文怡

1.豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量?jī)?nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

2.干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒，煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽和高度白酒。

3.把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫。用度數(shù)高的便宜白酒就行，不必用昂貴的。

一開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒、小蘿卜進(jìn)去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。

料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。endprint