作者簡(jiǎn)介：張海蓉（1976-，女，碩士研究生，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)人，內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)教師，職稱講師，研究方向：預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。胡月玲

【摘要】目的了解內(nèi)蒙古呼和浩特市中小學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況，為有針對(duì)性地促進(jìn)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。方法采用整群抽樣的方法，抽取呼和浩特4所學(xué)校（2所小學(xué)、2所中學(xué)的500名家長(zhǎng)進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果學(xué)生家長(zhǎng)具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但不全面，對(duì)“日常烹飪方法對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分損失”了解的不多，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)與飲食相關(guān)疾病的關(guān)系缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，但大多數(shù)家長(zhǎng)有積極的接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的態(tài)度。結(jié)論中小學(xué)生家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還有待提高，學(xué)校應(yīng)有針對(duì)性地加強(qiáng)相關(guān)內(nèi)容的營(yíng)養(yǎng)教育，以促進(jìn)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。

【關(guān)鍵詞】學(xué)生家長(zhǎng)；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.673文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6123-02

近些年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平提高的同時(shí)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況也得到了很大的改善，但還存在一些營(yíng)養(yǎng)問題，如營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖兒童較多等，這與其家長(zhǎng)缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或日常生活中不合理安排飲食有關(guān)^[1]。尤其中小學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，其膳食主要由家長(zhǎng)進(jìn)行安排，而家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況直接影響學(xué)生的飲食搭配和身體的營(yíng)養(yǎng)狀況。為了解呼和浩特市中小學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況，筆者于2012年6月對(duì)呼和浩特市部分中、小學(xué)生家長(zhǎng)開展了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查。

1資料與方法

1.1調(diào)查對(duì)象采用整群抽樣的方法，選取呼和浩特市城區(qū)4所學(xué)校（2所小學(xué)、2所中學(xué)500名學(xué)生家長(zhǎng)作為調(diào)查對(duì)象。

1.2調(diào)查方法對(duì)選定的學(xué)生家長(zhǎng)采用自行設(shè)計(jì)的“學(xué)生家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查表”進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括：學(xué)生家長(zhǎng)的年齡、職業(yè)、文化程度、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、家長(zhǎng)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況、家長(zhǎng)對(duì)日常烹飪方法中食物營(yíng)養(yǎng)成分損失的知曉情況，家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源以及對(duì)待營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度和行為等。共發(fā)放調(diào)查問卷500份，收回有效問卷484份，有效率96.8%。

1.3統(tǒng)計(jì)方法對(duì)數(shù)據(jù)采用SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

2結(jié)果

2.1學(xué)生家長(zhǎng)的一般情況在此次調(diào)查的484人中，文化程度為大專及以上者占25.20%，高中的占56.40%，初中及以下者占18.40%。經(jīng)濟(jì)狀況月收入3000元以上的家庭占68.00%，1500-3000元的占21.40%，1500元以上的占10.60%。

2.2學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況大多數(shù)家長(zhǎng)對(duì)常見食物的營(yíng)養(yǎng)有一定了解，如知道牛奶是鈣的主要食物來(lái)源，動(dòng)物肉類、雞蛋、血等是鐵的主要食物來(lái)源，動(dòng)物脂肪是膽固醇的主要食物來(lái)源，粗糧細(xì)糧要搭配食用，但對(duì)烹調(diào)用油如何合理選擇、中國(guó)居民平衡膳食寶塔等了解的較少，見表1。

2.4學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)“日常烹飪方法會(huì)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分損失的知曉情況”在這一問題的調(diào)查中，大部分家長(zhǎng)不清楚“大米淘洗的次數(shù)越多營(yíng)養(yǎng)素（主要是維生素B2損失越大”、“淘洗大米的水的溫度越高營(yíng)養(yǎng)素（主要是維生素B2損失越大”、“蔬菜先切后洗與先洗后切相比營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大”等問題。

2.5學(xué)生家長(zhǎng)文化程度與其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況的關(guān)系將學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況分為正確、模糊、錯(cuò)誤3類，結(jié)果顯示學(xué)生家長(zhǎng)文化程度越高，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率越高，2.6對(duì)待營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度和行為調(diào)查中顯示大多數(shù)家長(zhǎng)有積極的接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的態(tài)度，有95%的家長(zhǎng)愿意了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有92.30%表示愿意改變其飲食習(xí)慣以促進(jìn)家人的健康。

3討論

本次調(diào)查顯示，學(xué)生家長(zhǎng)掌握了一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但不全面，尤其是對(duì)飲食和一些與飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的關(guān)系了解不多，這是我們今后對(duì)人們進(jìn)行宣教的重點(diǎn)，但有95%的家長(zhǎng)愿意了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有92.30%表示愿意改變其飲食習(xí)慣以促進(jìn)家人的健康，這就為我們有關(guān)部門通過宣傳教育提高他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)奠定了良好的基礎(chǔ)。而在宣傳教育方式的選擇上，建議除了人們常規(guī)可獲得知識(shí)的途徑如電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)外，我們還可以充分利用家長(zhǎng)接孩子的等待時(shí)間，在學(xué)校周圍宣傳教育、還可以進(jìn)一步深入到社區(qū)開展宣教，使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)能深入的家家戶戶，以促進(jìn)學(xué)生、家長(zhǎng)以及我國(guó)人群的健康狀況。另外在宣傳食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的同時(shí)，更要注重宣傳食物烹調(diào)加工方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素的損失程度，因?yàn)橛械氖澄锬撤N營(yíng)養(yǎng)素含量雖較高，但如果我們的烹調(diào)加工方法不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致其所含營(yíng)養(yǎng)素大量損失。此外，僅僅宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還不夠，還應(yīng)在此基礎(chǔ)上宣傳怎樣按照“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”對(duì)食物進(jìn)行合理的搭配，使家長(zhǎng)能在日常膳食中做到合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，促進(jìn)健康。

有研究表明孩子的飲食習(xí)慣與父母的營(yíng)養(yǎng)行為相關(guān)，大部分的家長(zhǎng)能把自己所知的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用以指導(dǎo)孩子的飲食行為^[2-4]，由此也有利于孩子今后成人后建立良好的飲食習(xí)慣和合理搭配膳食的行為。

本次調(diào)查也顯示家長(zhǎng)的文化程度是影響其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的因素，與有關(guān)報(bào)道一致^[5-6]。另外有報(bào)道稱家庭經(jīng)濟(jì)收入也是影響膳食合理安排的基本條件^[7]。經(jīng)濟(jì)收入固然是影響膳食安排的一個(gè)因素，但也并非是決定性因素，我們通過宣傳教育使家長(zhǎng)掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和怎樣對(duì)食物進(jìn)行合理搭配，就是在宣傳做到合理營(yíng)養(yǎng)不等于吃得越多越好，也不是說(shuō)食物的價(jià)格越高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越大，只要能合理搭配同樣可以做到合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。

總之，家長(zhǎng)對(duì)孩子的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況起決定作用，有關(guān)部門應(yīng)利用多種形式向家長(zhǎng)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使他們最終能通過相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)來(lái)建立良好的飲食習(xí)慣和良好的膳食模式，以改善和促進(jìn)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生的健康水平。

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