大廚介紹 迪耶戈

北京東方君悅大酒店Da Giorgio意餐廳副廚師長。迪耶戈先生出生于意大利皮埃蒙特的首府都靈，主修酒店管理專業(yè)。他于2000年加入德斯伊利斯波若梅斯大酒店開始了他的廚師生涯，隨后分別在多家意大利餐廳和酒店擔(dān)任高級廚師。對于迪耶戈來說，意大利美食是一種烹調(diào)藝術(shù)，也是他家鄉(xiāng)的味道。

嘉賓介紹 李依曉

空軍政治部電視藝術(shù)中心演員。曾主演《楚漢傳奇》《新三國》《北方有佳人》《血戰(zhàn)長空》《獨家披露》等多部電視劇，也在電影《我的少女時代》《越光寶盒》中有過精彩的表現(xiàn)，得到了業(yè)界好評及觀眾認可，高希希導(dǎo)演就稱其為“很有潛力”的女演員。

每年11月第4個星期四的感恩節(jié)，雖然原本只是最傳統(tǒng)的美國節(jié)日，但它所蘊含的感謝和珍惜之情，卻讓世界各地越來越多的人喜歡一道慶祝它。那么，對生活同樣心懷感恩的你，或許和李依曉一樣，很想在這個感恩節(jié)，學(xué)做一道感恩節(jié)大菜，希望親朋好友歡聚時，能借濃郁飄香的美味表達自己內(nèi)心深厚真誠的感謝之情。

阿拉斯加蟹肉沙拉

清淡微甜開胃菜

食材

清蒸蟹肉100g，蝦仁5粒，橄欖油30ml，茄子片2片，新鮮檸檬汁10ml，鹽和胡椒各少許，薄番茄片5片，苦菊30g，芝麻菜50g，辣椒適量

烹飪步驟

1.將清蒸蟹肉和橄欖油混合。

2.香煎蝦仁，同時放入橄欖油扒茄子，之后放入冰箱中將其冷卻。

3.將橄欖油、新鮮檸檬汁、鹽和胡椒混合并且攪拌，制成檸檬橄欖油汁。

4.把切好的薄番茄片在盤中碼放成圓圈狀。將蟹肉在圓形模子中制成鼓狀，放在番茄上面。將扒好的茄子放在蟹肉頂端，并在茄子上面放蝦仁片。用苦菊和芝麻菜做裝飾。

5.在制成的沙拉中滴入少量檸檬橄欖油汁，再放入辣椒即可。

大廚秘籍

任意替換喜歡的蔬菜

除了菜單中提到的蔬菜，你可以按照自己的喜好把它們替換成其他口味清淡的蔬菜。簡單來說，凡是平?？梢阅脕碜錾忱那嗖?，都可以自由選擇。

阿拉斯加蟹肉有點甜

遙遠而冰冷的阿拉斯加，遠離污染，保留了一大片潔凈天然的海域。這里是世界上最大、最富饒的漁場之一，海產(chǎn)肉質(zhì)精細、營養(yǎng)豐富、口感上乘，而這里的蟹肉更是甜、嫩、細膩，深受世界各地食客的歡迎。

Step1

制作雞蛋布丁蛋糕

食材

奶油100g，雞蛋1個，帕瑪森奶酪20g，鹽和胡椒各少許，黃油5g，面粉5g

烹飪步驟

1.將雞蛋打成雞蛋液，將奶油、雞蛋液、帕瑪森奶酪、鹽和胡椒混合。

2.將熔化的黃油和面粉均勻地涂在蛋糕模子內(nèi)部。

3.將步驟1的混合物倒入模子后，放到烤盤中。

4.在烤盤中加入少量水，直至模子的3/4處。

5.在烤箱中烤制30分鐘，溫度控制在160℃?？竞煤?，小心取出。

Step2

將雞蛋布丁蛋糕

放入有機雞肉湯中

食材

有機雞肉碎300g，蒜末4茶匙，洋蔥末100g，胡蘿卜碎100g， 歐芹碎100g，2個雞蛋的蛋白，水2.5ml，鹽、胡椒、帕瑪森奶酪各少許

烹飪步驟

1.將有機雞肉碎和其他食材（除了蛋白、鹽和胡椒）放入湯鍋中。

2.倒入涼水，用小火慢煮2小時（保持開鍋狀）。

3.煮后將其在漏斗中濾過，把濾出的湯倒入鍋中，繼續(xù)煮至湯降至鍋的1/4處。

4.將湯在室溫下冷卻，然后放在冰箱中1小時。

5.撇去湯表面漂浮的油脂，然后加入蛋白快速徹底攪拌。

6.將湯在火上煮，并且始終攪拌。

7.在火上慢燉15分鐘直至蛋白在湯的表面凝結(jié)。

8.將一塊未用過的干凈茶巾鋪在漏斗內(nèi)，緩慢地將燉好的湯倒入漏斗中，濾出清湯。

9.將清澈的湯倒入鍋中，加熱但不沸騰。

10.將之前做好的雞蛋布丁蛋糕放入湯盤中，然后將雞肉湯也倒入。

11.裝飾以歐芹碎和帕馬森奶酪碎即可。

大廚秘籍

意大利帕瑪森奶酪中的意大利味道

一種非常經(jīng)典的意大利硬奶酪，經(jīng)過多年成熟干燥而成，顏色淡黃，有著濃郁的水果味道和豐富的營養(yǎng)價值。帕瑪森奶酪的用途非常廣泛，既可以擦成碎屑作為意面、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能用來做出精致美味的甜食。

選擇有機雞肉是讓湯變得清透的關(guān)鍵

有機雞肉的脂肪含量少，不會過分油膩，所以出來的湯汁也是更加清透。然后，耐心地多次過濾也很重要，唯有這樣精工細作才會呈現(xiàn)出讓人眼前一亮的美味。

自制意大利牛肉水餃

口感均衡的意大利水餃

食材

粗麥粉100g，雞蛋1個，牛肉餡50g，洋蔥10g，鹽和胡椒少許，奶油50g，白葡萄酒汁20ml，黃油20g，橄欖油、香煎蘑菇和歐芹碎適量

烹飪步驟

1.將粗面粉和雞蛋混合制成面團，用保鮮膜蓋住并放置1小時。

2.在橄欖油中香煎牛肉餡配以洋蔥，加入鹽和胡椒，制成餃子餡。

3.用制作意大利面的機器將面團反復(fù)擠壓成片狀，再切成圈形。

4.在面圈中間加入1茶匙餡。

5.用小刷子在面圈內(nèi)刷入少許水，確保能夠把面圈封口且保持好形狀。

6.將面圈封口并且做成意大利水餃的形狀。

7.將奶油、白葡萄酒汁、黃油、鹽和胡椒混合，制成醬汁。

8.在沸騰的鹽水中煮意大利水餃約4分鐘。

9.加入醬汁。

10.在醬汁中煮意大利水餃約1分鐘。

11.放入盤中，并且配以香煎蘑菇和歐芹碎。

大廚秘籍

意式水餃和中式水餃的區(qū)別不在餃子，而是醬汁

如果家里沒有制作意大利面的機器，完全可以按照中式的方法來做餃子皮。餡料也可以從牛肉、豬肉、雞肉到各種混合，隨自己喜好，只不過意式水餃用的是熟餡，且在包餃子時不要包進太多餡料，有點像中國的餛飩，少而精就好。甜味的醬汁配上咸味的餡料，正好是一種恰到好處的均衡口感。

清淡的白葡萄酒，讓味蕾更好地品味其后的菜品

如果用紅酒來調(diào)醬汁，很有可能讓我們的味蕾喪失掉品嘗后續(xù)菜品的精妙味道的能力，這也是為什么西餐很講究一道道菜、一款款酒相互搭配的原因所在。其實，用一點牛肉汁代替酒來加入醬汁中，也是很不錯的做法。

香煎火雞卷

火雞大餐 感恩節(jié)的最好代名詞

食材

火雞胸（帶皮）100g，意大利培根（薄切片）4個，胡蘿卜50g，芹菜20g，洋蔥100g，橄欖油適量，蒜末2茶匙，香草（歐芹、迷迭香、百里香、鼠尾草等）少量，鹽和胡椒各少許，栗子40g，奶油30ml，南瓜40g，甘藍菜20g，黃油20g

烹飪步驟

1.將胡蘿卜、芹菜和洋蔥切成塊狀。

2.配以橄欖油、蒜末、火雞骨和少量香草，炒至上色。

3.將炒好的料沉淀脫油，加入少量水、鹽和胡椒。

4.加熱至其沸騰。

5.倒出一半液體。

6.繼續(xù)加熱使其沸騰。

7.將火雞胸切開，用木槌將其拍成扁平，雞皮朝下。

8.加入鹽、胡椒和新鮮香草碎，將意大利培根放到火雞胸的上端。

9.將栗子放入鹽水中煮軟。煮好后，將栗子和奶油放入食品加工機中做成泥，再加入鹽和胡椒。

10.將栗子泥涂在培根的頂部。

11.卷上火雞肉，再用線捆住火雞卷，確保在接下來的制作過程中保持形狀。

12.煎制火雞卷，直至全變?yōu)榻瘘S色。

13.完成后，在烤爐中以180℃烤制30分鐘。

14.把南瓜切成小塊，用水焯好并且配以橄欖油、鼠尾草、鹽和胡椒烤制南瓜。

15.把甘藍菜切成兩半，煮熟并且配以黃油、鹽和胡椒炒。

16.火雞完成煮熟后將其放置一邊冷卻約4分鐘。

17.將南瓜、甘藍菜和火雞倒入盤中。

18.最后配以肉汁、橄欖油和歐芹即可。

大廚秘籍

烤火雞卷時要多次翻面

選擇白亮新鮮的火雞雞胸肉，會在煎制過程中榨出更多的油脂，不會讓肉質(zhì)過干，喪失口感。火雞卷放入烤箱后，不可以離開等30分鐘后再回來取出，而應(yīng)隨時在一旁查看，多次翻轉(zhuǎn)，讓整個火雞卷均勻受熱。

溫巧克力布丁

巧克力加蔓越莓 濃濃感恩節(jié)氣息的甜點

食材（做15～20個的分量）

黃油600g，糖粉300g，蛋黃36個，蛋白36個，巧克力（融化的）600g，白糖300g，蛋糕粉300g，發(fā)粉5g，堅果和香草適量

烹飪步驟

1.將糖粉和黃油混合。

2.緩慢地加入蛋黃和巧克力，直至混合物充分融合。

3.將蛋白和白糖充分攪拌，直至形成蛋白糖飾。

4.將蛋糕粉、發(fā)粉和堅果混合。

5.在蛋白糖飾中加入剩下的其他食材。

6.在烘烤模具周圍涂上并且撒上白糖。

7.放入飛利浦空氣炸鍋中，溫度設(shè)定在180℃，烹飪30～40分鐘。

8.用堅果和香草裝飾，再準(zhǔn)備好鮮奶油、巧克力醬、蔓越莓蜜餞等配餐。

大廚秘籍

配比很重要

這款布丁和我們經(jīng)常吃到的冷布丁不一樣，是溫?zé)岬模榱四軌虮３炙脑煨秃蜔岫?，一定要嚴格按照我們給出的配比來制作！

Hers好廚具推薦

飛利浦空氣炸鍋Airfryer Viva digital HD9232/50

參考價格：1999元

歐洲設(shè)計的飛利浦空氣炸鍋，擁有高速空氣循環(huán)技術(shù)，少油更健康，且是數(shù)碼觸控。它之所以被稱為『萬能鍋』，有一個重要原因，不僅能烹飪正餐、小吃，還能烘焙甜點！溫巧克力布丁或者烤杏仁片都可以用這款鍋來制作，內(nèi)置烤魚盤，做出來的甜點造型好，口感也很棒。