品北京烤鴨，看小費文化

北京最負(fù)盛名的烤鴨店莫過于“全聚德”。140多年前，飯店創(chuàng)始人楊全仁由河北逃荒到北京，在前門肉市賣生雞生鴨，后來開了個烤爐鋪，取名為“全聚德”。他的生意越做越好，名氣也越來越大。后來，他的后代繼承了他的事業(yè)，將全聚德發(fā)展到今天的規(guī)模。值得一提的是，全聚德這樣一個老字號卻也不乏異國特色，他們會收取客人消費金額的10%作為小費。小費這一西方文化源自18世紀(jì)的英國倫敦，當(dāng)時的酒店飯桌中間都擺有寫著To Insure Prompt Service （為了保證服務(wù)迅速）的碗，如果顧客將零錢放入其中，將會得到迅速而周到的服務(wù)。后來這四個英文單詞的首字母（TIPS）就演變成了“小費（tips）”一詞。

吃貨必備

譯名：北京烤鴨（Beijing Roast Duck/Peking Roast Duck）

北京烤鴨一般譯為Beijing Roast Duck，但也有Peking Roast Duck的說法，這是威妥瑪式拼音法（Wade-Giles Romanization）造成的。威妥瑪式拼音法是中國清末至1958年漢語拼音方案公布前中國和國際上流行的中文拼音方案，被普遍用來拼寫中國的人名、地名等。由于現(xiàn)代漢語拼音的推廣和普及，國外開始用Beijing來指稱北京，但威妥瑪氏拼音法的影響仍然存在。Beijing在德語中依舊是Peking。從國外發(fā)到北京國際機(jī)場的成千上萬個行李箱上貼著的依然是PEK三個字母。北京大學(xué)和清華大學(xué)這樣百年老校的英文名有時仍然會用Peking University和Tsinghua University。還有西藏（Tibet）、拉薩（Lhasa）、喜馬拉雅（Himalaya）、珠穆朗瑪（Qomolangma）等也是根據(jù)威妥瑪式拼音法書寫的。

輔料：荷葉餅（lotus-leaf-shaped pancake）、蔥（scallion）、蒜泥（mashed garlic）、黃瓜條（cucumber strip）、甜面醬（sweet flour paste）

烤鴨的吃法有點講究，一般是將烤得形成一層脆皮的（crispy）烤鴨切成薄片（slice），然后置于荷葉餅（lotus-leaf-shaped pancake）上，并在里面加上一些蔥（scallion）、蒜泥（mashed garlic）和黃瓜條（cucumber strip），最后放點兒甜面醬（sweet flour paste），再將荷葉餅卷（roll）起來，方可入口。

吃“西門烤翅”，解美食烤制

說到北京的烤翅，“西門烤翅”堪稱一絕?！拔鏖T烤翅”因店鋪位于北京大學(xué)西門而得名，現(xiàn)如今叫“西門烤翅”的店鋪有很多家，不過個人認(rèn)為位于北京大學(xué)西門附近的那家“西門烤翅”最正宗。傳說這家“西門烤翅”先是用十幾味天然香料腌制雞翅，然后邊刷秘制醬汁邊進(jìn)行烤制，再通過嚴(yán)格控制火候，最后出爐的烤翅顏色金黃，相當(dāng)誘人。

吃貨必備

詞匯：烤（roast/grill/bake/broil/toast）

說到“烤”，不知大家分得清roast、grill、bake、broil和toast嗎？這些單詞的含義有相同的部分，但也有不同的地方。根據(jù)烤制器具來區(qū)分，grill是用鐵架烤；roast一般是將食物串起來，在烤爐中邊轉(zhuǎn)邊烤，以保證食物均勻受熱。根據(jù)烤的時間來區(qū)分，roast是長時間的烤，而broil則是短時間的烤。根據(jù)烤的強(qiáng)度來區(qū)分，broil是“炙烤”，強(qiáng)度最大；roast其次；toast和bake則一般指在烤箱中以穩(wěn)定的中低溫長時間烘焙，強(qiáng)度最弱。根據(jù)烤的效果來區(qū)分，bake指烤熟了，而toast則以烤出金黃色為目標(biāo)。根據(jù)烤的對象來區(qū)分，roast和broil主要烤的是肉類，bake和toast一般烤的是面包等面點。了解了這么多“烤”的說法，那“西門烤翅”的烘烤應(yīng)該用哪個動詞描述呢？想必大家不難發(fā)現(xiàn)grill最為恰當(dāng)。

食材：翅尖（wing tip）、翅中（mid-joint-wing/wingette）、翅根（wing root/drumette）、肉串（kebab/kabob）、蔬菜（vegetable）、水果（fruit）

無論在國內(nèi)還是在國外，燒烤都是當(dāng)下流行的多人聚會休閑娛樂方式之一。燒烤的全稱為barbecue，俗稱BBQ。雖然主要的烘烤食材還是肉類，但現(xiàn)如今像蔬菜、水果都可以烘烤，比如豆腐（bean curd/tofu）、蘑菇（mushroom）和青椒（green pepper）等，種類可謂相當(dāng)豐富。而我們通常所說的烤肉串對應(yīng)的英文是kebab （也可寫作kabob），這個詞來自阿拉伯語，指的是穆斯林最愛吃的肉串。除了肉串，我們常吃的就是烤雞翅了。蘿卜青菜各有所愛，有些人喜歡吃翅尖，有些人獨愛翅根，還有人偏好翅中。這些美食用英語怎么說呢？翅尖的英文是wing tip，那翅根難道是wing root？沒錯。依此類推，翅中就是mid-joint-wing。不過，翅根和翅中也可以各用一個英文單詞來表達(dá)，分別為drumette和wingette。翅中是雞翅膀的核心部分，所以有“?。?ette）翅膀（wing）”的稱號，而翅根形似?。?ette）鼓（drum）槌，于是便有了wingette和drumette這兩個詞。

醬料：蠔油（oyster sauce）、孜然（cumin）

“西門烤翅”烤出來的烤串之所以如此美味，秘制醬汁是關(guān)鍵。燒烤醬汁的深褐色主要是醬油的功勞，醬油的英文是soy sauce （即指用大豆熬制出的醬汁）。除此之外，醬汁中還有另一種大名鼎鼎的佐料——蠔油（oyster sauce）。蠔油是用蠔（oyster）熬制而成的調(diào)味料，可以幫助提鮮、增香。

吃過烤串的人都知道，烤串出爐后還會撒上一層孜然。孜然（cumin）幾乎是肉串必加的香料，其主要作用之一是去腥（deodorization）。我們來看一下deodorization這個詞，odor指“氣味”，“-ize”是動詞后綴，可以把形容詞變?yōu)閯釉~，譯作“使……成為”（如realize、minimize），所以odorize就是“使……有氣味”的意思?！癲e-”是個前綴，表示否定，所以deodorize就表示“使……沒有氣味”?！?tion”是名詞后綴，可以把動詞變成名詞（如formation、donation），因此deodorization就是“去除氣味”的意思，即“去腥”。從上面的分析我們可以發(fā)現(xiàn)，前綴（如de-）往往決定一個詞的詞義，而后綴（如-ize、-tion）通常決定這個詞的詞性。endprint

嘗北京小吃，學(xué)菜名翻譯

清代詞人楊米人在其《都門竹枝詞》中寫道：“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯?！痹~中描述的“甜花”“切糕”“甜漿粥”等等都是北京有名的小吃，酸的、咸的、甜的都有。Foodie老師喜歡吃甜食，可喜歡吃甜的怎么說呢？在這里Foodie老師教大家一個詞組：have a sweet tooth （喜歡吃甜的）。

吃貨必備

小吃：豆汁兒（Douzhir）、豆腐腦兒（Tofu Pudding）、圓子（Glutinous Rice Ball）、龜苓膏（Guiling Jelly）、元宵（Yuanxiao）、火燒（Baked Wheat Cake）、冰糖葫蘆（Bingtanghulu/Crispy Sugar-Coated Fruit on a Stick）

看了上面列舉的這些小吃，你是不是忍不住咽了咽口水呢？其實，好多北京小吃在其他省市也可以吃到，不過叫法各有不同。比如有些地方的人管豆腐腦兒叫豆腐花。還有就是元宵，大家在各地超市都可以買到，不過有的人管元宵叫湯圓。其實元宵和湯圓雖然食材接近，但做法不同：元宵是先有了餡，再撒上江米粉；而湯圓是先和好了面，再添加餡。因此，要想吃到最正宗的北京小吃，首選之地當(dāng)然還是北京啦。

譯法：直譯/意譯

除了上面的這些小吃外，北京的小吃還有驢打滾兒、艾窩窩、豌豆黃等，同學(xué)們可曾想過這些稀奇古怪的名字用英文怎么說嗎？大家可千萬別把驢打滾兒直譯成a rolling donkey之類的，否則聽者腦海中浮現(xiàn)出來的就不是驢打滾兒這種食物了，而是一只驢打滾的畫面了，這樣誰還敢吃呢？參照北京市外辦和市民講外語辦公室聯(lián)合出版的《美食譯苑——中文菜單英文譯法》，驢打滾兒譯為Ldagunr （Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste）；艾窩窩直接用拼音指代，譯為Aiwowo （Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）；豌豆黃稍微具體一些，譯作Pea Cake。不過，隨著中國國際地位的提升，很多漢語詞匯（如“加油”“點心”等）已經(jīng)漸漸為外國人所熟知，無需再繁復(fù)地翻譯。

在《美食譯苑》出版之前，中餐菜名的翻譯經(jīng)常鬧出笑話。比如有的人把“麻婆豆腐”譯為Beancurd Made by a Pockmarked Woman （一個滿臉雀斑的女人制作的豆腐），還有人將“口水雞”譯為Slobbering Chicken （流口水的雞）。不過最令人毛骨悚然的要數(shù)“夫妻肺片”的譯法，有人竟將其譯為Husband and Wife Lung Slice （夫妻的肺的切片），這讓Foodie老師忍不住要高呼“Oh my god”了。實際上像這類中國傳統(tǒng)菜名在翻譯的過程中應(yīng)用漢語拼音或采用音譯的方式來處理，以保持其文化性。因此麻婆豆腐直接譯成Mapo Tofu就可以。而口水雞考慮到食用時要用辣椒醬，因此根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)譯法應(yīng)譯為Steamed Chicken with Chili Sauce。夫妻肺片實際上是牛舌等的切片，因此可以譯作Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce。

享北京火鍋，體冬日溫情

除了上面介紹的這些美食外，到了北京還一定要吃北京的火鍋。Foodie老師在吃遍多家火鍋店后，發(fā)現(xiàn)“東來順飯莊”的火鍋比較正宗。有些火鍋店用電磁爐加熱火鍋，而其用的鍋也只是普通的不銹鋼鍋，這樣做出來的火鍋就失去了傳統(tǒng)的味道。而東來順用的鍋是用燒炭的黃銅火鍋，在這冬日季節(jié)，人坐在火鍋旁，除了可以品嘗熱氣騰騰的火鍋美味，還可以感受到濃濃的暖意，甚是愜意。

吃貨必備

譯名：火鍋（hot pot/chafing dish）

火鍋這么美味，大家知道用英文應(yīng)該怎么說嗎？火鍋可直譯為hot pot。其中pot除了表示鍋之外，還可以表示爐子，比如美國常常被比喻為一個大熔爐，就可以譯為a melting pot。除此之外，火鍋還有另外一種譯法——chafing dish。其中chafe是“擦傷，擦破”的意思，這個詞源自古法語，本意為to make warm。

涮料

火鍋里一般都放些什么呢？概括來說，火鍋里放的涮料基本上包括肉、菜、面三類。肉類一般包括牛肉（beef）、羊肉（mutton）、豬肉（pork）、雞肉（chicken），此外還有臘肉（bacon）、蹄筋（tendon）、貢丸（meatball）以及魷魚（squid）、蝦仁（shrimp meat）等海鮮。比起肉類，菜類就更加豐富了，一般的菜都可以涮著吃，常見的有油菜（rape）、菠菜（spinach）、白菜（Chinese cabbage）、茼蒿（crown daisy）、豆芽（bean sprout）、筍干（dried bamboo shoot）等。面類相對來說種類比較少，一般有粉絲（vermicelli）、面筋（wheat gluten）、面條（noodle）等。

醬料

吃火鍋常用的醬料是麻醬，此外還有沙茶醬、怪味醬等。麻醬（sesame paste）是芝麻醬的簡稱。北京人特別喜愛麻醬，一是因其口味醇香，二是因其營養(yǎng)豐富。沙茶醬（satay sauce）在福建和廣東特別流行，它既有大蒜、洋蔥、花生等的復(fù)合香味，也有蝦米和生抽的混合咸味，同時還帶有少許甜味和辣味。怪味醬（special flavored sauce）的“怪味”來自花生醬，是紅油、陳醋、生抽、花椒粉等配料混合后的杰作，吃起來咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮互不壓味，七味俱全。

歷史變遷

世界在變遷，人類的食物也在不斷經(jīng)歷著革新。哈根達(dá)斯推出的“冰火兩重天”火鍋完全顛覆了火鍋的傳統(tǒng)概念——原來冰激凌（ice-cream）也可以做火鍋！不過，與我們傳統(tǒng)火鍋不同的是，冰激凌火鍋的“火”主要是用來加熱和融化巧克力（chocolate）的，所以需要的是“文火”，優(yōu)雅的酒精燈（alcohol lamp）就足以完成這一使命?；疱佔钤绲娜剂鲜遣窕穑╢irewood）和木炭（charcoal），后來有了電爐（electric stove）和酒精（alcohol），到現(xiàn)在，用電磁爐（induction cooker）就能吃火鍋了。

Foodie老師介紹了這么多北京美味，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢？下次和你的小伙伴們游北京、嘗美味時，一定要記得給他們講講這些美食的來歷，同時不要忘了“秀”上幾句英文，想必你的小伙伴們會驚呆的。

作者簡介：

侯躍隆，北京新東方學(xué)校優(yōu)能中學(xué)酷學(xué)酷玩夏/冬令營詞匯魔鬼速記營教師，教授和研究詞匯速記和詞匯運用多年，擅長將生活與詞匯相結(jié)合，讓同學(xué)們在歡聲笑語中掌握詞匯。endprint