“河豚美味四方知，最是江洲春暖時(shí)。白煮紅燒齊上宴，皇家御膳不如斯?！边@是著名學(xué)者李名方先生對揚(yáng)中河豚宴的贊譽(yù)。可如此美味的河豚體內(nèi)卻暗含致命的毒素，尤其是河豚子?！俺院与嘧印宜馈?、“快死就吃河豚子”，這是流傳于鎮(zhèn)江民間的兩句俗語，由此可見河豚子有多毒。但是鎮(zhèn)江揚(yáng)中卻有位“拼命伙夫”周長順歷經(jīng)20年苦心鉆研、不斷試驗(yàn)，終于燒出了堪稱“中華一絕”的美味河豚子！

周長順為什么非要跟劇毒河豚子較勁呢？故事還得從20世紀(jì)80年代的一件慘劇說起——

1982年3月，一條來自蘇北的小船?？吭阪?zhèn)江揚(yáng)中。一戶人家燒河豚，順手將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到誘人的河豚子，誤將其當(dāng)作其他魚子，便揀了回去當(dāng)菜燒。誰知禍從天降，一家6口中了毒，一下子死了4人！

這個(gè)慘劇霎時(shí)轟動(dòng)了整個(gè)鎮(zhèn)江，人人談河豚子色變?？墒菚r(shí)任國營綠揚(yáng)酒家經(jīng)理的周長順聽到這樁毒河豚子事件，卻想把劇毒河豚子變成美味的盤中菜。原來他小的時(shí)候曾見父親用生石灰嗆河豚子，一年之后干河豚子便可食用。雖然用生石灰嗆過的河豚子既不衛(wèi)生也不安全，且要時(shí)隔一年半載才可食用，不新鮮不說，還破壞了它的營養(yǎng)成分，但至少可以證明，河豚子的毒素是可以人為去掉的。假如河豚子去掉了毒素，說不定真能成為餐桌上的一道美味佳肴！

但如此劇毒用什么方法才能去除呢？周長順無時(shí)無刻不在想這個(gè)問題。有一天，他在一位中醫(yī)朋友家的書柜上偶然看到一本《本草綱目》，就信手抽出，隨便翻了翻，剛好翻到中草藥解毒篇，頓時(shí)眼睛一亮，何不用中草藥去毒？當(dāng)他將這個(gè)大膽設(shè)想告訴這位中醫(yī)朋友時(shí)，朋友驚愕得瞪大了眼睛，正告他河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這樣的毒如何“去掉”，全世界無人敢想！

周長順偏不信這個(gè)邪，暗下決心，一定要親自試驗(yàn)，看能否解決這個(gè)難題。起初他也不敢貿(mào)然行事，只好將家里的貓狗雞當(dāng)作“實(shí)驗(yàn)品”。他用解毒的中草藥來烹飪河豚子，然后一次次滿懷希望地將這道“美食”給貓狗雞們吃，但它們吃了河豚子之后，一只只在他的眼皮底下死去。妻子罵他造孽，可他絲毫沒有灰心，繼續(xù)埋頭探索，并在厚厚的筆記本上密密麻麻地記下每一次做實(shí)驗(yàn)的時(shí)間、劑量、反應(yīng)等等。直到1988年5月27日，在經(jīng)過無數(shù)次枯燥繁瑣的反復(fù)配制、調(diào)整中草藥配方后，他驚喜地發(fā)現(xiàn)：編號第867的母雞食用處理過的河豚子后居然安然無恙！周長順不禁大喜過望，這充分證明了在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，他的研制方向是正確的，這種辦法是可行的！

雖然雞吃了沒事，但人可以吃嗎？又經(jīng)過無數(shù)次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確保安全后，1989年周長順狠下心，決定以身試毒。他第一次吃了用中草藥烹飪的河豚子，很快就出現(xiàn)了中毒反應(yīng)。好在他采用的是循序漸進(jìn)的試驗(yàn)方法，一次性食用的不多，他迅速喝下自己配制的中草藥，竟奇跡般好轉(zhuǎn)了。于是，他又對烹飪河豚子所用的中草藥配方進(jìn)行改進(jìn)，然后再試，并逐漸增加食用的分量，前后累計(jì)中毒了20多次，所幸均被自己研制的中草藥化解了。盡管如此，他仍然擔(dān)心，萬一中毒太深，自制的解藥能管用嗎？為了驗(yàn)證這“獨(dú)門解藥”的威力，他決定嘗食未經(jīng)去毒的河豚子。

1994年，周長順為自己準(zhǔn)備好了后事。隨后，他未用任何中草藥，將一塊河豚子烹飪了40分鐘，毅然吃了下去。中毒后，他踉踉蹌蹌地爬到床頭，手指指湯藥，再指指嘴巴。妻子見狀，趕緊將解藥灌到他的口中，心疼得淚如雨下。之后，周長順一直處于半昏迷狀態(tài)，一連3天3夜……直到中毒后的第4天，他終于醒了過來——配方成功了！

此后的10年間，周長順依然陶醉于河豚子去毒的實(shí)驗(yàn)中。要想讓大多數(shù)人放心地吃河豚子，必須將安全系數(shù)提高到100%。2004年春天，周長順將一盤金黃色的河豚子端上了桌，欣喜萬分地對家人說，這盤河豚子可以放心食用，而且味美無比?？墒侵芗疑舷聸]有一個(gè)人敢下筷，他的兄弟甚至當(dāng)眾斥責(zé)：“你一個(gè)開飯店的，不知道河豚子要命嗎？敢把這玩意端上餐桌，簡直腦子有問題！萬一吃出了問題，全家完蛋！”一席話讓周長順感嘆不已?；赝嗄陙砭潘酪簧膶?shí)驗(yàn)，他心頭驀地一陣悲涼：連自家人都信不過自己，又怎敢奢望客人們下筷？

可是有一天，一位奧地利客人得知周長順研究出烹飪劇毒河豚子的方法，慕名遠(yuǎn)道而來，冒險(xiǎn)試吃。周長順像遇到知音似的激動(dòng)不已，他精心制作了一盤河豚子，又鄭重其事地對奧地利客人說：“這是用劇毒河豚子做成的一道菜，目前雖然成功了，但沒人敢吃，你可要想好?！蹦闹@位客人說：“你既然能把它做成菜，我有什么不敢吃的！”接下來，戲劇性的場面出現(xiàn)了：一盤河豚子，周長順吃一塊，客人吃一塊，其他客人看得目瞪口呆。最后，周長順一連吃了6塊，客人也吃了6塊，邊吃邊豎大拇指：“不要怕，真的很好吃，你們不信，我可以證明。”周長順聽了非常感激，立即派人買來一本簽名簿，讓奧地利客人第一個(gè)簽上了自己的姓名。

從此，每一位吃過河豚子的客人，周長順都請他簽個(gè)名。到2006年，周長順的簽名簿上留下了近萬個(gè)簽名，其中還有我國著名航天專家劉明春等名人。周長順花費(fèi)20多年研制的河豚子菜肴很快便走俏餐桌，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏勒信撇恕?/p>

（責(zé)編：孫瑞娟）