

2.5 氨基酸含量的比較

利用氨基酸自動分析儀測定獼猴桃果肉游離氨基酸結(jié)果如表2所示。對10種獼猴桃的17種氨基酸進(jìn)行檢測，不同品種的獼猴桃的氨基酸含量差異較大，但是各類氨基酸含量分布與組成類似。10種獼猴桃中總氨基酸含量范圍為10.74～17.94 mg/g（表1）。在17種氨基酸中，半胱氨酸含量較高，范圍為1.21～1.45 mg/g；10種獼猴桃樣品中均含有7種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸含量較高；而由表1可知，不同品種獼猴桃的氨基酸總量依次為黃金果＞金桃＞紅陽＞徐香＞華優(yōu)＞金香＞翠香、秦美＞海沃德*＞海沃德。

2.6 總酚含量的比較

由表1可知，10種獼猴桃中總酚含量存在一定差異，總多酚含量的變化范圍為63.71～152.46 mg/100 g。其中華優(yōu)、金桃總酚含量較高，每100 g獼猴桃相當(dāng)于含有（152.46±2.95）mg、（139.02±1.92）mg沒食子酸。10種獼猴桃中總多酚含量大小順序為：華優(yōu)＞金桃＞翠香＞紅陽＞徐香＞秦美＞海沃德*＞金香＞海沃德＞黃金果。

2.7 獼猴桃果實營養(yǎng)成分聚類分析

利用SPSS16.0對10 種獼猴桃的6 個營養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，如圖1所示在歐氏距離4.0處可以將10 份供試材料分為3 個組。第Ⅰ組包括秦美、金香、海沃德*、徐香、海沃德、黃金果，在歐氏距離2.0 處，第Ⅰ組還可以分為2 個亞組，其中第1亞組的6 個營養(yǎng)成分指標(biāo)基本處于中等水平；海沃德和黃金果聚為第2亞組，這兩個品種VC、可溶性固形物和總酚含量較低，口味較差。第Ⅱ組包括翠香和紅陽，翠香的可溶性固形物含量在10 種獼猴桃中最高，紅陽較高，其VC和總酚含量也較高；第 Ⅲ組包括金桃和華優(yōu)，VC和總酚含量比較高。通過聚類可以把營養(yǎng)成分水平相近的聚到一起，有利于對不同目標(biāo)的篩選。

圖1 獼猴桃營養(yǎng)成分聚類分析的樹狀圖Fig.1 Cluster analysis dendrogram based on nutritional components in kiwifruit

從營養(yǎng)角度對獼猴桃進(jìn)行品種描述有重要意義。但除獼猴桃品質(zhì)外，獼猴桃品種的適應(yīng)性、果實成熟期、果實耐貯性能是品種選擇研究的主要內(nèi)容，也是建立商品基地時應(yīng)考慮的問題[21-22]。第Ⅱ組和第Ⅲ組的獼猴桃營養(yǎng)成分含量均較高，但其均為中早熟品種，不耐貯藏。果實貯藏性能也是考慮果實采后貯藏運輸、貨架期以及果實商品價值的重要依據(jù)。耐貯性較差的品種常給經(jīng)營者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，故這幾種中早熟品種的獼猴桃則在秋季供應(yīng)市場的需求，而金香、徐香、海沃德、秦美耐貯性好，品質(zhì)良好，可供冬、春季的獼猴桃市場供應(yīng)。所以獼猴桃品種合理搭配與布局、延長果實市場供應(yīng)期方面提供科學(xué)的依據(jù)，使優(yōu)勢品種的選擇更具科學(xué)性。

2.8 不同品種獼猴桃清除DPPH自由基能力

由表3可知，不同品種獼猴桃清除DPPH自由基能力不同，不同品種之間存在較明顯的差異。DPPH自由基清除率變化范圍為13.75%～68.34%，清除D P P H自由基的抗氧化能力變化范圍為172.54～854.85 μmol/100 g，其中清除DPPH自由基能力最弱的是黃金果，最強(qiáng)的是華優(yōu)。DPPH自由基的TEAC和清除率能力順序為：華優(yōu)＞金桃＞翠香＞紅陽＞金香＞徐香＞海沃德*＞秦美＞海沃德＞黃金果，可見中華獼猴桃中除黃金果以外，其余幾個品種清除DPPH自由基能力均較高，而美味獼猴桃中除翠香以外，其余幾個品種普遍偏低。

2.9 多酚和VC含量與抗氧化能力相關(guān)性分析

圖2 多酚、VC含量與DPPH自由基清除率的相關(guān)性Fig.2 Correlationanalysis between DPPH radical scavenging capacity and total phenol or ascorbic acid contents

表3 不同品種獼猴桃清除 DPPH 自由基能力Table 3 DPPH radical scavenging capacity of different kiwifruit varieties

由圖2可知，獼猴桃總酚含量與DPPH自由基清除率密切相關(guān)?？偡雍浚╔）與DPPH法測得的自由基清除能力（Y）的線性回歸方程為：Y=0.504 6X－13.144（R2=0.927 4），說明總酚含量對獼猴桃抗氧化活性至關(guān)重要。Meyer等[23]亦研究發(fā)現(xiàn)葡萄的抗氧化活性與總酚含量的相關(guān)系數(shù)為0.89。Velioglu等[24]對28 種果蔬和谷物等植物產(chǎn)品測定后也認(rèn)為，總抗氧化活性與總酚含量呈顯著相關(guān)。獼猴桃中VC含量（X）與DPPH法測得的自由基清除能力（Y）的線性回歸方程為：Y=0.414 3X－0.353 9（R2=0.910 1），說明抗氧化能力均隨VC含量增大而增強(qiáng)，獼猴桃抗氧化性與VC含量具有較高的相關(guān)性。杜國榮[16]等對獼猴桃果實的抗氧化能力及其抗氧化活性成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)總酚、VC與抗氧化能力顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.72以上，充分證明其對抗氧化能力具重要貢獻(xiàn)。朱玉昌等[25]在對不同品種甜橙的抗氧化能力進(jìn)行研究后，也指出其抗氧化能力值與VC含量達(dá)到顯著水平?？偡优cVC對獼猴桃抗氧化作用均具有顯著貢獻(xiàn)。

3 結(jié) 論

研究結(jié)果表明，6 種營養(yǎng)成分在不同獼猴桃品種之間具有一定差異性，翠香、華優(yōu)、金桃和紅陽的營養(yǎng)成分含量均較高，果實品質(zhì)好。對獼猴桃果實進(jìn)行營養(yǎng)成分聚類分析，將營養(yǎng)成分含量相近的品種聚為一類共分為3組，其中第Ⅰ組的6 個營養(yǎng)成分指標(biāo)均較低，第Ⅱ組的可溶性固形物含量是最高，風(fēng)味最好，而第Ⅲ組VC、總酚含量最高，營養(yǎng)價值高，通過聚類可以把營養(yǎng)成分水平相近的聚到一起，有利于對不同目標(biāo)的篩選。對不同品種獼猴桃果實總酚、VC含量與抗氧化能力做相關(guān)性分析，表明總酚與VC含量與獼猴桃抗氧化作用具有顯著相關(guān)性。

[1] 彭永宏, 章文才. 長江流域稱猴桃栽培的品種與區(qū)域選擇研究[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 1995, 28(3): 14-20.

[2] 雷玉山, 王西銳, 姚春潮, 等. 獼猴桃無公害生產(chǎn)技術(shù)[J]. 楊凌: 西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社, 2010: 3-5.

[3] 李新偉. 獼猴桃屬植物分類學(xué)研究[D]. 武漢: 中國科學(xué)院研究生院(武漢植物園), 2007.

[4] DU Guorong, LI Mingjun, MA Fengwang. Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and vitamin C in Actinidia fruits[J]. Food Chemistry, 2009, 113: 557-562.

[5] 朱建華, 田金河. 獼猴桃生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展[J]. 釀酒, 2006, 33(3): 57-59.

[6] 鄧?yán)? 1-MCP對秦美獼猴桃貨架期食用品質(zhì)的影響[D]. 泰安: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué), 2012.

[7] GB/T 6195—1986 水果、蔬菜維生素C含量測定法(2,6-二氯靛酚滴定法)[S].

[8] GB/T 12456—2008 食品中總酸的測定[S].

[9] GB5009.5—2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn): 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

[10] GB/T5009.124—2003 食品中氨基酸的測定[S].

[11] 李玲玲. 蘋果酚類物質(zhì)及其抗氧化活性研究[D]. 泰安: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué), 2006.

[12] 李巨秀, 張小寧, 李偉偉. 不同品種石榴花色苷、總多酚含量及抗氧化活性比較研究[J]. 食品科學(xué), 2011, 32(23): 143-146.

[13] 李升鋒, 徐玉娟, 張友勝, 等. 不同荔枝品種果實品質(zhì)、糖組分及抗氧化性的分析[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(3): 145-148.

[14] 楊磊, 隋小宇, 祖元剛, 等. Folin-Ciocalteu法測定迷迭香中總酚酸含量[J]. 中成藥, 2009, 31(2): 272-275.

[15] 何文靜, 張帆, 田樹革, 等. Folin-Ciocaileu比色法測定啤酒花中總多酚的含量[J]. 中國實驗方劑學(xué)雜志, 2011, 17(5): 58-59; 60.

[16] 杜國榮. 獼猴桃、柿和蘋果果實的抗氧化能力及其抗氧化活性成分的的分析[D]. 楊凌: 西北農(nóng)林科技大學(xué), 2009.

[17] JAYAPRAKASHA G K, SINGH R P, SAKARIAH K K. Antioxidant activity of grape seed(Vitis vinifera) extracts on peroxidation models in vitro[J]. Food Chemistry, 2001, 73: 285-280.

[18] 楊虎, 張生堂, 高國強(qiáng). 玫瑰黃酮的提取及其清除DPPH自由基活性研究[J]. 食品科學(xué), 2012, 33(24): 152-155.

[19] 聶少平, 謝明勇, 羅珍. 用清除有機(jī)自由基DPPH法評價茶葉多糖的抗氧化活性[J]. 食品科學(xué), 2006, 27(3): 34-36.

[20] 孫濤, 付雪艷, 張蓓, 等. DPPH法測定沙棘籽原花青素清除自由基的能力[J]. 寧夏醫(yī)科大學(xué)學(xué)報, 2009, 31(1): 26-27.

[21] 張強(qiáng), 魏欽平, 劉惠平, 等. 蘋果園土壤養(yǎng)分與果實品質(zhì)關(guān)系的多元分析及優(yōu)化方案[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 44(8): 1654-1661.

[22] 田文翰, 梁麗松, 王貴禧, 等. 不同品種榛子種仁營養(yǎng)成分含量分析[J].食品科學(xué), 2012, 33(8): 265-269.

[23] MEYER A S, YI O S, PEARSON D A, et al. Inhibition of human lowdensity lipoprotein oxidation inrelation to composition of phenolic antioxidants in grapes (Vitis vinifera) [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997, 45(5): 1638-1643.

[24] VELIOGLU Y S, MAZZA G, GAO L, et al. Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, 46(10): 4113-4117.

[25] 朱玉昌, 周大寨, 焦必寧, 等. 甜橙中不同活性成分與總抗氧化能力關(guān)系的研究[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(5): 82-86.

Fruit Quality and Antioxidant Activity of Different Kiwifruit Varieties

ZHAO Jin-mei1, GAO Gui-tian1,*, XUE Min1, GENG Peng-fei1, SUN Xiang-yu1, GU Liu-jie1, LEI Yu-shan2
(1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China; 2. Shaanxi Bairui Kiwifruit Research Co. Ltd., Xi’an 710062, China)

L-ascorbic acid, soluble solid, titratable acid, protein, amino acid and total phenol contents in 10 kiwifruit varieties were determined, and a cluster analysis based on the experimental data was carried out on different kiwifruit varieties. Their DPPH radical scavenging activity was comparatively evaluated, and the correlation with VC content and with total phenolics content was explored. The results showed that matu re kiwifruits contained 12.27% – 20.37% soluble solid, 0.85% – 1.77% titratable acid, 54.86 – 159.08 mg/100 g L-ascorbic acid, 0.86%–1.85% protein, 10.74 – 17.94 mg/g total amino acid, and 63.71 – 152.46 mg/100 g total phenolics. DPPH radical scavenging rates were in the range of 13.75% to 68.34%. Among different kiwifruit varieties, soluble solid, L-ascorbic acid and total phenol contents in Cuixiang, Hongyang, Jintao and Huayou kiwifruits were higher, vitamin C and total phenolics were less abundant in Huangjinguo and Hayward kiwifruits, and the remaining varieties were generally in the middle. Huayou exhibited the highest contents of VC (159.08 mg/100 g) and total phenol (152.46 mg/100 g) and the highest DPPH radical scavenging rate (68.34%) as one of the varieties having the highest nutritional value. The observed signifi cant correlation between antioxidant activity and total phenol content or vitamin C content suggests that the antioxidant activity of kiwifruits is closely correlated with its bioactive components such as vitamin C and total phenols.

kiwifruit; variety; nutritional components

TS201.4

A

1002-6630（2014）09-0118-05

10.7506/spkx1002-6630-201409024

2013-05-27

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計劃項目（2012KTJD03-05）；西安市科技計劃項目（NC1116（2））

趙金梅（1988—），女，碩士研究生，研究方向為食品生物技術(shù)。E-mail：zhaojinmei100@163.com

*通信作者：高貴田（1963—），男，副教授，博士，研究方向為食品生物技術(shù)。E-mail：gaoguitian2006@snnu.edu.cn