顧冬珍

衢州茶葉生產(chǎn)起于唐，盛于宋;明代，江山仙霞嶺有“四棵茶樹”,因婆娑多姿而被封為“御茶”;解放后，衢州一直是國家的茶葉出口基地,因?yàn)獒橹莶杵焚|(zhì)優(yōu)異，配在其他茶葉中，可以提高出口茶葉的等級(jí)和質(zhì)量。

1985年,衢州開始調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)，銳意開發(fā)名優(yōu)茶，名優(yōu)茶開發(fā)效果明顯，給茶農(nóng)帶來了實(shí)惠。名優(yōu)茶生產(chǎn)的發(fā)展，也帶動(dòng)了茶樹良種發(fā)展。1990年，衢州開始推廣無性系茶葉良種，品種有福丁，龍井43、翠峰、浙農(nóng)117、迎霜、烏牛早、白茶等。開化縣教授級(jí)高級(jí)工程師周天相從福丁群體品種中選育出的龍頂8號(hào)品種，表現(xiàn)為產(chǎn)量高，香氣好，榮獲浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。衢州目前形成了以“開化龍頂”為主導(dǎo)，紅茶、眉茶、龍井扁茶、香茶、杜仲茶、黃茶、速溶茶等為補(bǔ)充的多層次、多門類的茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。茶葉及其產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)向食品飲料、醫(yī)療保健、飲食文化、佛教文化、社會(huì)學(xué)等多行業(yè)、多領(lǐng)域滲透延伸拓展，走上了相互促進(jìn)、共同發(fā)展、互利雙贏的良性軌道。2014年全年，預(yù)計(jì)衢州茶葉產(chǎn)量7483噸，茶葉總產(chǎn)值8.73億元,其中名優(yōu)茶3414噸，產(chǎn)值8億元。

1200多年，衢州產(chǎn)茶歷史悠久,史有盛名。

爛柯山斗茶

爛柯山是衢州著名古跡，位于衢州城南10公里處，因晉代樵夫王質(zhì)遇仙下棋的傳說而聞名于世。杜光庭《洞天福地記》稱之為“七十二福地之一”，南北朝時(shí)謝靈運(yùn)、唐代孟郊、宋代陸游、朱熹等人都在爛柯山留有題詠。山腰有一石洞，也稱“爛柯仙洞”，正臨碧波如緞的烏溪江。山腳有座石橋寺，寺前有口井，叫“冷泉古井”，水質(zhì)清澈，礦物質(zhì)豐富，建于梁大同七年（公元541年），距今已有一千四百多年了。

爛柯山與茶的關(guān)系，也許鮮為人知。其實(shí)，爛柯山是道教之地，道教修行、煉術(shù)與茶結(jié)下了不解之緣。爛柯山種茶、栽培、制茶、斗茶，起于唐、盛于宋，帶動(dòng)了衢州茶葉發(fā)展。據(jù)《衢縣志》記載：“宋崇寧元年（公元1102年）即在衢城設(shè)茶務(wù)實(shí)行專賣。衢縣茶區(qū)有南山、北山之分，南山茶以柯山點(diǎn)（茶名）為最佳。明嘉靖年間，西安（舊縣名，即今衢縣）每年向禮部進(jìn)貢芽茶4斤?！鼻宕饩w32年（公元1906年）《爛柯山志》記載：“柯山點(diǎn)，茶名。在柯山石刻有宋人祝紳、林英、劉伊、錢頭、梁浹、鄭庭堅(jiān)等六人斗茶題名。”此石碑已毀無法找到。朱伊尊《游爛柯山詩》記載，“柯山，昔賢斗茶之地”、“此山固產(chǎn)茶也”，云云。

斗茶，又叫“茗戰(zhàn)”，是民間品茶藝術(shù)的一種競(jìng)賽活動(dòng)。凡是好茶，一是進(jìn)貢，二是參加斗茶。“柯山點(diǎn)”是當(dāng)時(shí)宋代名茶。斗茶順序一般是：團(tuán)茶（餅茶）→碾散→煎茶→分茶→鑒嘗→評(píng)茶湯色澤、水痕→領(lǐng)略茶的色香味。分茶，是“斗茶”技藝核心，最能分出高低優(yōu)劣。《西安縣志》嘉慶十六年（公元1811年）記載：宋曾幾有《迪侄屢餉新茶》詩“敕廚羞煮餅，掃地供爐芬，湯沸聯(lián)從事，茶甌遂策勛，興來吾不淺，送此汝良勤，欲作柯山點(diǎn)，當(dāng)令阿造分?！蹦┒洹坝骺律近c(diǎn)，當(dāng)令阿造分”原注：柯山點(diǎn)，俗所謂衢點(diǎn)茶也。宋代唐庚的《斗茶記》記載：三、五人聚集一起煮水烹茶，決出品次，茶以新為貴，水以活為優(yōu)?！翱律蕉凡琛闭f明了爛柯山是名茶、名山、名水的集勝地。關(guān)于水質(zhì)，現(xiàn)在烏溪江水是國家A級(jí)水質(zhì)，在沒有環(huán)境污染的宋代，水質(zhì)肯定比現(xiàn)在更好。還有“冷泉古井”，水質(zhì)清潔，具備好水的條件?！岸凡琛迸c“名茶”相互推動(dòng)相互影響，據(jù)民國十五年（1926年）《衢縣志》記載，“茶葉，《陳志》明代貢額有禮部芽茶”。

開化龍頂斗茶大會(huì)

十里鋪茶園

近10年來，我國各地召開“名茶評(píng)比會(huì)”、“斗茶會(huì)”，其實(shí)就是古代斗茶的繼續(xù)與發(fā)展，所不同的是古代“賢者”自動(dòng)相邀斗茶，鑒嘗茶葉、水質(zhì)、煮水烹茶技藝，評(píng)比茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣；而現(xiàn)代是有關(guān)部門牽頭，組織技術(shù)專家權(quán)威，評(píng)比名茶的“色香味形”等因子，對(duì)水質(zhì)的鑒評(píng)沒有專門單列因子，古代斗茶與當(dāng)今斗茶各有不同特色。當(dāng)然，當(dāng)今斗茶，更符合科學(xué)技術(shù)要求。不論古代還是當(dāng)今的“斗茶”（評(píng)比），都對(duì)提高茶葉品質(zhì)，交流茶葉采制技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，起到了推動(dòng)作用。

萬川中茶所

萬川位于衢州城郊，衢江江畔。這個(gè)鄉(xiāng)村并不顯眼，可是在中國茶葉歷史上有光輝的一頁。1941年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)從重慶帶領(lǐng)一大批茶葉科技人員，經(jīng)過跋涉到了衢州萬川；莊晚芳教授也從屯溪帶了一批科技人員到萬川集合，一起籌建中國“東南茶葉改良總場(chǎng)”，場(chǎng)址就在山清水秀的萬川山莊?！皷|南茶葉改良總場(chǎng)”要立足浙江，面向江西、安徽、福建、廣東等茶區(qū)，組織生產(chǎn)，組織出口，開展茶葉研究工作。當(dāng)時(shí)吳老十分重視總場(chǎng)場(chǎng)址的選擇。據(jù)陳觀滄先生回憶：吳老曾派出莊晚芳（東南茶葉改良總場(chǎng)總技師）、錢梁、莊任、朱剛夫等先生進(jìn)行調(diào)研、考察場(chǎng)址，最后確定了萬川山莊這塊“風(fēng)水寶地”。吳老到萬川后，立即成立總場(chǎng)辦事機(jī)構(gòu)，分赴各省茶區(qū)，開展兩項(xiàng)茶事工作：一是開展茶樹更新運(yùn)動(dòng)，目的是保護(hù)茶葉基地建設(shè)；二是針對(duì)戰(zhàn)時(shí)國家實(shí)行的茶葉統(tǒng)購經(jīng)銷政策，組織東南茶區(qū)中茶公司辦事處向國家銀行申請(qǐng)茶葉貸款，收購毛茶加工、出口。在當(dāng)時(shí)戰(zhàn)火紛飛的艱苦環(huán)境中，東南茶葉改良總場(chǎng)還創(chuàng)辦了《萬川通訊》茶葉專業(yè)雜志，溝通全國茶葉信息，推廣茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)。

1941年9月，好消息又傳到萬川，吳覺農(nóng)先生又一次從重慶到萬川，他宣布：東南茶葉改良總場(chǎng)獲準(zhǔn)改組為中國茶葉研究所（屬財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)）。吳覺農(nóng)當(dāng)時(shí)是貿(mào)委會(huì)茶葉處處長(zhǎng)，復(fù)旦大學(xué)茶葉系主任，又是中國第一個(gè)茶葉研究所的第一任所長(zhǎng)。1942年春天，由于日軍大肆入侵，金華、衢州相繼淪陷，危急之時(shí)，茶研所人員和設(shè)備遷至福建崇安，中茶所正式成立。莊晚芳教授曾懷念衢州萬川東南茶葉改良總場(chǎng)的年代，寫了一首《回憶萬川》的詩：“奉獻(xiàn)熱情革命心，培養(yǎng)勇士育茶人，萬川幫建改良處，茶科所前史最珍?！?/p>

仙霞嶺“御茶”

據(jù)《江山縣志》載：北宋蘇東坡在杭州任太守時(shí)，品嘗了毛滂（江山人）從江山帶去的仙霞茶，贊不絕口，稱之“奇茗極精”。仙霞茶產(chǎn)于江山仙霞嶺主峰，海拔1503米，仙霞關(guān)雄偉奇麗，霞峰重疊，山勢(shì)險(xiǎn)峻。相傳茶樹生于懸崖峭壁之上，人無法攀摘，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)就訓(xùn)練了一群猴子，爬峭壁采摘鮮葉，然后加工成干茶，叫“仙茶”，十分珍貴。仙霞嶺長(zhǎng)十公里，周圍百里，接岫連峰，深山密林，蹊徑回曲，步步皆險(xiǎn)，雄關(guān)勝景，吸引過許多文人墨客，留連忘返。

明武宗正德皇帝朱厚照（公元1506～1521年），到浙江一帶察訪民情時(shí)，路過仙霞嶺，當(dāng)?shù)毓倮暨M(jìn)獻(xiàn)仙霞茶，碧湯綠葉，清香味甘?；实埏嫼?，大加贊賞，把仙霞茶命名為“綠茗”，每年采焙進(jìn)貢，還將仙霞嶺路邊繁茂的茶樹封為“御茶”。

1980年，江山市農(nóng)、商部門挖掘恢復(fù)仙霞茶（綠茗），取名為“江山綠牡丹”；1982年，“江山綠牡丹”獲全國名茶稱號(hào)，其翠綠條直似茶瓣，色澤翠綠，形態(tài)自然，猶如牡丹，白毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽回甘，清湯綠葉，芽葉成朵的特點(diǎn)，與過去的“綠茗御茶”相比，有很大的創(chuàng)新發(fā)展。江山仙霞嶺，是綠牡丹名茶產(chǎn)地，被列為旅游勝地，在臺(tái)灣、香港等地，江山籍的戴氏、毛氏家屬、后裔、朋友，回江山探親，都要帶“綠牡丹”名茶，作為饋送“珍品”。

龍游方山茶

北宋西安（今衢縣）長(zhǎng)史蔡宗顏?zhàn)骸褒堄畏缴街柶?，廣不過百余步，出早茶，味絕佳，可與北苑雙井爭(zhēng)衡?！睋?jù)唐熙二十年（公元1681年）記載：“方山，離縣四十五里，山開方正如冠，故名方山。”民國十四年（1925年）《龍游縣志》記載：《隋書》“丘山與虎井并稱者疑即如山，方山石勢(shì)聳削，上干青冥，產(chǎn)茶入貢品，在顧渚、日鑄之間，方山茶最佳，額貢四斤”說明龍游方山茶，在古代與顧渚、日鑄茶齊名，忝入古代全國名茶行列。民間婚嫁喜事，男方以聘金之半，并茶食首飾送到女方，而茶食中必定放有茶葉，謂之“壓茶”。

開化大龍山貢茶

據(jù)清朝光緒年間《開化縣志》記載“明崇禎四年（公元1631年）進(jìn)貢芽茶四斤”，持續(xù)到清朝光緒二十四年（公元1898年），以簍裝黃絹袋袱插旗送京。開化貢茶產(chǎn)于“西北鄉(xiāng)者最佳，尤以大龍山頂毛尖為最”。傳說朱元璋跟陳友諒在九江大戰(zhàn)失敗，撤退到開化蘇莊，有一老農(nóng)獻(xiàn)上一錫罐茶葉，朱元璋吃了茶，連聲叫絕，并命名為“大龍茶”，做了皇帝后，每年都要開化進(jìn)貢大龍茶。

1959年4月，在杭州茶廠姚東藩工程師的幫助下，開化當(dāng)?shù)剞r(nóng)、商部門挖掘恢復(fù)這一歷史名茶，定名為“開化龍頂”?！伴_化龍頂”產(chǎn)地大龍山的茶樹大部分種植在海拔800～1000米之間的山坡上，常年云霧相交，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，生態(tài)條件優(yōu)越，加上精工細(xì)制，茶葉品質(zhì)特佳，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，并獲得1985年“全國名茶”稱號(hào)、1993年中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”?！?/p>