【摘 要】在改革推進(jìn)高校后勤社會化改革的過程中，各高校后勤管理部門遇到了各種困難。作為高校后勤工作的重要一環(huán)，高校飲食部門要積極研究當(dāng)前工作出現(xiàn)的新情況、新特點、新問題，特別是飲食員工隊伍建設(shè)的問題，是擺在高校飲食服務(wù)部門面前一個重要課題。

【關(guān)鍵詞】建設(shè) 提高穩(wěn)定素質(zhì)

作為高校后勤重要部門的飲食服務(wù)是后勤社會化改革的重點，既有發(fā)展機遇，也面臨挑戰(zhàn)。隨著高校后勤社會化改革的進(jìn)一步深入，高校飲食工作取得了長足發(fā)展。但同時隨著規(guī)模逐年增大，飲食員工隊伍的結(jié)構(gòu)也越來越復(fù)雜，人員流動日益頻繁。因此，必須加強高校飲食隊伍的建設(shè)，提高員工整體素質(zhì)，從而實現(xiàn)高校飲食服務(wù)工作跨越式發(fā)展。

一、高校飲食員工隊伍現(xiàn)狀

（一）文化程度低

高校飲食行業(yè)中有80%的員工來自基層農(nóng)村，文化素質(zhì)方面比較低。由于受到一些農(nóng)村傳統(tǒng)老觀念的影響，所以一般只認(rèn)為自己就是一個普通的臨時打工者，服務(wù)態(tài)度等方面表現(xiàn)的比較差，對于高校飲食服務(wù)的各方面要求并不放在心上。

（二）技術(shù)水平有限

目前各高校存在的問題，飲食餐飲技術(shù)人員缺口較大，多數(shù)有技術(shù)的人才被大酒店、私家餐廳高薪聘用，由于高校的特殊性，限制了人才引進(jìn)，高校食堂規(guī)模大，就餐人數(shù)多，且集中，菜肴品種開發(fā)和操作強度大，很多聘用人員以前沒有從事過規(guī)模性食堂工作，技術(shù)水平和安全意識相對不高。

（三）服務(wù)意識差

當(dāng)前，高校餐飲業(yè)的員工普遍服務(wù)意識差，缺乏工作責(zé)任心，尤其是對改革承受力有限，加之長期以來“等、靠、要”松懶散“思維定勢”和依賴心理，實難以抵御競爭。

二、如何改變高校餐飲員工現(xiàn)狀

針對上述情況，要改變高校餐飲員工現(xiàn)狀，應(yīng)該從企業(yè)文化建設(shè)、團(tuán)隊精神培養(yǎng)、加強員工培訓(xùn)和做好分配改革等方面入手，用文化和制度改變?nèi)?、用感情和關(guān)心留住人。

（一）構(gòu)建良好企業(yè)文化

飲食文化的主體是人，所謂飲食文化，即飲食選擇某種最有利的生存，發(fā)展方式，謀求對員工的思想，精神進(jìn)行改變與統(tǒng)一，從而達(dá)到使員工行為發(fā)生改變和統(tǒng)一，并使之具有強大的延續(xù)慣性。高校餐飲文化主要在于經(jīng)營使命、信條和管理制度、行為準(zhǔn)則等，通過員工的服務(wù)語態(tài)以及行等方面為表現(xiàn)出來，使規(guī)范化的達(dá)標(biāo)服務(wù)轉(zhuǎn)化為細(xì)致和周到的較為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這樣一來餐飲質(zhì)量就得到了提高。

（二）培養(yǎng)團(tuán)隊精神

當(dāng)代管理學(xué)家有這樣一句名言，“團(tuán)隊精神——是企業(yè)成敗的關(guān)鍵和現(xiàn)代科學(xué)管理之魂”，它是一種強大的精神，無形但是卻有非常強大的凝聚力，如班組的凝聚力，員工的聯(lián)合會觀等，高校餐飲業(yè)必須要注重建立團(tuán)隊合作精神，必須要培養(yǎng)員工的團(tuán)隊精神，同時要抓住一切機會，對員工進(jìn)行教育，使得員工可以樹立全局觀念和整體意識，不斷提高和創(chuàng)新，將企業(yè)目標(biāo)和個人行動完全的結(jié)合在一起，只有在這樣的氛圍內(nèi)，才能更好地保證經(jīng)營質(zhì)量，并且得到廣大師生認(rèn)可。廚房管理工作中要充分發(fā)團(tuán)隊作用，經(jīng)常性召開班組長、技術(shù)骨干對經(jīng)營狀況和服務(wù)進(jìn)行探討分析，研究一些新技術(shù)或服務(wù)方法，充分凝聚大家的智慧和調(diào)動大家的工作熱情，以更好的狀態(tài)投入到工作和業(yè)務(wù)管理中來。

（三）加強員工的培訓(xùn)

培訓(xùn)是獲取知識和取得技能的最直接方法。培訓(xùn)的方式有很多，按時間可分為崗前培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，按地點可以送出去培訓(xùn)和請老師進(jìn)來培訓(xùn)，按培訓(xùn)方式可以是脫產(chǎn)培訓(xùn)和師傅帶徒弟的方式。在高校飲食員工培訓(xùn)方式可采取開展崗前培訓(xùn)、勞動競賽等方式，提倡以師帶徒，邊教、邊學(xué)，，提高員工實際操作技能。還可以通過加強校際間飲食服務(wù)技能上的交流，借鑒和學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)或經(jīng)驗，，使員工技能普遍提高，從而提高師生員工對服務(wù)的滿意率。

（四）做好分配改革

在當(dāng)前高校飲食隊伍留不住人的問題上很大程度是因為分配不合理。高校飲食員工大多數(shù)是家庭經(jīng)濟(jì)支柱，隨著社會工資水平不斷上漲，而校內(nèi)工資水平增漲緩慢，這就造成了員工隊伍、特別是有技術(shù)的員工大量流失。因此在工作分配中，應(yīng)按勞取酬，以崗定薪，公平競爭原則，實施崗位工資加效益工資的分配模式，崗位工資應(yīng)按照不同職責(zé)和工種采取崗位級差與技能相結(jié)合的辦法確定，縮小正式職工和臨時工、校內(nèi)員工與社會用工的收入差距，良好文化氛圍和較好的工資福利留人，穩(wěn)定員工隊伍。

總之，飲食隊伍建設(shè)對于推進(jìn)高校后勤社會化改革與發(fā)展提高高校后勤餐飲業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益都具有十分重大的意義，通過建立一支愛崗敬業(yè)、同時又能勝任本職工作的飲食員工隊伍，為實現(xiàn)高校后勤飲食跨越式的戰(zhàn)略目標(biāo)打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]校飲食服務(wù)工作面臨的困難及其對策張以保

[2]加強隊伍建設(shè)提高員工素質(zhì)鄧國柱陳晶瑞