王岳飛

了解三類茶保健品

右圖是2003到2007年已經(jīng)注冊(cè)的茶保健食品主要功能項(xiàng)目分布以及比例。其中，輔助降脂的現(xiàn)在已有42個(gè)產(chǎn)品，大概占到25%；與減肥相關(guān)的產(chǎn)品，大概有31個(gè)，占了18.5%；增強(qiáng)免疫的產(chǎn)品有27個(gè)，占16.1%；加上緩解疲勞的產(chǎn)品，已經(jīng)占到了全部的70%。可以看出，社會(huì)對(duì)于茶葉的降脂減肥和提高免疫力功能非常重視。當(dāng)然茶葉的抗氧化、通便、降糖、對(duì)人體輻射危害有輔助保護(hù)的功能，也是非常重要的。特別是2011日本福島的核泄露事件以后，茶葉的抗輻射功能更引起人們的廣泛關(guān)注。此外，針對(duì)于茶葉的清咽、祛黃褐斑等功能，共有21類相關(guān)的產(chǎn)品得到注冊(cè)。

下面再介紹一些茶類健康產(chǎn)品。第一個(gè)是茶多酚減肥膠囊，它對(duì)單純性的肥胖人群有很好的效果。其主要成分有茶多酚、決明子、何首烏、熟大黃、荷葉和淀粉。茶多酚大概占到總量的10%。

第二個(gè)是茶黃素類保健品。茶黃素類是從紅茶里提取的一種有效成分，是茶多酚的氧化產(chǎn)物。目前市場(chǎng)上有很多的產(chǎn)品。大量研究和臨床實(shí)踐表明，茶黃素具有比茶多酚更強(qiáng)的抗氧化性能和保健功能，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有突出功效。抗心腦血管疾病的高血脂、高血粘、高血凝、自由基過多、血管內(nèi)皮損傷、微循環(huán)障礙和免疫功能低下這七大危險(xiǎn)因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。那么。茶黃素怎么樣清除自由基的呢？像SOD、CAT、GPX這些都是人體的抗氧化酶系，如果這些酶活性高的話，可以幫助你產(chǎn)生很多能量去除自由基，使很多的疾病得到控制。茶黃素對(duì)這些酶都有激活作用，而對(duì)于產(chǎn)生自由基的酶類，則有抑制效果。另外茶黃素還可以充當(dāng)敢死隊(duì)角色，敵人來了，它首當(dāng)其沖。從這幾個(gè)角度來說，茶黃素可以很好抑制人體里過多的自由基的產(chǎn)生。

排列序號(hào) 功能名稱 產(chǎn)品數(shù)量//個(gè) 構(gòu)成比//%Sequence Functions Registered Ratio number number 1 輔助降脂 42 25.02 減肥 31 18.53 增強(qiáng)免疫力 27 16.14 緩解體力疲勞 21 12.55 抗氧化（延緩衰老） 16 9.56 通便功能 14 8.37 輔助降糖 12 7.18 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能 11 6.59 輔助降血壓 6 3.610 清咽功能 6 3.611 祛黃褐斑 6 3.612 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù) 6 3.613 提高缺氧耐受力 4 2.414 輔助改善記憶 2 1.215 對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能 2 1.216 改善皮膚水分 1 1.217 改善睡眠 1 1.218 緩解視疲勞 1 1.219 增加骨密度 1 1.220 抗突變 1 1.221 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血 1 1.2

第三類是茶氨酸類產(chǎn)品。茶氨酸是一種N-乙基-谷氨酰胺，具有提神益智的作用。茶氨酸對(duì)改善睡眠有很好的效果。我們知道，人體里面有一種讓你感覺舒服和安靜的叫阿爾法波的電磁波，當(dāng)你口服茶氨酸以后，特別是口服后30分鐘到60分鐘，腦電波圖上顯示阿爾法波增強(qiáng)。也就是說在口服茶氨酸30分鐘以后，就可以很好的進(jìn)入睡眠狀態(tài)。

多樣的茶效利用方式

前面，我們已詳細(xì)介紹了六大茶類的功效。新的一個(gè)問題是，我們?cè)鯓永煤盟鼈兡兀勘热缯f平日里，大家工作繁忙，不可能泡上一杯茶，慢慢喝，慢慢品。我們可以通過以下三種方式讓茶的功效為我們所用。

第一種，以原茶的形式。就是在食品里還保持茶葉的樣子，一眼便可以知道這是一個(gè)茶產(chǎn)品。

第二種，改變茶的物理形狀。比如做成茶粉。

第三種，利用茶葉提取物。就是把茶葉的有效成分提取出來，添加到各個(gè)所需要的地方。從功能上來說，把茶葉添加到食品里有什么好處呢？一是可抗油脂氧化。茶葉中所含的茶多酚、維生素C，都是抗氧化劑，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。二是它們有殺菌保鮮的作用。三是茶葉是一種天然色素，添加到食物中起到著色的作用。比如說茶黃素，現(xiàn)在國(guó)家已經(jīng)將其列為天然食品添加劑，可以用它代替合成色素。四是可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。五是以改善食品風(fēng)味。因?yàn)椴枞~的每種成分，都有它特有的味道。EC和EGC分別是兩種兒茶素。這兩種兒茶素是不帶沒食子基的，微苦、無澀味。而ECG和EGCG是帶強(qiáng)沒食子基的一種兒茶素，苦澀味。咖啡堿也是有苦味的，游離糖是甜的，茶氨酸又鮮又甜，有機(jī)酸、維生素C帶有酸味?？梢愿鶕?jù)需要，選擇不同的茶葉或者不同的提取物，添加到不同的食品里。特別要介紹的是已經(jīng)在食品里應(yīng)用非常寬泛的超微茶粉。

超微茶粉工藝還是相對(duì)簡(jiǎn)單的，要求是新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈的茶葉，通過蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨，變成茶粉。其粒度一般在八百目以上，最細(xì)的可以做到一千五百目。平常茶葉中用水泡不出來的一些成分，比如膳食纖維，可以通過這種形式提供。

接下來分別從上述的原茶和物理形狀改變的茶葉以及就是茶提取物的三個(gè)方面舉例。

（1）原茶茶菜

先說說這四道美食，龍井魚肉卷、龍井炒蝦仁、烏龍茶香雞以及龍井茶雞蒸桂鱖。

烏龍茶香雞把烏龍茶和雞相結(jié)合，利用烏龍茶的香氣掩蓋雞的腥味。同時(shí)，茶葉可以吸收肌肉中大量的脂肪，堪稱天作之合。第二道名曰龍井炒蝦仁，這是杭州的一道名菜。不僅綠葉紅相配，非常漂亮，更重要的是，蝦含有很高的不飽和脂肪酸，茶葉中所含的茶多酚，能有效防止其氧化。平時(shí)，蝦仁高溫下鍋，會(huì)發(fā)生部分氧化。有了茶葉就大不一樣了。從香味上說，茶葉的清香可以掩蓋蝦仁的腥味，另外從色澤上也可以相互映襯。

現(xiàn)在杭州非常注重推廣茶文化，比如蘊(yùn)含深刻傳統(tǒng)文化的西湖十大茶菜，將西湖的美景和茶結(jié)合，非常漂亮。其中有保俶塔、里西湖、外西湖、斷橋等。

（2）茶粉

上面介紹了茶菜，現(xiàn)在介紹第二方面，茶粉的應(yīng)用。茶粉的應(yīng)用，也可以說成是吃茶。相當(dāng)于把整個(gè)茶都吃下去，無非是看不到就是整張葉片。其實(shí)傳統(tǒng)上中國(guó)很早就有吃茶的習(xí)慣，比如說擂茶，也叫三生湯。它是用生茶葉、生米仁、還有生姜為主要原料，搗碎，然后沖上水，可以是涼水，也可以用熱水沖飲。在杭州臨安府時(shí)，在《夢(mèng)粱錄》里就有一道茶叫七寶擂茶，傳說是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎，煮成茶粥。

現(xiàn)在茶粉的吃法比原來有更多花樣。請(qǐng)看右下角三張實(shí)例圖片。左邊缽里盛的是什么呢？是茶鹽。把茶粉和鹽拌在一起。中間的是腌制的茶葉，可以作為如榨菜一樣的小菜。右邊的是一種抹茶涼面，非常漂亮。通過這種形式，可以把茶整個(gè)的營(yíng)養(yǎng)吃下去。

除此之外，還有很多的糕點(diǎn)，比如說酥糕、酥糖，原來都是重油、重糖的食品，加了改良茶粉改良以后，口感就會(huì)變得甜而不膩，同時(shí)還添加了茶葉所含的營(yíng)養(yǎng)。比如說我們傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)月餅，茶月餅已經(jīng)有二十幾年歷史。1992年國(guó)家就批準(zhǔn)了茶多酚作為一個(gè)油脂的抗氧化劑，那時(shí)就把這個(gè)茶多酚添加到月餅的餡和皮里面來增加它的抗氧化功能，延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。

看到這些由茶葉做的美食、美味。不光從生理上，我們可以獲得很多的營(yíng)養(yǎng)，從心理上也可以得到很多愉悅。

（3）茶葉提取物

接下來我們來看茶葉提取物的應(yīng)用。首先是茶提取物在油脂中的應(yīng)用。茶樹籽油，就是從茶樹的籽里面榨出來的油。其本身帶有多酚、皂素，有一定的抗氧化效果。

第二個(gè)例子就是茶飲料。茶飲料是指用茶葉的提取物，或者是噴霧干燥的產(chǎn)品，或者是濃縮液，混合各種調(diào)味料的配方，調(diào)配了之后進(jìn)行罐裝，做成的飲料。近年，茶飲料發(fā)展迅速，到2009年，茶飲料產(chǎn)量已經(jīng)超過了七百萬噸，占全國(guó)軟飲料產(chǎn)量的10%左右。2010年，我們的軟飲料增長(zhǎng)比例是18.27%，茶飲料增長(zhǎng)確切數(shù)據(jù)我還沒有見到，但肯定是同步增長(zhǎng)的。所以，茶飲料未來發(fā)展是非常好的。大致會(huì)向下面這幾個(gè)方向發(fā)展：一個(gè)是低卡路里型的。現(xiàn)在看到市場(chǎng)上有零卡路里的，即無糖、無熱量型的；另一個(gè)是很多地方，按照自己的傳統(tǒng)文化特色茶，制作成相應(yīng)的茶飲料。比如安溪鐵觀音、西湖龍井、黃山毛峰、凍頂烏龍等，它可以做成相應(yīng)各個(gè)品種的名優(yōu)茶的軟飲料。此外，還有各種功能性茶飲料。比如現(xiàn)在市場(chǎng)上很熱門的專門針對(duì)降脂減肥的減肥茶，專為兒童設(shè)計(jì)的添加更多茶氨酸的飲料，像用茉莉花以及茶提取配成的茉莉清茶。酥油茶也是，不是直接投放茶葉，而是先煮茶葉，再過濾出茶湯，在茶湯中加上奶酪等等。還有現(xiàn)在很提倡的原葉茶，100%來自于茶，沒有添加任何東西的。

這里著重提下可口可樂，也許你很好奇，為什么把可口可樂也加進(jìn)來講，因?yàn)榭煽诳蓸防锼目Х纫蚓蛠碜杂诓琛Ｌ烊坏牟枞~咖啡因的積蓄毒性是非常低，很容易代謝。而人工合成的咖啡因在合成過程中產(chǎn)生很多對(duì)環(huán)境危害非常大的中間產(chǎn)物，因此，為了我們的地球，請(qǐng)使用天然咖啡因?！?/p>