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        吉林鐵路管內(nèi)食源性致病菌污染狀況分析

        2014-01-01 02:31:14王艷紅李昊宇韓立君龐旭光張永凱
        關(guān)鍵詞:氏菌豆制品盒飯

        王艷紅,李昊宇,韓立君,龐旭光,張永凱

        (沈陽鐵路局吉林疾病預(yù)防控制所,吉林吉林 132001)

        隨著人們生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快,動車和火車成為人們出外旅行的主要交通工具。為使人們在旅行中吃上衛(wèi)生、安全、健康的食品,我們于2009年—2013年對管內(nèi)的旅客列車(包括動車組和普通列車)上銷售的食品進(jìn)行了食源性致病菌監(jiān)測,結(jié)果報告如下:

        1 材料與方法

        1.1 樣品來源

        按照食品微生物學(xué)檢驗采樣原則要求,以隨機采樣的方式采集肉類熟食品、糕點、餅干、餐飲食品、豆制品(即食非發(fā)酵性豆制品)、盒飯、魚類制品等六類食品,2009年—2013年共采集448份食品樣品。

        1.2 培養(yǎng)基和試劑

        1.2.1 主要試劑

        緩沖液、選擇性增菌液、選擇性培養(yǎng)基、常規(guī)性生化鑒定管和配套試劑為北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司產(chǎn)品;顯色培養(yǎng)基為法國生物梅里埃公司產(chǎn)品,鄭州博賽生物制品有限公司分裝;沙門氏菌鑒定血清為寧波天潤生物藥品有限公司產(chǎn)品。以上試劑均在有效期內(nèi)使用。

        1.2.2 質(zhì)控菌株

        金黃色葡萄球菌(ATCC25923)、沙門氏菌(ATCC14028)、志賀氏菌[CMCC(B)P51252]、副溶血性弧菌(ATCC17802)、單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌[CMCC(B)54004]均為吉林省疾病預(yù)防控制中心提供,實驗用第二代。

        1.3 檢驗項目與方法

        檢驗包括沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌等項目,按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗:GB/T4789.4—2008《食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌》、GB/T4789.5—2003《食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌》、GB/T4789.7—2008《食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌》、GB4789.10—2008《食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌》、GB/T4789.30—2008《食品微生物學(xué)檢驗

        單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌》。

        2 結(jié)果

        食源性致病菌檢出情況見表1,2。

        表1 不同年份食源性致病菌檢出情況

        表2 各類食品中食源性致病菌檢出率

        2009年—2013年共檢測448份食品,檢出致病菌26株,總檢出率5.80%。其中金黃色葡萄球菌檢出12株,檢出率最高為2.70%(12/444),在肉類熟食品、蛋糕、餅干、豆制品(即食非發(fā)酵性豆制品)、盒飯中都有檢出。其次為單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌檢出10株,檢出率2.23%(10/448),分別在肉類熟食品、豆制品、盒飯中檢出。沙門氏菌檢出3株,檢出率0.67%(3/448),分別在肉類熟食品和豆制品中檢出。副溶血性弧菌檢出1株,檢出率1.33%(1/75),在魚類制品中檢出。

        3 討論

        食品中食源性致病菌的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是評價食品被污染的程度以及衡量食品安全狀況的重要依據(jù)。此次監(jiān)測表明管內(nèi)從吉林始發(fā)的旅客列車(動車組和普通列車)上銷售的六類食品中的主要污染菌是金黃色葡萄球菌,其次為單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌、副溶血性弧菌和沙門氏菌,結(jié)果與其他有關(guān)文獻(xiàn)報道的基本一致[1-2]。

        六類食品中肉類熟食品和豆制品(即食非發(fā)酵性豆制品)污染最嚴(yán)重,檢出率分別為10.89%和9.72%,被列為高危食品;污染菌是金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌和沙門氏菌,肉類熟食品檢出率分別為 4.95%、3.96%和1.98%;豆制品檢出率分別為 2.78%、5.56% 和1.39%。其次為盒飯總檢出率為6%,污染菌為單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌,檢出率分別為4%和2%。糕點、餅干污染菌為金黃色葡萄球菌,檢出率為2.32%。魚類制品總檢出率為4%,污染菌為金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌,檢出率分別為2.67%和1.33%。

        肉類熟食品和豆制品味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便,深受長途旅行旅客的喜愛。由于其水分含量大、蛋白質(zhì)含量較高并且旅行中食用前不可能加熱,一旦被污染就可能引起食源性疾?。?]。因此,衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強對肉類熟食品和豆制品的加工、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理,規(guī)范熟食加工制做衛(wèi)生行為,減少污染環(huán)節(jié),實施熟食低溫保存,低溫銷售制度,控制細(xì)菌繁殖。

        動車組列車不設(shè)餐車,列車上餐飲供應(yīng)除了飲料、常溫小食品外,正餐以快餐盒飯為主。目前國家對于快餐盒飯尚無統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),各地區(qū)、企業(yè)按照自己的特點制定各地方和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)[4-5]。本次監(jiān)測顯示盒飯主要污染金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌,這兩種菌普遍存在于肉、蛋和水產(chǎn)品中,盒飯在制作過程中很容易被污染。鐵路監(jiān)督部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)對盒飯生產(chǎn)加工過程、環(huán)節(jié)、生產(chǎn)條件等加以控制和管理,對操作人員進(jìn)行嚴(yán)格的上崗前衛(wèi)生培訓(xùn),確保動車食品衛(wèi)生安全和旅客的健康出行。

        即食性魚類制品受到很多人的歡迎,經(jīng)常作為旅客的下酒菜,主要污染金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌。金黃色葡萄球菌具有高度的耐鹽性,副溶血性弧菌具有嗜鹽性,所以這兩種菌極易在水產(chǎn)品中存在和繁殖,人食入一定量也可能引起食物中毒,應(yīng)高度重視加強管理并低溫保存,尤其在夏季要少暴露在常溫中以防止細(xì)菌大量繁殖。

        [1] 天殿夫.丹東市熟肉制品中食源性致病菌污染狀況的調(diào)查研究[J].中國病原生物學(xué)雜志,2008,4(10):762-763.

        [2] 郭芳,黃曉敏,彭斌,等.河北省隨州市2009年-2011年食源性致病菌污染狀況分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志2012,22(11):2717-2719.

        [3] 張群,龐為,趙振家,等.1998年-2000年大連市市售熟肉制品微生物污染狀況調(diào)查分析[J].中國衛(wèi)生統(tǒng)計,2002,19(2):2.

        [4] MH 7004.1—1995,航空食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

        [5] DB 31/160—2005,盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求[S].

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