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        冬天,我們這樣吃肉

        2014-01-14 02:14:51張淼
        37°女人 2014年1期
        關(guān)鍵詞:瘦肉鴨肉魚肉

        ●張淼

        冬天,我們這樣吃肉

        ●張淼

        大多數(shù)“肉食動物”都認(rèn)為,冬天是個可以放肆吃肉的季節(jié)。肉類不僅吃起來過癮,更能為我們的身體提供熱量抵御嚴(yán)寒。但是在有空調(diào)與暖氣的干燥環(huán)境中,仍舊大量放肆地吃肉,很容易上火、便秘、長痘……當(dāng)然還有最不想看到的不斷增加的脂肪。肉類愛好者在冬天怎樣吃才能既滿足口腹之欲,又保持好身材和好皮膚?讓我們來告訴你。

        不想發(fā)胖,冬天吃這些

        想要避免吃肉帶來的負(fù)面效應(yīng),就要選擇可以補(bǔ)充能量卻又沒那么高熱量的肉類。

        解饞之選 —— 牛肉

        每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上,含有多種人體必需的氨基酸。而牛蹄筋不僅脂肪含量很低、不含膽固醇,還含有豐富的膠原蛋白,瘦身又養(yǎng)顏。

        低脂之選 —— 雞肉

        每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克,脂肪含量只有1.2克。所以適當(dāng)吃些雞腿、雞胸可以適度補(bǔ)充能量而不發(fā)胖。不過快餐店里的炸雞另當(dāng)別論。

        瘦身之選 —— 魚肉

        魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸,具有很好的降膽固醇作用。吃魚肉既能避免發(fā)胖,又能防止動脈硬化和冠心病。尤其是深海魚,含有豐富的魚脂肪DHA、EPA等成分,且鈣質(zhì)含量豐富,不含血紅素,營養(yǎng)價值較高。

        葷素搭配,避免肥胖

        肉類和蔬菜、主食同時食用不僅不容易感到油膩,還可以控制肉類的攝入總量,幫助身體攝入更多健康的纖維素。在肉菜搭配的比例上遵循“1口肉,3口菜”原則,而且在進(jìn)食上按照由素到葷的順序,先吃清淡食物,如青菜豆腐等,幫助胃腸打底,然后再吃肉類以及谷物類食物。這樣的有序進(jìn)食既有利于養(yǎng)分吸收,又能避免你過分貪肉。

        這樣吃肉,讓肌膚平安過冬

        既想要美味的肉食,又不想要問題連連的皮膚,肉的種類選擇就很重要,而正確的烹調(diào)方法更能為你的美麗加分。

        清熱之選 —— 鴨肉

        鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比牛羊肉高得多,但脂肪含量適中,而且熔點(diǎn)比較低,所以很容易消化。鴨肉具有清潤滋補(bǔ)的作用,不會引發(fā)上火,所以非常適合干燥的冬季享用。怕胖的姑娘可以不吃鴨皮,多吃熱量較低的鴨脯肉。

        美膚之選 —— 兔肉

        每100克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克,卻僅含脂肪0.4克,同時還含有豐富的卵磷脂,每100克僅含83毫克膽固醇,有“葷中之素”的美譽(yù)。另外吃兔肉還能增加皮膚彈性,非常適合愛美人士在冬季食用。

        低脂烹飪是美膚王道

        都說吃素可以讓皮膚變好,但沒幾個人能抵抗得了肉的誘惑。尤其是中餐里常見的爆炒或油炸做法,很容易令你攝取過多熱量;而直接用水煮或者清蒸的肉會減少近一半的熱量。肉類的烹調(diào)方法,最好統(tǒng)一遵循“低脂”的原則,首選涮肉、蒸肉、烤肉3種吃法,這樣烹飪不會增加額外的脂肪,還能去除部分肉類中本身含有的脂肪,最為健康。

        避免上火,身體通暢更重要

        肉吃多了很容易上火,一上火就不可避免引發(fā)便秘。身體排毒不暢是皮膚變差和肥胖的重要內(nèi)因,所以想要美味不引起健康紅燈,怎樣吃肉不上火就是你要關(guān)注的問題了。

        為什么有人每頓飯大口吃肉卻健健康康,而有的人稍微多吃一點(diǎn)兒就容易上火?從人體整體代謝的角度看,這與每個人的體質(zhì)有關(guān)。

        如果你屬于那種吃肉容易上火的體質(zhì),那么就要盡量少吃牛羊肉,多吃魚肉、鴨肉這些降火肉類,并且在吃肉的時候一定要記得多吃蔬菜、水果與粗糧。

        油炸的肉類最易引發(fā)上火,所以在吃肉的時候要注意:第一,避免高溫烹調(diào);第二,避免刺激性調(diào)味品。傳統(tǒng)認(rèn)為吃羊肉容易上火,因?yàn)槲覀兺酶邷責(zé)?、煎炒、放大量的調(diào)味品。調(diào)味品中的添加劑和辣椒更容易引發(fā)上火。羊肉應(yīng)該用最清淡的方式烹飪,例如清燉羊肉、涮羊肉,搭配蔬菜,不要放太多調(diào)料與味精。

        年紀(jì)越大,吃肉越少

        事實(shí)證明,吃肉過多對我們的身體非常有害。在我們年輕時,身體代謝旺盛,消化功能完善,脂肪和蛋白質(zhì)都能很好吸收。但隨著年齡增加,我們的消化和吸收不再那么給力,那些無法代謝的能量就變成贅肉和痘痘,成為美麗殺手。

        另外,高蛋白飲食會加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄,進(jìn)而引起骨質(zhì)疏松。長期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品,體內(nèi)也會產(chǎn)生過多的尿酸,容易引發(fā)痛風(fēng),還可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

        營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,對于健康的成年人來說,每頓飯都可以吃肉,只是需要注意一天的肉類攝入量。一個營養(yǎng)正常的普通成年人,每天需要的蛋白質(zhì),按每千克體重計(jì)算,一般是0.8克。比如,一個體重為50公斤的人,每天大約需要40克的蛋白質(zhì)。假設(shè)你每天喝500克的牛奶,那么每天再吃80~120克熟瘦肉,你的蛋白質(zhì)攝入量就足夠了。如果你每天除了喝500克牛奶以外,還吃一個雞蛋,那么再吃60~90克的熟瘦肉就可以了。

        如果你對克數(shù)沒有概念,只要記住,熟瘦肉75克的大小相當(dāng)于一副標(biāo)準(zhǔn)撲克牌,大約也就是10塊排骨的肉量。

        不同肉類的最佳伴侶

        牛肉

        由于維生素C可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收,所以在吃富含鐵、鋅的牛肉時,可以搭配富含維生素C的食物,如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、柑橘類水果、奇異果等。

        羊肉

        最好搭配豆腐,因?yàn)槎垢械氖嗄芷鸬角鍩釣a火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜放一起燉則能充分發(fā)揮蘿卜性涼的作用,可消積滯、化痰熱。烹飪方法也要注意結(jié)合個人體質(zhì),燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其燥熱程度;放入黨參、枸杞與羊肉一起熬則對陽虛者有好處。

        豬肉

        豬肉中的維生素B1含量比其他肉食中的含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,而大蒜里的蒜素與維生素B1結(jié)合,將其水溶性變?yōu)橹苄?,可大大增加人體的吸收與利用。洋蔥和豬肉配食,是理想的酸堿食物搭配,具有滋陰潤燥的功效。

        魚肉

        魚肉如果空腹吃,不僅浪費(fèi)了豐富的蛋白質(zhì),還會加重肝腎負(fù)擔(dān),增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。吃魚的時候要搭配碳水化合物豐富的主食,再吃些蔬菜,營養(yǎng)就更均衡了。

        (阿牛摘自《嘉人》2013年11期)

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