【摘要】隨著我國微生物檢測技術(shù)的發(fā)展，近紅外光譜檢測技術(shù)由此而生，其與傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)相比，具有檢測速度快、準(zhǔn)確度高、分辨率高等優(yōu)點(diǎn)，并在食品微生物檢測領(lǐng)域中獲得了廣泛性的推廣和應(yīng)用。本文就現(xiàn)階段我國常見的幾種微生物檢測技術(shù)進(jìn)行簡要概述，并對近紅外光譜檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】近紅外光譜；食品；微生物；檢測

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.786文章編號：1004-7484（2013-10-6219-02

近年來，食品安全問題成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。有關(guān)資料顯示，全世界每天大約有15億人出現(xiàn)腹瀉疾病，導(dǎo)致300萬兒童死亡，而其中有70%的人群主要受到食品中致病微生物的影響。因此，加強(qiáng)食品微生物檢測非常重要。傳統(tǒng)的微生物檢測方法雖然能達(dá)到良好的檢測效果，但是操作較為復(fù)雜，需要花費(fèi)大量的時間和人力，無法滿足現(xiàn)代化食品發(fā)展需求。而近紅外光譜檢測技術(shù)作為現(xiàn)階段一個新型的微生物檢測技術(shù)，不僅能夠提高微生物檢測質(zhì)量，同時其操作簡便、準(zhǔn)確度高，能夠很好適應(yīng)現(xiàn)代化食品發(fā)展需求，對食品安全檢測具有重要意義。

1常見微生物檢測技術(shù)

1.1基因芯片基因芯片在微生物檢測中的應(yīng)用，主要是在芯片樣品表面點(diǎn)上基因寡核苷酸，當(dāng)微生物檢測樣品中的NA通過PCR進(jìn)行擴(kuò)增后，可探針上設(shè)置熒光標(biāo)記，并將其與滴注在芯片樣品上方基因寡核苷酸相結(jié)合，在利用熒光分布模式和定量掃面設(shè)備，檢測芯片樣品內(nèi)是否有特定的微生物存在。

1.2色譜色譜檢測技術(shù)應(yīng)用原理主要是對微生物細(xì)胞進(jìn)行水和甲醇分解，有效提煉，并利用甲基化和硅烷化進(jìn)行衍生處理之后，將其存在的化學(xué)成分分離出來，并利用色譜儀對其分析^[1]。獲得的微生物色譜圖有所不同，但是他們峰是屬于共性的，而僅少數(shù)峰屬于特征性，可以對食物中存在的微生物進(jìn)行有效的驗(yàn)證，常見的微生物包括霉菌、細(xì)菌及酵母菌。

1.3免疫分析免疫分析檢測技術(shù)主要將抗體特異反應(yīng)和抗原特異作為檢測基礎(chǔ)，并利用原物自身刺激機(jī)體形成的免疫球蛋白來實(shí)現(xiàn)。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)，酶催化反應(yīng)與抗體、抗原免疫特異反應(yīng)進(jìn)行有效結(jié)合，不僅可以對抗體進(jìn)行檢測，同時也可以對抗原進(jìn)行檢測，并具有定性檢測和定量檢測兩種功能。通過免疫分析可以對食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌及軍團(tuán)菌等微生物進(jìn)行有效檢測。

1.4聚合酶聯(lián)反應(yīng)聚合酶聯(lián)反應(yīng)屬于核酸特異擴(kuò)增檢測技術(shù)，主要通過擴(kuò)增基因的方式，對微生物進(jìn)行檢測。在將微生物相關(guān)性NA片段進(jìn)行擴(kuò)增之后，需及時對其擴(kuò)增產(chǎn)物含量進(jìn)行檢測，即可獲得食品致病菌的含量。

2近紅外光譜的應(yīng)用

2.1應(yīng)用原理近紅外光是一種典型的電磁波，具有波數(shù)為1282至3959cm-1，波長為780至2536nm之間的光譜檢測區(qū)域。近紅外光譜主要對分子中存在的個體化學(xué)鍵合頻信息及振動倍頻進(jìn)行記錄，并容易受到存在氫基團(tuán)H-X合頻及倍頻重疊的引導(dǎo)，因此于近紅外光譜檢測范圍之內(nèi)，可以檢測出存在氫基團(tuán)H-X的合頻吸收與振動倍頻^[2]。近紅外光譜中，不同有機(jī)物波長吸收率均有所不同，可在近紅外光光譜上顯示波谷及波峰，所以可以對有機(jī)物進(jìn)行定量分析或者定性檢測。

2.2食品安全檢測近紅外光譜檢測技術(shù)具有檢測快速、無污染等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品安全檢測上得到廣泛的推廣和應(yīng)用，對我國食品安全檢測和控制具有重要意義。其在食品安全檢測方面的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面，即農(nóng)作物、果蔬、調(diào)味品、乳制品、釀酒、肉制品。①農(nóng)作物。近紅外光譜檢測技術(shù)在農(nóng)作物檢測中的應(yīng)用，可對其淀粉、蛋白質(zhì)等進(jìn)行有效的檢測。②果蔬。近紅外光譜檢測技術(shù)能夠提供準(zhǔn)確的果蔬質(zhì)量參數(shù)，并加快果蔬測量效率，對其酸度、維生素、糖度及蛋白質(zhì)等含量進(jìn)行有效的檢測，同時可以檢測出其內(nèi)部是否存在蟲害或者農(nóng)藥殘留物。③調(diào)味品。通過近紅外光譜檢測技術(shù)，可以對調(diào)味品中食醋總酸、還原糖量進(jìn)行檢測，并依此評估調(diào)味品的質(zhì)量^[3]。④乳制品。利用近紅外光譜檢測技術(shù)，可以對乳制品的乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分進(jìn)行檢測。⑤釀酒。通過近紅外光譜檢測技術(shù)可以對酒制品中的酒精度、乙醇含量、總酸含量等進(jìn)行檢測，同時能夠有效檢測出酒制品中存在的微生物類型和數(shù)量。⑥肉制品。近紅外光譜檢測技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用，不僅可以對肉制品中的脂肪、水分及蛋白質(zhì)進(jìn)行測定，同時可以肉制品滲透程度、保水性進(jìn)行有效檢測。

3結(jié)語

隨著大腸桿菌、沙門氏菌等微生物食品中的遺留，對食品安全造成嚴(yán)重影響，并危及人們身體健康和生命安全，而提高食品微生物致病菌檢測效率和質(zhì)量，成為現(xiàn)階段我國食品安全管理的重要任務(wù)。近紅外光譜檢測技術(shù)是一種新型的微生物檢測技術(shù)，具有檢測速率快、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，能夠?yàn)槭称钒踩芾硖峁┲匾罁?jù)，在食品安全檢測方面具有良好的應(yīng)用前景。因此，必須加強(qiáng)對近紅外光譜檢測技術(shù)的開發(fā)和研究，才能為食品安全檢測和管理提供更加強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

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