謝明勇， 劉曉珍， 陳渙杰

（南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江西南昌 330047）

壬基酚在食品中的污染現(xiàn)狀及其生物毒性概述

謝明勇， 劉曉珍， 陳渙杰

（南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江西南昌 330047）

壬基酚是一種內(nèi)分泌干擾物，其對食品的污染正引起人們的廣泛關(guān)注.對壬基酚的性質(zhì)與應(yīng)用，在食品中的污染水平，主要來源以及對生物體的毒害作用等進(jìn)行了綜述，可為我國開展壬基酚的風(fēng)險評估與限量制定等研究提供參考.

壬基酚；食品；污染；生物毒性

壬基酚（nonylphenol，NP）是非離子表面活性劑壬基酚聚氧乙烯醚的生物代謝產(chǎn)物，廣泛用于工業(yè)制備合成洗滌劑、增濕劑、潤滑油添加劑、增塑劑等，是環(huán)境中廣泛分布的污染物，目前調(diào)查發(fā)現(xiàn)NP普遍存在于各類食品中.NP是一種內(nèi)分泌干擾物，具有雌激素樣效應(yīng)，能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生毒害作用.大量體內(nèi)外實驗證明了NP的雌激素樣效應(yīng)和生物毒性，其對生物體產(chǎn)生的不良作用包括對內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的影響以及促癌作用等.本文在前人工作的基礎(chǔ)上，對NP的性質(zhì)、應(yīng)用、在食品中的污染狀況及其對生物體的毒害作用進(jìn)行介紹，希望為我國今后對NP的研究、管制及風(fēng)險評估提供參考.

1 NP的性質(zhì)及其應(yīng)用

NP是一類化學(xué)分子式為C6H4（OH）C9H19的幾種不同異構(gòu)體的總稱，平均分子量為220，一定溫度壓力下為油狀物，略帶苯酚氣味.NP不易溶于水，可溶于堿性溶液及甲醇、丙酮、二甲基亞礬等有機(jī)溶劑，具有很高的油水分配系數(shù)，易沉積于淤泥中，而且性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，其中最主要的一種為p-NP，其分子結(jié)構(gòu)與17β-雌二醇較為相似［1］.

NP并非是自然界天然存在的物質(zhì)，它是酚類烷基化過程中形成的工業(yè)合成產(chǎn)物，是壬基酚聚氧乙烯醚（nonylphenol ethoxylates，NPEs）的主要生物降解產(chǎn)物.NPEs主要用于生產(chǎn)工業(yè)表面活性劑，是全球第二大商業(yè)化非離子表面活性劑.NPEs還廣泛應(yīng)用于洗滌劑、乳化劑、分散劑、化妝品、油漆、潤滑油以及農(nóng)藥等，全球每年NPEs的消耗超過60萬t［2］.暴露到環(huán)境中的NPEs通過生物降解產(chǎn)生副產(chǎn)物，主要為NP.NP在塑料、樹脂和穩(wěn)定劑工業(yè)中也有廣泛應(yīng)用.特別是近年來，對NP的需求量以每年2%的速度遞增［3］.美國、歐盟、日本和中國都是NP生產(chǎn)和使用的大國.2003年國外生產(chǎn)能力在35萬t/年左右，年產(chǎn)量在20萬t左右.國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模約為年產(chǎn)2.2萬t，實際年產(chǎn)量1.6萬t［4］，我國NP主要依賴進(jìn)口.鑒于NP的理化性質(zhì)，NP易在污水污泥以及河流沉積物中積聚，從而達(dá)到永久存在或通過食物鏈進(jìn)入人體發(fā)揮危害作用.

2 NP在食品中的污染現(xiàn)狀

2.1 NP在食品中的暴露情況

2.1.1 果蔬中NP暴露情況

由于環(huán)境中內(nèi)分泌干擾物的存在，尤其是水和土壤中烷基酚類物質(zhì)的暴露，使大量果蔬受到嚴(yán)重污染.劉麗等［5］發(fā)現(xiàn)葉菜類芹菜4-NP污染最嚴(yán)重，達(dá)6.27μg/kg，其次是番茄和黃瓜，分別為5.02μg/kg 和4.96μg/kg.大白菜和蘿卜中最低，分別為3.94 μg/kg和3.95μg/kg.臺灣的一項調(diào)查表明，臺灣西瓜、菠蘿、番石榴等水果中NP暴露量顯著高于辛基酚（OP）和丁基酚（BP）的暴露量，分別為22.0± 11.8，27.4±17.9，24.3±20.9μg/kg，并且水果和蔬菜中的NP污染水平相當(dāng)［6］.此外，Guenther等［7］發(fā)現(xiàn)德國超市中蘋果中NP暴露量最大 （19.4μg/ kg），其次是番茄 （18.5μg/kg），甚至比豬油（10.2 μg/kg）、黃油（14.4μg/kg）、肝腸（13.0μg/kg）中NP含量還要高.由此可見，NP雖然是脂溶性物質(zhì)，但是NP在食品中的污染水平與食品中油脂含量無必然聯(lián)系，NP同樣可在植物及果蔬中達(dá)到較高濃度的富集.

2.1.2 飲料中NP暴露情況

韓灝等［8］對北京市售的9種礦泉水和4種碳酸飲料樣品進(jìn)行檢測，13個樣品中有7個樣品檢出了NP，檢出率為53.85%，其質(zhì)量濃度為3.3～464.6 ng/L，其中所有的碳酸飲料都含有NP.廣泛存在于各種環(huán)境介質(zhì)的NP可能通過各種途徑在植物中富集，而這些碳酸飲料中含有許多植物成分或提取物，故NP可能來源于飲料的原料.重慶地區(qū)的一項調(diào)查表明，在7月重慶河水中4-NP含量達(dá)1.55～7.33μg/L，顯著高于其他國家［9-10］，在飲用水中含量達(dá)0.1～2.7μg/L［11］.Li等［12］對廣州地區(qū)自來水、瓶裝飲用水調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21個品牌的瓶裝飲用水中，NP的檢出率為100%，含量達(dá)108～298 ng/L，自來水中4-NP含量為1 070 ng/L，無論是自來水還是瓶裝飲用水相對于雙酚A等，NP污染最為嚴(yán)重.

2.1.3 肉制品中NP暴露情況

NP具有生物富集作用，可通過食物鏈在生物體內(nèi)積累，從而在肉制品中達(dá)到較高濃度的聚集.對市場上常見肉制品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，NP廣泛存在于各種動物源性食品中，且含量普遍偏高.韓灝［13］對北京市場上采集的27份各種肉類樣品進(jìn)行檢測，其中21份樣品中檢測出含有 NP，檢出含量為0.49～55.98μg/kg.另外，在所檢測的所有魚肉組織樣品中NP檢出率為100%，并且其含量也較高（9.13～55.989μg/kg）.對德國嬰幼兒食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，含肉嬰兒食品中NP含量為1.4～4.0μg/kg，顯著高于NP在其他類嬰幼兒食品中含量，包括配方奶粉及果蔬類嬰幼兒食品［7］.以上數(shù)據(jù)可以看出，NP在肉類制品中含量普遍偏高，尤其是在魚類食品中，說明NP易在湖、海、河中富集從而進(jìn)入食物鏈，并且通過食物鏈逐級放大.

2.1.4 水產(chǎn)品NP暴露情況

2003年一項調(diào)查報道了美國凱霍加河鯉魚體內(nèi)NP的濃度為6.6～110μg/kg［14］，而密歇根地區(qū)魚體內(nèi)NP的濃度小于21.2μg/kg［15］.在歐洲，德國波羅的海和北海貽貝中NP的濃度范圍為1.1～4 μg/kg［16］.1985年意大利亞得里亞海貽貝中NP的最高濃度為9.7μg/kg，而1997年貽貝中NP的濃度降至檢測限以下（＜2μg/kg）［17］.Hu等［18］發(fā)現(xiàn)我國渤海灣的貝類、魚、蝦和蟹體內(nèi)的NP脂肪濃度為143～678μg/kg.太湖水中的NP含量平均為1.6 μg/L，魚肝、魚脂和魚肉中的NP含量分別為太湖水中NP含量的375，301和21倍；蝦仁中的NP為太湖水中NP含量的108倍；貝肉中的NP含量為太湖水中NP含量的1 282倍.魚肉中的含量相對較低，魚體中魚肝和魚脂中含量最高，但低于貝肉中的含量［19］.水體中污染的NP在魚、蝦、貝水生動物中具有富集作用.因此，水產(chǎn)品中的NP經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體從而對人體造成危害的可能性很大，建議有關(guān)部門對污染嚴(yán)重地區(qū)的水生生物加強食品衛(wèi)生監(jiān)督與控制.

2.1.5 其他

近幾十年，對母乳的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，母乳中含有環(huán)境污染物NP，不同國家或地區(qū)母乳中NP含量見表1.Lu等［6］發(fā)現(xiàn)，大米（39.7±21.0μg/kg）、面條（5.8±3.0μg/kg）、雞蛋（18.6±8.5μg/kg）、豆奶（7.3±4.2μg/kg）、牛奶（16.9±14.2μg/kg）等產(chǎn)品中也都有NP存在.

表1 不同國家或地區(qū)檢測的母乳中NP含量Tab.1 NP contents of breastmilk in different countries and regions

2.2 食品中NP來源

2.2.1 食品包裝

我國是食品包裝材料生產(chǎn)和使用大國，NP作為增塑劑在食品包裝工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，可用于生產(chǎn)酚醛樹脂、可塑性聚酯、抗氧化劑及聚氧乙烯穩(wěn)定劑等，在食品包裝材料、容器內(nèi)壁涂料等方面有著非常重要的用途.從這類制品中溶出的微量NP，可對環(huán)境及人體健康造成威脅.食品包裝是食品中NP污染的重要來源，一項調(diào)查表明食品包裝中NP的含量為0.03～287μg/g，且食品包裝中的NP含量與遷移至食品中的NP含量呈正相關(guān)［24］.

馬強等［25］對塑料、紙、橡膠、金屬、玻璃、陶瓷等不同材質(zhì)的食品包裝材料樣品共30件進(jìn)行了分析測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，24個樣品中檢出4-NP，含量為26.33～3 374.32μg/kg，4-n-NP均未檢出.呂剛等［26］采用固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜，對食品包裝材料中聚碳酸酯（PC）、聚乙烯（PE）和紙質(zhì)材料進(jìn)行定性定量分析，結(jié)果表明，在PC、PE和紙質(zhì)食品包裝材料中均無4-NP檢出.由此可見，食品包裝帶來的NP污染不容小視，另外由于樣品的前處理及檢測方法的不同導(dǎo)致檢測結(jié)果不同，因此選擇準(zhǔn)確、有效的分析方法測定食品及食品包裝中NP含量非常重要.

2.2.2 其他

果蔬中的NP污染主要由農(nóng)藥殘留以及利用被污染的水灌溉農(nóng)作物所引起.工業(yè)生產(chǎn)過程中排出的廢水中含有一定量的NP，用含NP濃度高的廢水灌溉果蔬農(nóng)作物，水中有害有毒物質(zhì)可被植被根系吸收導(dǎo)致農(nóng)作物內(nèi)積累大量有毒有害物質(zhì)，大氣環(huán)境中的NP也可能通過直接吸收在植物內(nèi)富集.

殘留在農(nóng)作物中的污染物或者進(jìn)入到水體的污染物又可通過食物鏈轉(zhuǎn)入禽畜體內(nèi)，從而在肉制品中達(dá)到較高濃度富集.由于NP的疏水性，化工合成生產(chǎn)過程中排放的NP極易在水體中富積，大量研究證明NP在湖、海、河水體中污染嚴(yán)重.水體中NP的污染又經(jīng)過食物鏈進(jìn)入魚蝦貝等水生動物體內(nèi)，從而進(jìn)入水產(chǎn)品制品中.

隨著工業(yè)發(fā)展，越來越多的河流水域遭到污染，這些被污染的水源經(jīng)過處理后進(jìn)入家用自來水系統(tǒng)或是再加工成桶裝飲用水，從而導(dǎo)致自來水或飲用水中烷基酚類污染物殘留.另外，從自來水配水管網(wǎng)中溶出的NP也不可忽視.常用于自來水管材的合成材料包括聚乙烯合成樹脂、纖維樹脂、橡膠、油溶性酚樹脂（NP，4-n-NP，4-辛基酚，4-t-辛基酚）、聚合碳酸酯、環(huán)氧樹脂、聚氯乙烯的穩(wěn)定劑（雙酚A）等.NP在和水長期接觸的過程中會從管材中逐步溶出.相關(guān)的溶出實驗結(jié)果表明，NP單位面積最大溶出濃度為240μg/m2（合成構(gòu)膠），最低濃度則為1 μg/m2（聚乙烯給水管）［27］.

采取有效措施控制NP來源是降低NP在食品及環(huán)境中污染的有效途徑.

3 食品中NP暴露與人類健康問題

NP由各種途徑在食品中的暴露是其進(jìn)入人體的最主要途徑.依據(jù)食品中NP含量、人群的飲食習(xí)慣及食物消費量統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)，德國成年人NP的攝入量為7.5μg/d，嬰幼兒的攝入量為0.2μg/d（以母乳喂養(yǎng)計算）或1.4μg/d（以嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)計算）［28］.Thomson等［29］報道新西蘭25歲以上男性對烷基酚的攝入量為3.6μg/d.臺灣人攝入NP的含量為31.40μg/d，比德國、新西蘭日均攝入量高出4～8.5倍［6］.丹麥安全與毒理研究所提出人體對 NP的可耐受每日攝入量（TDI）為5μg/（kg·bw·d），但是僅有TDI的10%的量可被機(jī)體吸收，即對于一個體重為60 kg的成年人來說，其每天的NP攝入量應(yīng)低于30μg［30］.單從攝入量來說，目前NP在食品中的污染情況還不足以對人體健康產(chǎn)生威脅，但是綜合考慮NP在環(huán)境中的暴露水平，NP的毒性、生物難降解性及其蓄積性，NP對人體健康的影響應(yīng)引起高度關(guān)注.目前體內(nèi)外實驗已經(jīng)證實，NP在極低的濃度就可對生物體造成嚴(yán)重影響，另外NP作為一種內(nèi)分泌干擾物可通過雌激素樣效應(yīng)、毒性作用等對實驗動物的健康產(chǎn)生危害. NP對生物體的危害主要表現(xiàn)在對內(nèi)分泌、生殖和發(fā)育、癌癥發(fā)生、免疫等方面的不良影響.

3.1 急性毒性

有關(guān)NP對實驗動物的致死量，各實驗室得出的結(jié)果差異非常大，對大鼠而言，不同實驗室得出的半數(shù)致死劑量（LD50）為400～1 620 mg/kg.急性毒性實驗結(jié)果表明［31］，SD大鼠經(jīng)口染毒NP的LD50為1 475 mg/kg.Cunny等［32］通過亞慢性實驗研究發(fā)現(xiàn)，雄性大鼠暴露于 NP含量為 0，200 ppm，650 ppm，2 000 ppm的PMI認(rèn)證鼠類飲食#5002（NP攝入量相當(dāng)于0，15，50，150mg·（kg·d）-190天后，雄性大鼠出現(xiàn)腎臟重量增加及腎小球減少的變化，且存在劑量反應(yīng)關(guān)系.此外，2 000 ppm NP暴露使大鼠的體重和飲食量顯著減少，NP經(jīng)口暴露的最大無作用劑量（NOAEL）為6.5×10-4即50mg·（kg·d）-1.

3.2 生殖毒性

研究顯示，NP可降低許多實驗動物和野生動物的繁殖能力.生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育受內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控，NP可干擾內(nèi)源性性激素正常水平的維持而影響生殖系統(tǒng)發(fā)育，其對雄性生殖系統(tǒng)的作用更為突出.NP經(jīng)口給予嚙齒類動物可引起明顯的睪丸損害，成年雄性大鼠暴露于100mg·kg-1/d NP時，曲細(xì)精管直徑縮?。槐┞队?00mg·kg-1/d NP時，睪丸重量及附睪重量降低，精子數(shù)減少，精子成活率降低，表明NP對雄性生殖系統(tǒng)具有一定的損傷作用. Uguz等［33］通過計算機(jī)輔助精子分析等方法發(fā)現(xiàn)大鼠附睪精子暴露于250或500μg/mL NP時，可對精子的運動性產(chǎn)生顯著影響，尤其是當(dāng)NP暴露濃度為500μg/mL時，精子運動能力完全喪失.此外，1 μg/mL NP暴露量可顯著降低精子頂體的完整性，且呈劑量依賴性，進(jìn)一步說明NP能夠通過影響精子質(zhì)量發(fā)揮生殖毒性，且在低劑量即具有明顯作用.研究表明，烷基酚類內(nèi)分泌干擾物引起的生殖細(xì)胞凋亡是其導(dǎo)致生殖損傷的重要機(jī)制之一，NP可引起睪丸內(nèi)支持細(xì)胞［34-35］及生精細(xì)胞的大量凋亡［36-37］，表明NP能損傷正常的睪丸功能，影響生精過程，最終導(dǎo)致雄性生殖障礙.有報道指出，NP可以使雄魚雌性化，將成熟雄性日本青魚暴露于含0.1μg/LNP的水中即可誘導(dǎo)出雌性特有蛋白質(zhì)的表達(dá)，當(dāng)暴露劑量達(dá)100μg/L時可出現(xiàn)異常性腺以及雌魚特有的臀鰭［38］.

3.3 免疫毒性

不少學(xué)者指出NP具有一定的免疫毒性.Sakazaki等［39］研究顯示，10-6～10-5mol·L-1NP可作用于小鼠脾臟的T細(xì)胞和B細(xì)胞上的ER-α，模擬E2的作用，抑制淋巴細(xì)胞的有絲分裂，從而影響機(jī)體的正常免疫應(yīng)答.NP還可通過 FaL/FasL信號通路［40-41］及線粒體信號通路［42］引起小鼠胸腺細(xì)胞的凋亡從而造成免疫系統(tǒng)損傷.Xia等［43］按20，80，200mg/kg給雌性SD大鼠灌胃，發(fā)現(xiàn)NP可對雌性SD大鼠免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，主要表現(xiàn)在脾臟和胸腺重量增加，周邊血中NK細(xì)胞和NKT細(xì)胞數(shù)量增加以及血漿中IFN-γ和IL-4的產(chǎn)生減少.

3.4 對癌癥發(fā)生的影響

癌癥是僅次于心腦血管疾病的威脅人類健康的第二大“殺手”.研究發(fā)現(xiàn)NP與前列腺癌、睪丸癌、乳腺癌及卵巢癌的發(fā)生發(fā)展相關(guān).國內(nèi)一些學(xué)者利用人類乳腺癌細(xì)胞株MCF-7［44-45］、T47D［46］及卵巢癌細(xì)胞株P(guān)EO4［47-48］等體外研究發(fā)現(xiàn)，NP可明顯促進(jìn)MCF-7、T47D及PEO4細(xì)胞增殖，并存在良好的量效、時效關(guān)系；Fukamachi等［49］利用在含有人類c-Ha-ras原癌基因的轉(zhuǎn)基因大鼠中，7，12-二甲基苯蒽（DMBA）誘導(dǎo)的乳房腫瘤形成模型進(jìn)行實驗，經(jīng)口暴露NP大于10 ppm可增加雌鼠乳腺癌的發(fā)生率和乳房腫瘤的多樣性，其劑量與效應(yīng)呈二次方關(guān)系.因此，推斷NP在一個有限的濃度范圍內(nèi)可增加乳腺癌的發(fā)生率.

3.5 神經(jīng)毒性

體內(nèi)外研究證明NP暴露可以對大腦神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響［50-51］.NP主要是通過影響神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、多巴胺系統(tǒng)、大腦神經(jīng)元細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞分化［52］、大腦皮質(zhì)［53］等途徑發(fā)揮神經(jīng)毒性.Negishi等［54］研究報道，通過哺乳期胎盤暴露NP，可使子代大鼠的單胺能通路受到影響.毛填［55］通過一系列的研究證實NP對于雄性小鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的毒害作用，大劑量長期接觸 NP對中樞神經(jīng)系統(tǒng)會造成一定的損傷.該研究認(rèn)為NP誘導(dǎo)的神經(jīng)毒性很有可能是通過促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)ROS生成，激活線粒體依賴的細(xì)胞凋亡途徑以及NF-κB介導(dǎo)的炎癥信號通路，從而影響細(xì)胞凋亡因子以及炎癥因子的表達(dá)，引起神經(jīng)細(xì)胞的炎癥反應(yīng)促進(jìn)細(xì)胞凋亡，最終對中樞神經(jīng)系統(tǒng)起到毒性作用.

3.6 其他

NP可通過模擬E2與ER結(jié)合或者通過抑制L 型Ca2+通道的Ca2+內(nèi)流影響血管系統(tǒng)［56-57］.研究表明，1%NP喂食小鼠對小鼠肝臟有損傷［58］，且一定濃度范圍內(nèi)NP對原代鯽魚肝細(xì)胞可產(chǎn)生一系列的體外毒性效應(yīng)，主要表現(xiàn)在抑制細(xì)胞增殖，破壞細(xì)胞內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的平衡［59-60］.

4 NP使用限制情況

目前，歐洲、美國、日本等國家針對NP的生產(chǎn)使用標(biāo)準(zhǔn)提出了相應(yīng)法律法規(guī)，以約束或禁止NP在洗滌劑制造等領(lǐng)域的使用［61］.歐洲 PARCOM Recommendation 92/8于1995年要求各簽署國逐步淘汰NPEs在洗滌劑中的應(yīng)用，到2000年要求全面禁止使用.1986—1997年，德國在洗滌劑和清洗劑生產(chǎn)制造業(yè)中對NP的使用降低了85%.瑞士在1987年9月完全禁止OPE和NPEs在洗滌劑及洗滌輔助劑中的應(yīng)用.丹麥規(guī)定飲用水中NP不得超過0.5μg/L（以苯酚計），且在1997年規(guī)定土壤中NP和NPEs的含量不得超過50 mg/（kg·dw），到2000年限制標(biāo)準(zhǔn)改為10mg/（kg·dw）.瑞典規(guī)定農(nóng)業(yè)用污泥中NP含量不得超過50 mg/（kg·dw）.比利時已大幅度減少NP的使用，且逐步開展調(diào)查有關(guān)NP在其國土內(nèi)的污染狀況.荷蘭已完全終止對NP的使用.加拿大環(huán)境保護(hù)法把NP和NPEO列為第二優(yōu)先控制的污染物.美國國家環(huán)保局（EPA）推薦標(biāo)準(zhǔn)，在淡水中NP的含量不應(yīng)高于6.6μg/L，在咸水中不應(yīng)高于1.7μg/L.此外，歐洲［61］、丹麥［30］、日本［62］等國都相繼對NP進(jìn)行了風(fēng)險評估.迄今為止，我國沒有對NP使用的限制標(biāo)準(zhǔn)，更沒有系統(tǒng)全面地對NP進(jìn)行過風(fēng)險評估，這方面的研究有待加強.

5 研究展望

目前國內(nèi)外對NP的研究主要集中在環(huán)境樣品、水生生物和大氣樣品等污染途徑中，而關(guān)于其在食品中的污染狀況報道很少.與環(huán)境樣品相比，食品的存在形式多樣，成分復(fù)雜；同時，NP的脂溶性特點決定了其樣品前處理的復(fù)雜性，因此，這給食品中NP污染物的檢測分析造成一定困難.此外，由于樣品前處理及檢測方法的不同，使得食品中NP含量檢測結(jié)果不一致.由上面食品中NP暴露水平可發(fā)現(xiàn)同類食品中不同研究人員檢測的NP含量差距非常大，無法進(jìn)行比較.針對這些情況，建立準(zhǔn)確有效的標(biāo)準(zhǔn)檢測體系用于準(zhǔn)確評估食品中烷基酚類內(nèi)分泌干擾物的污染狀況很有必要.美國環(huán)境保護(hù)局（USEPA）早于1996年3月即開始著手建立食品和飲用水中內(nèi)分泌干擾化學(xué)物質(zhì)的篩選方法［63］；日本厚生?。ㄐl(wèi)生部）也于1998年3月開始著手有關(guān)食品和自來水等內(nèi)分泌干擾物質(zhì)的暴露及其危害性研究.我國是世界上NP生產(chǎn)和消費大國，卻沒有關(guān)于NP在我國食品中污染狀況的較為系統(tǒng)的調(diào)查數(shù)據(jù)，更缺乏對NP在人群中暴露水平的評估研究.因此，開展全國范圍內(nèi)主要食品和包裝產(chǎn)品中NP污染狀況的調(diào)查，有助于了解NP的污染情況；同時加強對NP風(fēng)險系數(shù)較大的食品的監(jiān)管和控制，有利于提高我國食品的安全指數(shù)，對保障我國的食品安全具有重要意義.

在我國NP的使用暫未列入使用管制化學(xué)品清單，且沒有任何相關(guān)的法規(guī)限制此類污染物的使用和排放.綜合考慮NP在我國的廣泛應(yīng)用，其污染程度以及它所帶來的危害，我國應(yīng)加強對NP的管制，并且應(yīng)加強環(huán)境監(jiān)測，政府部門應(yīng)結(jié)合流行病學(xué)和科研實驗數(shù)據(jù)，制定出相應(yīng)的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對NP的監(jiān)控.此外，我國應(yīng)健全環(huán)保監(jiān)測體系，定期開展環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測；控制“三廢”排放，工業(yè)中的“三廢”應(yīng)實現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放；消除和減少工業(yè)化生產(chǎn)過程中酚類內(nèi)分泌干擾物的污染.

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專家論壇專欄

編者按：都說吃果蔬有益健康，但是食品安全事件頻發(fā)讓很多人擔(dān)心自己吃的水果蔬菜究竟是否安全.當(dāng)公眾處于知其然不知其所以然的困境時，略有食品安全的風(fēng)吹草動，公眾便無奈地“寧信其有，不信其無”.我們相信唯有公開透明才能粉碎謠言、披露真相，為了較深入討論果蔬食品安全問題，上期的專家論壇欄目我們已經(jīng)請專家從果蔬食品在種植生產(chǎn)、儲藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行了闡述.本期專家論壇，我們又特別邀請了3位專家，從果蔬食品轉(zhuǎn)基因安全性方面及果蔬食品深加工、進(jìn)出口和消費等環(huán)節(jié)進(jìn)行了探討，以期為公眾理解果蔬食品安全問題、預(yù)警和分析我國果蔬食品的安全問題、防范果蔬食品安全事件的發(fā)生提供有力幫助.

（欄目策劃：李 寧）

Review on Exposure Level of Nonylphenol in Food and Related Biological Toxicity Profile

XIEMing-yong， LIU Xiao-zhen， CHEN Yang-jie
（State Key Laboratory of Food Science and Technology，Nanchang University，Nanchang 330047，China）

Nonylphenol（NP）is an endocrine disrupter，and the exposure ofNP in foodstuff has attracted extensive attentions in the global.In this paper，the properties and applications of NP，exposure level in foodstuff，main sources，and toxic action to organism have been reviewed to provide scientific basis for the risk assessment and limit setting of NP.

nonylphenol；food；pollution；toxicity

葉紅波）

TS207.5

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.01.001

2095-6002（2014）01-0001-07

謝明勇，劉曉珍，陳渙杰.壬基酚在食品中的污染現(xiàn)狀及其生物毒性概述.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2013，32（1）：1-7. XIE Ming-yong，LIU Xiao-zhen，CHEN Yang-jie.Review on exposure levelof nonylphenol in food and related biological toxicity profile.Journal of Food Science and Technology，2014，32（1）：1-7.

2014-01-02

國家“973”計劃項目（2012CB720805）；國家自然科學(xué)基金委中德科學(xué)基金中心合作項目（GZ731）；科技部國際合作項目（2010DFA31780）.

謝明勇，男，教授，博士，博士生導(dǎo)師，南昌大學(xué)副校長，主要從事食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、食品安全方面的研究.