【摘 要】盡管現(xiàn)代科技己相當發(fā)達，但食品安全問題不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都不能得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，食品安全問題也成為當今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。本文以中天粉皮廠為例，分析粉皮食品加工過程中的食品質(zhì)量與安全問題，以此提出有利于粉皮食品加工企業(yè)質(zhì)量改進的對策與建議。

【關(guān)鍵詞】粉皮食品加工 食品安全 質(zhì)量改進

一、引言

隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，國民生活質(zhì)量的不斷提高，人們漸漸意識到食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的重要性。但是，近年來媒體所披露的食品中毒事件屢見不鮮。深入分析其原因，一方面微生物、化學性污染對食品安全構(gòu)成的影響。另一方面環(huán)境污染直接影響農(nóng)產(chǎn)品和食品原料品污染。三由于部分食品生產(chǎn)經(jīng)營條件落后、操作人員衛(wèi)生意識差和衛(wèi)生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引發(fā)食物中毒。在大的社會環(huán)境中，個體企業(yè)難以對前兩點加以控制，質(zhì)量控制的重點放在第三個方面?；谝陨戏治觯疚奶岢龇燮ぜ庸て髽I(yè)的食品質(zhì)量問題并加以分析，進而提出相應的對策。

二、中天粉皮廠產(chǎn)品質(zhì)量管理問題

中天粉皮廠是一家集粉皮和粉條于一體的食品加工企業(yè)，主要業(yè)務是粉皮加工，輔助業(yè)務是粉條加工。公司規(guī)模不大，40人左右，注冊資本為100萬元。該企業(yè)采用的是機械加工工藝流程。如圖所示：

（一）粉皮的檢驗環(huán)節(jié)以及存在的問題

食品質(zhì)量要求做到每一箱、每一袋、甚至是每一張粉皮的都要通過安全檢驗，力求做到零缺陷。該廠由于人力和技術(shù)的局限對產(chǎn)品實行抽檢，不能做到100%檢驗。在檢驗過程中，對原輔料的檢驗有感官指標的和理化指標，感官指標主要包括：色澤、形態(tài)、手感、口感、雜質(zhì)等。這些方面的檢驗主要依賴檢驗人的經(jīng)驗，人為影響因素較大。并且在對員工生產(chǎn)食品質(zhì)量安全知識上普及的力度不夠。國家嚴格規(guī)定：凡是從事食品生產(chǎn)的工作人員必須持有健康證，否則企業(yè)不能聘用。該公司30%的人員沒有健康證，這對食品安全構(gòu)成極大威脅。對安全管理檢驗的力度不夠大，企業(yè)應該加強這方面的管理。

（二）公司在運營過程中的管理問題

比如：該公司員工工資標準全部按照天數(shù)計算，這樣就會出現(xiàn)工人“磨洋工”、企業(yè)的勞動生產(chǎn)率低下，阻礙生產(chǎn)的正常進行。通過實地考察，該企業(yè)在管理制度上有兩點需要改進：

1.實行差別計件工資制，使工人的貢獻大小與工資高低緊密掛鉤。在生產(chǎn)中，許多工人認為自己勞動多，拿到的實際工資太少，同時還要制定出有科學依據(jù)的工人的合理工作量。勞資雙方的密切合作。勞資雙方進行密切合作，關(guān)鍵不在于制定什么制度和方法，而是要實行勞資雙方在思想和觀念上的根本轉(zhuǎn)變。培養(yǎng)員工的忠誠度和滿意度，進而建立全員注視質(zhì)量管理制度的實施，從而可以實現(xiàn)雙方“最大限度的富?！薄?/p>

2.企業(yè)如果在管理方法上科學規(guī)范，這樣對企業(yè)以后的發(fā)展是很有幫助的，并且科學的管理方法能激發(fā)員工的工作積極性，加快企業(yè)的生產(chǎn)效率。

三、改善粉皮食品加工企業(yè)質(zhì)量的對策

（一）企業(yè)制定內(nèi)部食品安全管理標準

只有安全的健康的食品才被廣大消費者喜愛。食品安全是企業(yè)的生命線。雖在初期看不到食品安全監(jiān)督部門能給企業(yè)帶來的直接利潤，企業(yè)要立足長遠發(fā)展必須要加大食品安全監(jiān)督，加大對食品安全監(jiān)督的投資，引進先進的監(jiān)測設備和技術(shù)。

（二）加強食品安全管理制度建設

企業(yè)制度，是企業(yè)員工工作的指導，起到規(guī)范員工工作的作用，為企業(yè)發(fā)展提供了保證。必須加強制度建設，提高產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。在質(zhì)量管理中必須制定質(zhì)量管理目標責任制，并且必須落實到個人，質(zhì)量問責到個人，制定獎罰措施。這樣，才能在食品安全的管理中保證每個人都有責任心。良好的制度是建立安全管理的基礎，必不可少。

（三）加強員工培訓

要提高產(chǎn)品競爭力，人才是關(guān)鍵，培訓是方法。所以應大力發(fā)展質(zhì)量管理教育，培養(yǎng)專業(yè)的質(zhì)量管理人才，才能促進企業(yè)對自身的食品安全監(jiān)管。

（四）加強自查 促進企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)

提高管理者的思想意識，改善廠房條件（符合標準的科學合理的布局，合乎衛(wèi)生 要求的室內(nèi)設施，如溫度、通風、地面?zhèn)兇暗龋?，使用先進的生產(chǎn)設備取代落后的人工操作，自覺運用過程方法和PDCA方法。

（五）落實食品安全事故的預防和處理

食品安全事故可能會對企業(yè)帶來毀滅性的打擊，所以要對事故的預防和處理給予相當?shù)闹匾?。預防首先要做到充分了解，分析可能影響到食品安全的所有隱患或因素，并采取相應的措施進行處理和改進。在后續(xù)的管理工作中，對這些分析、改進和發(fā)現(xiàn)的新問題隱患進行不斷完善。事故處理工作要做好與消費者的協(xié)調(diào)工作，消費者的權(quán)益受到損害的時候容易得到社會和政府的關(guān)注，所以企業(yè)應當做好對消費者的安撫工作。企業(yè)的冷淡態(tài)度和對消費者利益的忽視會導致危機的加重，所以，中小食品加工企業(yè)應當?shù)谝粫r間將事件解決與無形之中，避免事件的擴大化，否則會給企業(yè)帶來不可磨滅的影響。

四、結(jié)束語

對于中小食品加工企業(yè)來說，食品安全監(jiān)管雖然不能給企業(yè)帶來直接利潤，但卻是一項利國利民且有利于自身的措施，社會監(jiān)督是約束，自身監(jiān)督才是解決問題的根本手段。中小企業(yè)應該落實食品安全政策，提高自身的社會責任感，做良心企業(yè)。

參考文獻：

[1]黃大川，我國食品安全監(jiān)管問題初探[J].中國食物與營養(yǎng)，2007（3）

[2]李新明，實驗室質(zhì)量管理及措施[M].地方病通報，2006

作者簡介：

谷清海（1970-），男，漢族，內(nèi)蒙古通遼人，碩士，內(nèi)蒙古霍煤鴻駿高精鋁業(yè)有限責任公司董事長，研究方向：企業(yè)管理；

白布赫（1982—），男，蒙古族，通遼市人，碩士，內(nèi)蒙古霍林郭勒市工業(yè)園區(qū)內(nèi)蒙古霍煤鴻駿高精鋁業(yè)有限責任公司科員，中級經(jīng)濟師，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學。