餐桌禮儀定義著一頓餐食的意義。吃是一種物理需求，吃飯則是一種社會(huì)儀式。2011年秋迎來(lái)《比頓夫人的家政手冊(cè)》出版150周年紀(jì)念日，讓大家關(guān)注到如此怪異奇妙的禮儀世界。從很多方面，這本書(shū)都非?，F(xiàn)代：比頓夫人的食譜和廚房技巧，你仍然可以從今天的烹飪書(shū)籍讀到類似的內(nèi)容。但有一點(diǎn)真正讓書(shū)停留在過(guò)去，就是其中有關(guān)餐桌禮儀的建議。

晚宴上，“這位女士開(kāi)始幫忙盛湯……從她右邊的紳士開(kāi)始，然后是左邊的那位，接著以此順序繼續(xù)下去，直到給所有人都盛上了湯?！北阮D夫人所定的復(fù)雜規(guī)矩依然存在，但即使在最優(yōu)雅的餐廳里，比頓夫人所說(shuō)餐桌上的嚴(yán)格秩序如今也鮮有保留。

事實(shí)上，那時(shí)是禮儀數(shù)百年風(fēng)云變換的高潮。餐具，拒絕用手指進(jìn)食；端坐在高背椅上；都是18世紀(jì)歐洲人在餐桌上定義自己的創(chuàng)新方式。當(dāng)時(shí)甚至還發(fā)明了菜譜飯菜，專門(mén)用于彬彬有禮的場(chǎng)合；英式下午茶傳統(tǒng)可以追溯到十八世紀(jì)，霍加斯（Hogarth）和戴維斯（Devis）的畫(huà)作里就經(jīng)常出現(xiàn)英式下午茶。人們用一套規(guī)范的儀式倒茶，手持精致的瓷杯。

中世紀(jì)歐洲用餐前幾乎沒(méi)有什么儀式，所謂禮儀不過(guò)是在用手指撕肉時(shí)不要讓手弄得太油膩。在14世紀(jì)喬叟《坎特伯雷故事集》里描述了一個(gè)優(yōu)雅的女修道院院長(zhǎng)衷情于中世紀(jì)習(xí)俗：“不可有食物碎屑從嘴角掉出來(lái)，蘸醬不要將手弄濕，她可以優(yōu)雅地收起食物碎屑而不會(huì)掉在胸前的衣襟上?！?/p>

比頓夫人出現(xiàn)之前，英國(guó)五世紀(jì)餐桌禮儀的高度就是如此。薩頓胡則發(fā)現(xiàn)了王室的威嚴(yán)器皿：鍋爐和喝酒的觚，擺宴對(duì)于老祖宗的重要性可見(jiàn)一斑。但是卻毫無(wú)精致可言。只有在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的畫(huà)像及手工制品中才揭示出一些餐桌禮儀：凝視16世紀(jì)彩色紅酒杯讓人震撼的美麗與脆弱，才能明白曾經(jīng)有過(guò)如何奢華的宴會(huì)，用過(guò)何種精美得不可思議的器具。

今天，看起來(lái)仿佛又興起了中世紀(jì)風(fēng)，有的甚至帶著原始風(fēng)味。用手吃著烤翅、烤雞腿、碎肉夾餅、白面包片和披薩。全世界用手吃飯形成了休閑餐，人們常常坐在電視機(jī)前用手吃東西，只有在飯店還保留了一些用餐禮節(jié)。實(shí)際上，餐桌禮儀的提升牢牢地塑造了我們的生活。到較正式的場(chǎng)合用餐時(shí)，我們?nèi)詴?huì)看到直背的椅子，擺好的成套餐具是基本配備。我們?nèi)匀挥酶髯缘谋嬀?。我們有時(shí)會(huì)跑到星巴克享受一杯咖啡，而不是趕回家喝杯傳統(tǒng)英式茶，但喝杯拿鐵不過(guò)是個(gè)習(xí)慣行為。

比頓夫人說(shuō)，萬(wàn)物生靈都要吃，但是“唯有人進(jìn)餐”。禮節(jié)不斷地在改變，但是卻一直存在。也許我們離她井然有序的生活并沒(méi)有有想象中那么遠(yuǎn)。

在18世紀(jì)法國(guó)畫(huà)家夏爾丹（Chardin）的一幅畫(huà)中，兩個(gè)年幼的孩子坐下來(lái)正要吃飯。他們的餐桌設(shè)置在一棟大房子的廚房里，墻壁上懸掛著的鍋碗瓢盆，但都擺放得十分雅致。桌上有一塊布在桌上，還有給孩子們坐的兩個(gè)大椅子，他們?cè)谂畟虻恼湛聪?，使用他們的銀餐具。這是1740年，他們正在學(xué)習(xí)如何吃飯?；蛘吒_切地說(shuō)，他們正在學(xué)習(xí)餐桌禮儀。

擺宴對(duì)于老祖宗的重要性可見(jiàn)一斑，但是卻毫無(wú)精致可言

用餐回歸家庭

文化始于餐盤(pán)、也止于餐盤(pán)。為了活著，必須進(jìn)食；活下來(lái)，更應(yīng)享受美食。從人類早期開(kāi)始，食物就已經(jīng)在家庭和社會(huì)的精神和文化發(fā)展中發(fā)揮重要作用。家庭成員共餐時(shí)也緊密聯(lián)系在一起。我們邀請(qǐng)友人進(jìn)餐飲酒，以展現(xiàn)熱情好客。飲食之于禮儀和文明何其重要。

最早的希臘討論會(huì)其實(shí)就是在家中舉行的一頓筵席，主人提供食物和話題，有時(shí)候還有舞蹈。羅馬人也有類似的傳統(tǒng)。即便是在中世紀(jì)，像修道院這樣的公共社會(huì)也是集體用餐的。修道士和修女們或許宣誓表示要少言寡語(yǔ)，甘于忍受貧窮，獨(dú)善其身。但同時(shí)，他們卻聚在一起吃飯。緘默、性緊張以及各種優(yōu)質(zhì)谷物也許就是反思和獨(dú)身的法寶。

隨著文明的發(fā)展進(jìn)步，人類的飲食已經(jīng)從簡(jiǎn)單的果腹進(jìn)化為講究的用餐。吃已成為一種社會(huì)紐帶，從前單純的“擺滿山珍海味的桌子”也演變?yōu)樾涡紊毁x予各種功能的工具。人們過(guò)去坐下來(lái)吃飯的地方變成了家庭、商業(yè)和文明社會(huì)的基礎(chǔ)，并沿襲至今。

但慢慢地，我們卻發(fā)現(xiàn)，丟失了最初的寶貴核心——家庭。

倘若問(wèn)一個(gè)職業(yè)人士，今天在家里做了什么，答案很可能是“訂餐”。諷刺的是，不在家中自己做飯用餐其實(shí)非常令人不快，替代方案包括隨便應(yīng)付、外賣(mài)，或著干脆出去吃。

我們無(wú)法為家人準(zhǔn)備食物，或是和家人共餐，借口估計(jì)至少有一打。但是，一個(gè)常識(shí)更具有說(shuō)服力，即在家中用餐更經(jīng)濟(jì)、更健康、更有教育意義。廚房還有一個(gè)附加的價(jià)值，那就是你的孩子們可以看你做飯，參與其中。在家里做飯讓你完全控制家人的飲食和營(yíng)養(yǎng)健康。如果食物美味，大家對(duì)餐桌禮儀都一清二楚，那么，家人共餐在身心上都是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種儀式。

兩千年前，蘇格拉底就指出，教育的過(guò)程其實(shí)就是對(duì)話：餐桌就是一個(gè)很好的對(duì)話場(chǎng)所，人們?cè)谟貌蜁r(shí)吃得好，舉止禮儀也必會(huì)向好。

吃是一種物理需求，吃飯則是一種社會(huì)儀式