【摘要】本文通過(guò)綜述中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及其發(fā)展變化，來(lái)闡述合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人的健康的促進(jìn)作用以及隨著生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的逐步西方化而給人民健康造成的負(fù)面影響。從而使國(guó)人努力保留中華民族五千年飲食文化中智慧的一面，制定出既適合我國(guó)人民的飲食習(xí)慣又能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的膳食結(jié)構(gòu)。

【關(guān)鍵詞】膳食結(jié)構(gòu)；平衡膳食；飲食習(xí)慣；健康

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.837文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6260-02

中國(guó)是世界文明古國(guó)之一，有著悠久的歷史，燦爛的文化。中國(guó)民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有的廣雜性、主從性和匹配性，不僅適合人類(lèi)消化道的組織結(jié)構(gòu)，符合人體生理全面營(yíng)養(yǎng)的需要，有助于人類(lèi)的健康和種族繁衍，還能較大限度地合理利用現(xiàn)有自然農(nóng)業(yè)資源提高食物資源效益?！懊褚允碁樘臁保澄锏姆N類(lèi)和數(shù)量以及加工和食用方法不僅決定一個(gè)人的健康，而且決定一個(gè)民族的盛衰。

1中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)

中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食”?！痘实蹆?nèi)經(jīng)》說(shuō)“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，保其正色”。我們祖先很早就提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成份的食物之間的互補(bǔ)，對(duì)如何維持膳食平衡有許多精辟生動(dòng)的論述。

中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“辯證用膳”。就是指膳食應(yīng)結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境等情況，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。由于四季氣候存在春溫、夏熱、署濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點(diǎn)，而人的生理、病理過(guò)程又易受外界氣候變化的影響，所以要注意食物的選擇與之相適應(yīng)。春季是陽(yáng)氣生發(fā)之季，不宜過(guò)食油膩、烹煎動(dòng)火之物，應(yīng)選豬肝、雞蛋、豆類(lèi)、芹菜、甘蔗為輔以養(yǎng)肝。夏季是炎暑之季，人的心臟功能最旺盛，宜食甘寒、利濕清暑、少油之品，選西瓜、苦瓜、水果類(lèi)以養(yǎng)心。秋季，干燥涼爽，此時(shí)肺氣旺盛，宜選銀耳、山藥、蘋(píng)果、蜂蜜等以養(yǎng)肺。冬季，氣候寒冷，屬腎氣旺盛之時(shí)，宜選羊肉、雞肉、蝦、海參、豬蹄等以養(yǎng)腎。

中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“三餐適宜”。每日三餐，按照“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”的飲食原則，把人體一日內(nèi)需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，切忌幾餐不吃或者暴飲暴食。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣強(qiáng)調(diào)“寢不言，食不語(yǔ)，飯前忌動(dòng)，飯后忌靜，細(xì)嚼慢咽，飯后百步走，活到九十九”。中華民族在長(zhǎng)期的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中不僅創(chuàng)造了輝煌的飲食文化，還總結(jié)了“食五谷治百病。青菜豆腐保平安”的健康長(zhǎng)壽的經(jīng)驗(yàn)。

2中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)

世界上有三大膳食結(jié)構(gòu)模式，即西方、東方和地中海式。以我國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，食品多不作精細(xì)加工。其特點(diǎn)：

2.1膳食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)為主。由于谷類(lèi)食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源。

2.2蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食纖維，因此消化系統(tǒng)疾病以及腸癌的發(fā)病率極低。

2.3豆類(lèi)及豆制品的攝入，補(bǔ)充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。

2.4飲茶、吃水果、甜食少，減少了糖的過(guò)多攝入。

2.5豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等各種功能。

3中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)逐漸西化所帶來(lái)的負(fù)面影響

3.1洋快餐對(duì)兒童青少年健康的影響在中國(guó)三大品牌洋快餐是：肯德基、麥當(dāng)勞、德克士。它們都是通過(guò)油炸煎烤加工的。經(jīng)測(cè)算，一份肯德基兒童套餐脂肪提供的能量占總能量的50%，而維生素的含量不足脂肪量的10%?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是：食物熱量的58%來(lái)自碳水化學(xué)物，30%來(lái)自脂肪，12%來(lái)自蛋白質(zhì)。因此這些洋快餐提供的能量具有“三高”即高熱量、高脂肪、高蛋白，“三低”即低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素的特點(diǎn)。兒童青少年長(zhǎng)期食用不但引起肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病而且成癮，導(dǎo)致體質(zhì)差，孩子免疫力下降，容易感冒，影響大腦活動(dòng)。況且，這些雞在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了大量的激素和抗生素，有關(guān)資料顯示，從小雞出殼到端上餐桌只要40來(lái)天時(shí)間，因此在這些雞肉中也含有大量的激素和蘇丹紅等色素，容易使人致癌。

3.2各種飲料對(duì)健康的影響可樂(lè)除熱量外幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，是兒童肥胖的“幫兇”。可樂(lè)含咖啡因，有興奮中樞、利尿、增加鈣排出等不良影響。從1998年到2008年，我國(guó)城市兒童少年人均每日食用飲料量從1998年的300ml增加到500ml，其中23是含糖飲料，過(guò)量飲用就會(huì)增加能量的攝入，引起肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良和齲齒等疾病。

4制定科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)

科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)是指有益于人身心健康的平衡膳食。所謂平衡即樣樣都吃，不挑食、不偏食，特別是吃新鮮衛(wèi)生的食物。任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食之目的。

4.1以谷類(lèi)、薯類(lèi)、小麥、高粱為主提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。

4.2每天攝入足量的牛奶和大豆類(lèi)制品以補(bǔ)鈣和提供蛋白質(zhì)。

4.3改變以豬肉為主的動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)，增加雞、鴨等禽類(lèi)，水產(chǎn)品和乳類(lèi)的攝入量，防止脂肪特別是飽和脂肪過(guò)量。

4.4多吃新鮮蔬菜和水果，每人每天至少攝入各種蔬菜500g，以提供礦物質(zhì)、維生素、纖維素。

4.5少吃油膩食物，多吃清淡食物，每天每人食鹽攝入量不超過(guò)6g。

4.6增加食用菌和木耳的攝入量，提高免疫力。

4.7每星期吃堅(jiān)果類(lèi)食物1-2次，以降低心血管疾病。

4.8烹調(diào)時(shí)增加調(diào)料，每天攝入大蒜、辣椒、蔥、姜、醋等以提高殺菌能力，幫助消化，降低血脂。

4.9三餐都要吃，早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。

4.10適當(dāng)喝飲料，提倡喝紅酒，少喝白酒，每天喝白酒不超過(guò)50g。

5結(jié)論

綜上所述，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)是食物品種多、樣樣吃、主副搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，為人體提供各種營(yíng)養(yǎng)素。合理的平衡膳食不僅可以提供能量，而且可以促進(jìn)人民的健康，提高人民的生活質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命。

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