八項(xiàng)規(guī)定的影響還在發(fā)酵，高端餐飲的市場(chǎng)消費(fèi)遇冷，不少餐飲行業(yè)開始掘金中端市場(chǎng)。不到兩年的時(shí)間，山東省一中檔酒店從8家門店，迅速擴(kuò)張到了36家門店，以每年十余家的速度搶占市場(chǎng)。記者調(diào)查的幾家中檔餐飲店月營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率達(dá)到了30%-40%。

3月23日中午，泉城路一家大型商場(chǎng)的各大餐飲店幾乎家家爆滿，有的餐飲店外已經(jīng)有顧客排隊(duì)等候，這些餐飲店基本都是中檔餐飲店。

玉函路一家商場(chǎng)茉莉餐廳的負(fù)責(zé)人王輝介紹說(shuō)，他2011年調(diào)到餐廳任職，剛工作時(shí)，茉莉餐廳所屬的墨跡時(shí)光集團(tuán)全省只有8家店。“茉莉餐廳同椒艷時(shí)光、蜜粵餐廳、柒煲餐廳都屬于墨跡時(shí)光集團(tuán)。”王輝說(shuō)，公司走主題餐廳路線，定位于市民消費(fèi)群體。

“自八項(xiàng)規(guī)定后，我們餐廳的就餐火爆程度一周勝過(guò)一周，這和星級(jí)酒店的生意下滑呈現(xiàn)相反的態(tài)勢(shì)?！弊屚踺x也感到吃驚的是，現(xiàn)在到了周末晚上來(lái)就餐，竟會(huì)排隊(duì)到100多號(hào)，等上半小時(shí)也不稀奇。趕上情人節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)假日，隊(duì)就排得更長(zhǎng)了。去年圣誕節(jié)，茉莉餐廳一個(gè)680平方米的分店配有50多張餐臺(tái)，顧客竟然排隊(duì)到300多號(hào)，餐廳單天營(yíng)業(yè)額破6萬(wàn)元。

短短兩年時(shí)間，墨跡時(shí)光在全省從8家門店擴(kuò)張到了36家門店，平均下來(lái)不到1個(gè)月的時(shí)間，就會(huì)有一家分店開業(yè)?！耙粋€(gè)店的投資大約500萬(wàn)元，很快就收回了成本。”王輝也準(zhǔn)備自己開一家小型餐飲店，再一步步做大。

無(wú)獨(dú)有偶，山東凱瑞酒店管理集團(tuán)公司旗下的三個(gè)餐飲品牌也乘勢(shì)擴(kuò)張，在中檔餐飲市場(chǎng)上分了一杯羹。城南往事的陳姓負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，城南往事和高第街56號(hào)、魯西南老牌坊同屬一家企業(yè)，各自定位明確，都屬于中檔消費(fèi)。

“餐飲市場(chǎng)發(fā)生變化后，店里營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率非常高。”該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，去年的整體營(yíng)業(yè)額和前年相比增長(zhǎng)很大，月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率達(dá)到了30%-40%。

以濟(jì)南一家店為例，八項(xiàng)規(guī)定前的平均周營(yíng)業(yè)額是25000-26000元，現(xiàn)在則達(dá)到了35000元左右。相比店面較小的商場(chǎng)店，城南往事地鋪店規(guī)模大一些，去年節(jié)假日時(shí)的單日營(yíng)業(yè)額曾突破過(guò)10萬(wàn)元。

該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，濟(jì)南去年共開了5個(gè)店，世貿(mào)廣場(chǎng)2個(gè)店，丁豪廣場(chǎng)2個(gè)店，銀座新天地1個(gè)店，其中3家城南往事，2家高第街56號(hào)。

受擴(kuò)張勢(shì)頭的影響，“從去年開始，公司把發(fā)展的重點(diǎn)調(diào)整到全省布局”。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前公司在濟(jì)南已有30余家分店，全省17市開設(shè)餐飲品牌連鎖門店60余家，全國(guó)共計(jì)達(dá)到80余家分店，未來(lái)發(fā)展預(yù)期樂(lè)觀。

是什么讓中端餐飲企業(yè)迅速搶占市場(chǎng)？“政策規(guī)定帶來(lái)了很好的市場(chǎng)發(fā)展空間?！避岳虿蛷d的王輝經(jīng)理說(shuō)。城南往事的陳姓負(fù)責(zé)人則表示，中檔餐飲店迅速擴(kuò)張，確實(shí)是政策受益度比較高，但也受更深層的市場(chǎng)規(guī)律影響。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中端餐飲市場(chǎng)是未來(lái)最大的一個(gè)市場(chǎng)?！霸谛抡叩挠绊懴?，從部分高端餐飲店轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的客源將會(huì)補(bǔ)充到中檔餐飲店，中檔餐飲企業(yè)將擁有更為廣闊的市場(chǎng)?！蓖踺x說(shuō)，現(xiàn)在中端餐飲店的人均消費(fèi)是70-200元，這將成為一個(gè)市民的日常宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)。

“太低端的餐飲店無(wú)法滿足市民的需求，高端餐飲店又不是普通大眾可以負(fù)擔(dān)的。中檔餐飲店就會(huì)成為這些人的理性選擇?！痹谕踺x看來(lái)，餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入中檔餐飲店發(fā)力的時(shí)候。

上述陳姓負(fù)責(zé)人表示，國(guó)內(nèi)高端五星級(jí)酒店餐飲產(chǎn)能過(guò)剩，需要擠掉泡沫。餐飲業(yè)將向中間大、兩頭小的橄欖形狀態(tài)演化，低端餐飲企業(yè)往中端發(fā)展、高端五星級(jí)品牌往中端下沉。整個(gè)的餐飲消費(fèi)將更符合市場(chǎng)規(guī)律，規(guī)?；l(fā)展將會(huì)給餐飲企業(yè)在營(yíng)銷、預(yù)訂、成本分?jǐn)偟确矫鎺?lái)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，也有助于形成品牌優(yōu)勢(shì)。