《管子》云：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)物收?！备鶕?jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，立秋后人們應(yīng)科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗。

防暑仍是重頭戲

立秋是一年中氣溫由升到降的轉(zhuǎn)折期，此后濕氣減弱，桑拿天也逐漸減少。但立秋并非真正氣象學(xué)上的秋天到來(lái)。天氣預(yù)報(bào)中頻頻出現(xiàn)的高溫字樣表明，炎夏的淫威尚在，而肆虐的秋老虎甚至?xí)永m(xù)到九月。因此，防暑仍然是季節(jié)保養(yǎng)的重頭戲。

“立秋是氣候由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期，是萬(wàn)物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽(yáng)代謝出現(xiàn)陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期?！睋?jù)山東省中醫(yī)院肺病科陶凱介紹，秋季養(yǎng)生，凡飲食起居、運(yùn)動(dòng)鍛煉、精神情志，皆以“養(yǎng)”和“收”為原則：起居宜“早睡早起”，飲食需“少辛多酸”，鍛煉宜輕松平緩，精神需安神養(yǎng)氣。

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》有云：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，以酸補(bǔ)之，辛瀉之。”可見酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。秋時(shí)肺金當(dāng)令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有“秋不食肺”之說(shuō)，秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。

總之，立秋時(shí)節(jié)可適當(dāng)食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤(rùn)食物，以益胃生津。

“貼秋膘”有必要嗎？

立秋之后，“苦夏”者終于有了食欲，開始主動(dòng)或被動(dòng)地貼秋膘；老人家更講究貼秋膘，認(rèn)為秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。

“立秋后，人的腸胃功能仍然較弱，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，反而會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)?！碧談P認(rèn)為，立秋后肉類的進(jìn)補(bǔ)要適當(dāng)，而患有胃腸道疾病、高血脂、慢性中風(fēng)等疾病的人，不宜攝入肉食太多。

據(jù)陶凱介紹，立秋進(jìn)補(bǔ)的原則是“少辛多酸”，同時(shí)可以適當(dāng)食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體內(nèi)濕熱之邪從小便排出，另能調(diào)理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎(chǔ)。

“一般來(lái)講葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補(bǔ)功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。”陶凱認(rèn)為中醫(yī)養(yǎng)生還提倡立秋后每天早晨喝粥，粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽(yáng)氣。

運(yùn)動(dòng)也“有理”

《管子》中記載：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)物收?！绷⑶锖?，自然界的陽(yáng)氣開始收斂、沉降，人應(yīng)當(dāng)開始做好保養(yǎng)陽(yáng)氣的準(zhǔn)備。

起居應(yīng)開始“早臥早起，與雞俱興”：“早臥以順應(yīng)陽(yáng)氣之收斂，早起為使肺氣得以舒展，且防收斂之太過(guò)。“陶凱認(rèn)為立秋乃初秋之季，暑熱未盡，雖有涼風(fēng)時(shí)至，但天氣變化無(wú)常，即使在同一地區(qū)也會(huì)出現(xiàn)“一天有四季，十里不同天”的情況。因而著衣不宜太多，否則會(huì)影響機(jī)體對(duì)氣候轉(zhuǎn)冷的適應(yīng)能力，易受涼感冒。

立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，也為鍛煉提供了較好的外部環(huán)境。但此時(shí)因人體陰精陽(yáng)氣正處在收斂?jī)?nèi)養(yǎng)階段，故運(yùn)動(dòng)也應(yīng)順應(yīng)這一原則，即運(yùn)動(dòng)量不宜過(guò)大，以防出汗過(guò)多，陽(yáng)氣耗損，運(yùn)動(dòng)宜選擇輕松平緩、活動(dòng)量不大的項(xiàng)目。

《道藏·玉軸經(jīng)》中記載了一種“秋季吐納健身法”，說(shuō)來(lái)可以參考一下：清晨洗漱后，于室內(nèi)閉目靜坐，先叩齒36 次，再甩舌在口中攪動(dòng)，待口里液滿，漱練幾遍，分三次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，緩緩微腹式深呼吸。吸氣時(shí)，舌舔上腭，用鼻吸氣，用意送至丹田。再將氣慢慢從口中呼出，呼氣時(shí)要默念“哂”字，但不要出聲。如此反復(fù)30 次。據(jù)說(shuō)秋季堅(jiān)持此功，有保肺健身之功效。

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立秋養(yǎng)生食譜

當(dāng)歸滋補(bǔ)方劑

原料：當(dāng)歸、雞血膝各15克，木香、陳皮、赤芍各10克，桑枝20克，雞蛋3個(gè)。

將雞蛋與藥材當(dāng)歸等中藥加水同煮、待蛋熟后去殼， 再煮5-10分鐘，食蛋飲湯，每次l個(gè)，每日3次，連續(xù) 5-7日。

功效：具有養(yǎng)血通絡(luò)舒筋等功效，適用于關(guān)節(jié)炎肩周炎。

川貝冰糖燉雪梨

原料：雪梨1個(gè)，冰糖25克，川貝少許。

雪梨洗凈削皮切開去核掏空，成一個(gè)梨盅；其里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙簽固定，將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

功效：止咳潤(rùn)肺。

生地粥

材料：大米50g，生地20g，冰糖適量。

生地以水煎煮去渣留汁，入大米煮粥。粥將成加冰糖適量，稍煎待溶即成。

功效：滋陰益胃，涼血生津。

正宗日本料理京櫻入駐恒隆首層

本刊訊 8月11日，位于恒隆廣場(chǎng)一層的京櫻料理試營(yíng)業(yè)，京櫻繼承上乘的日本傳統(tǒng)料理高調(diào)進(jìn)駐泉城。

據(jù)了解，日本料理講求食材新鮮，京櫻料理每日從原產(chǎn)地空運(yùn)新鮮海產(chǎn)到濟(jì)，可謂完全遵從日料精髓。京櫻大廚表示，除了口味的不同外，分子料理是日本料理中的一種別出心裁，簡(jiǎn)單說(shuō)就是打破食材原貌，重新搭配和塑形——可以吃的菜單、吃到嘴里馬上化成氣體“神仙慕思”、一口吞下有心動(dòng)感覺的“初戀番茄”……那么，這些花樣究竟能不能滿足中國(guó)人的口味，相信能夠論道的只有刁嘴食客了。 （劉子亮）