近幾年，隨著牛奶行業(yè)不斷爆出質量問題，國人對國產牛奶便產生了不信任感。但牛奶還是要喝，雖然不能窮盡國標背后的利益和真相，至少可以到實地看一看，我們每天喝的牛奶來自哪里？是怎么生產出來的？中國人喝的牛奶和外國人喝的牛奶有什么不同？

本期“財經茶座”走進山東最大低溫巴氏奶制造商得益乳業(yè)，追尋國產乳企液態(tài)奶的安全生產流程到底是怎么樣的？

座談人：

得益乳業(yè)董事長 王培亮

得益乳業(yè)生產事業(yè)部總經理 高玲

得益乳業(yè)奶源信息服務部經理 杜德鵬

得益乳業(yè)品質管理中心助理總監(jiān) 郭鳳杰

《齊魯周刊》副總編輯 解永敏

《齊魯周刊》首席記者 丁愛波

得益奶細菌數(shù)量<10萬cfu/ml，高于國家標準20倍，而他們的鮮境鮮奶是0添加

得益的一位中層給記者講了一個故事，說有親戚到超市里買牛奶，轉了好幾圈，最后不得不打電話問他：“什么樣的牛奶喝著最放心？”其實，從董事長到得益的員工，都經常接到這樣的電話，他們當然回答出自得益的牛奶喝著都放心，但具體到牛奶的一些標準，又是怎樣的呢？

解永敏：在歷次奶業(yè)質量大考中得益都沒出過事故，得益牛奶的品質靠什么讓人放心？

王培亮：乳業(yè)是一個鏈條很長的產業(yè)，只有用誠信、負責的態(tài)度和腳踏實地的細節(jié)執(zhí)行，才能保障產品品質。對乳業(yè)來說，產業(yè)鏈的源頭是關鍵。我們公司在省內率先實行了“公司+養(yǎng)殖小區(qū)+牧場”的集約化養(yǎng)殖模式，采取統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一運輸?shù)娘曫B(yǎng)模式，真正提高了奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化、規(guī)?；?。同時，公司采取“訂單農業(yè)”方式，與奶農實行保護式合作，免費為牧場提供擠奶設備和技術服務，給予資金扶持，通過集中采購飼料、飼草等，為牧場節(jié)約養(yǎng)殖成本、提高效益，用誠信和責任與合作牧場建立起了穩(wěn)定而信賴的合作，也保證了奶源的安全。

丁愛波：散戶奶的安全控制是個大問題，得益目前奶源結構中是否有散戶奶？

杜德鵬：這里有個誤區(qū)。三鹿事件后，社會上都以為整個液態(tài)奶多是從散戶手中收集而來，其實這是片面理解。得益的奶源模式是公司+養(yǎng)殖小區(qū)+合作牧場，所使用的原料奶均來自規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)和牧場，沒有一滴是散戶奶。

解永敏：那如何對各個牧場的奶源進行監(jiān)控？

王培亮：對乳品企業(yè)來說，奶源是安全防線的第一道屏障。對于奶源的監(jiān)控，一是推行“六統(tǒng)一”飼養(yǎng)管控模式，所有牧場采用統(tǒng)一標準進行飼養(yǎng)管理；二是采用現(xiàn)代化飼養(yǎng)設備；三是派駐奶源技術人員現(xiàn)場規(guī)范管理、監(jiān)督執(zhí)行；四是公司品質管理人員現(xiàn)場隨機檢查。在我們的牧場中任何人也接觸不到原料奶，因為擠奶器擠出的牛奶會直接通過封閉的食品級管道進入冷藏罐，沒有與外界接觸的機會。

解永敏：那你們的檢測標準是怎樣的？與洋牛奶有什么差別？

郭鳳杰：現(xiàn)在國家規(guī)定原料奶必檢指標是24項，我們在這個基礎上根據(jù)產品需要、結合國際標準又增加了22項檢測項目。

丁愛波：多出這些檢測項目都檢測什么？

郭鳳杰：根據(jù)產品需要并結合歐盟標準，我們增加了很多檢測項目。比如體細胞檢測，我們是國內首家將牛乳體細胞納入檢測項目的企業(yè)，確保了產品的國際品質。牛奶中的體細胞由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，體細胞數(shù)量反映奶牛健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所產牛奶體細胞數(shù)量較多，健康奶牛所產牛奶體細胞數(shù)量較少。

丁愛波：以你們自有牧場——黃三角生態(tài)牧場為例，原奶指標與歐盟相比有什么不同？

杜德鵬：因為生活環(huán)境優(yōu)、吃的純凈健康、住的舒適安心，奶牛不僅產奶量高，而且原奶各項指標達到了歐盟標準：乳蛋白≥3.3%，為人體機體組織提供了更優(yōu)質蛋白質，提高人體組織的健康度；細菌數(shù)量<10萬cfu/ml，高于國家標準20倍，原奶中的細菌數(shù)量越少說明原奶受外界污染程度越低，奶質越新鮮越有品質；體細胞數(shù)量<40萬cfu/ml，與歐盟標準吻合，而國內沒有該項指標。體細胞數(shù)量越少說明奶牛身體越健康，所產奶品質就更好。

解永敏：得益是做低溫巴氏奶最專業(yè)的乳企，低溫巴氏奶與常溫奶有何不同？

高玲：與目前市場上保質期在30天以上的常溫奶不同，得益牛奶屬于低溫奶，保質期很短，而且需要在2—6攝氏度下儲藏。它是采用國際先進的巴氏殺菌工藝生產，最大限度地保留了原奶中的營養(yǎng)成分和活性物質，產品新鮮更營養(yǎng)。在歐美發(fā)達國家，低溫奶的飲用率在90%以上。

丁愛波：在市場上，曾看到你們有一款產品中為0添加？

高玲：是我們鮮境鮮奶。細心人會看到，在我們的包裝配料中標注的只有“生牛乳”，這是得益鮮境鮮奶的特點：“0”添加。生產過程中，合格原料奶經過凈化、均質、消毒后直接灌裝到包裝盒內，產品中無任何添加物，100%純凈自然，屬一款高端鮮奶。

牛奶里會不會添加奶粉？真的就有那么多奶牛嗎？

“奶牛是一種溫順有感情的動物，它們享受了最好的福利待遇，就會產出最好的奶?！蹦翀鲐撠熑烁嬖V記者，得益有自有牧場和合作牧場、養(yǎng)殖小區(qū)102個，分布在黃河三角洲生態(tài)經濟圈內，奶牛們每天過著幸福生活，其牛場優(yōu)越的自然環(huán)境，40%的面積被綠樹、草坪圍繞覆蓋，置身其中便有身處世外桃源的感覺……

解永敏：你們有多少個牧場？每個牧場有多少頭牛？

杜德鵬：公司有自有牧場和合作牧場、養(yǎng)殖小區(qū)102個，平均每個牧場奶牛數(shù)量400頭左右，總共有4萬多頭奶牛，每個牧場平均一天產奶3噸左右。

解永敏：最近幾年含乳飲料市場發(fā)展迅速，導致部分乳企出現(xiàn)“用奶荒”，得益出現(xiàn)過這樣的情況嗎？

杜德鵬：我們也曾因為不正當競爭遭遇過斷奶威脅。公司一直以“誠信、負責”的文化理念指導奶源建設，致力于建設穩(wěn)定的規(guī)?；?、現(xiàn)代化奶源生態(tài)圈，與牧場主建立起了穩(wěn)定而互信的合作關系，也成就了環(huán)黃三角生態(tài)奶源帶，有了可靠的奶源保障。但這也使一些新建和外地企業(yè)垂涎三尺，紛紛到淄博“摘桃子”。為讓多年建設起來的奶源基地和一方產業(yè)免遭傷害，公司多次提升原奶收購價格，為牧場提供無息貸款和借款，免費配備擠奶和儲存設備，并配備專業(yè)技術、防疫人員，先后投資了3000多萬元。

解永敏：在對養(yǎng)殖小區(qū)、合作牧場管理中遭遇過哪些困難？

杜德鵬：最核心的困難是新技術、新理念的推廣。新技術、新理念的推廣必然需要資金、設備投入。比如奶牛吃的都是全株玉米，在玉米棒子未成熟時就整株打成飼料。以前奶牛吃的是不帶玉米棒的玉米秸，60塊錢一噸，帶著玉米棒就要200—300塊錢一噸。以前只需準備20萬的飼料錢，現(xiàn)在則需100萬，開支比較大，得益就借錢給牧場，讓牧場在實際改變中認識到新理念、新技術在效益方面的優(yōu)勢。

奶牛吃的是進口苜蓿，每百克含24個蛋白，而國產苜蓿只含18個蛋白

得益廠區(qū)很難進，即便是我們這些多次采訪過得益的老朋友，依然要過嚴格的門衛(wèi)安檢。廠區(qū)內不允許吸煙，想要吸煙只能到廠區(qū)外。王培亮告訴記者，食品安全到什么時候也是第一要素。得益乳業(yè)的安全生產涵蓋了全產業(yè)鏈每個細節(jié)，從工作人員的專業(yè)素質到專業(yè)生產、檢驗檢測設備，構建起了一個讓安全質量管控體系。早在2011年1月，得益就成為山東首家通過新乳制品生產許可證現(xiàn)場審查的液態(tài)奶企業(yè)。

丁愛波：得益的奶?？砍允裁刺岣吣唐焚|量？

杜德鵬：全部采用TMR全日混合日糧飼喂系統(tǒng)進行奶牛飼喂，將粗飼料和精飼料進行科學配比混合，保障了奶牛的營養(yǎng)。我們的奶牛吃的苜蓿都是從美國進口，3000塊錢一噸，每百克含24個蛋白，而國產苜蓿只含18個蛋白。

解永敏：奶含蛋白量低，與奶牛營養(yǎng)有關？

杜德鵬：是。奶牛們的食譜比人類還要精細和挑剔，我們的奶牛一天得吃50—70塊錢的東西，甚至比人吃的都要好。

解永敏：這些飼料會不會有農殘超標現(xiàn)象？

杜德鵬：這個都有檢測數(shù)據(jù)，超過了絕對不行。而且我們所做的全株青貯是先進行檢測，第二步進行發(fā)酵，將農藥殘留影響降低到最小程度，絕對不會影響奶的質量。

丁愛波：進入生產環(huán)節(jié)后，你們如何對奶品質量進行監(jiān)控？

高玲：公司購進了美國沃特斯高效液相色譜儀、安捷倫氣相色譜分析儀及丹麥FOSS細菌數(shù)檢測儀、牛乳成分分析儀、美國本特利牛乳體細胞檢測儀等國際先進檢測設備。采用“盲點試”抽樣檢驗，第一時間準確判定原料奶和產品的安全、合規(guī)性，保證了檢測結果客觀、公正；還要對生乳各項質量風險預防進行檢測，并開展了抗生素、解抗劑、黃曲霉毒素M1、激素、重金屬、農藥殘留等檢測項目，從入廠檢驗環(huán)節(jié)全面保證了原料奶的質量。同時，我們還建立了嚴格的產品質量追溯源系統(tǒng)，原料奶投放量、產品生產批次及產量、產品出廠時間及流向等質量溯源重要信息全部錄入食品溯源網絡，發(fā)現(xiàn)質量問題立即追溯源頭。

解永敏：物流環(huán)節(jié)上有什么措施？

高玲：在上游原料奶儲運方面，公司統(tǒng)一規(guī)范原料奶運輸罐車，在運輸過程中對罐體鉛封密閉，防止人為摻假因素發(fā)生。在終端產品配送方面，公司全程冷鏈運輸，運輸車輛加裝GPS系統(tǒng)，對車輛運輸全程溫度、路線進行監(jiān)控記錄，使產品溫度始終保持在2-6攝氏度，運輸周期不超過12小時，切實保證了消費者飲用產品的質量。