最近，大蒜價格一直在高位徘徊。大蒜價格的上漲，必然導致深加工的興起，像大蒜素、大蒜粉等，也必將熱銷。大蒜深加工前景可期。

加工食品防腐劑

用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的病原微生物。

制作保健食品

用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質(zhì)地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經(jīng)粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調(diào)味蒜油。

用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經(jīng)過處理取得各自的有效成分，并將其充分混合，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。

醫(yī)藥上廣泛應(yīng)用

每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5kg，每kg大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產(chǎn)品具有預防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。

飼料添加劑

采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成飼料添加劑。經(jīng)過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。

當前，作為農(nóng)產(chǎn)品的大蒜，在國內(nèi)還未得到充分的開發(fā)利用，絕大多數(shù)大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。