喜愛葡萄酒的人都知道，高腳杯里的液體風(fēng)情萬種。她的纖纖玉指端著酒杯輕輕搖晃，仿佛一縷幽香緩緩升起，美酒在前，佳人在側(cè)，光是看到這幅景致就覺得光陰沒有虛度。若此時(shí)能配上佐酒的美味，那就更覺得飄飄欲仙了。什么酒搭配什么食物是門大學(xué)問，如果美酒佳肴搭配得好，那就能深深領(lǐng)略到醉也未曾醉，醒也未曾醒的妙處，個(gè)中滋味，試過才懂！

美味葡萄酒善佐餐

葡萄酒搭配食物是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風(fēng)味的藝術(shù)。葡萄酒佐餐有悠久的傳統(tǒng)，在很多國(guó)家和民族的文化中，葡萄酒是每餐必備的固定飲食，長(zhǎng)此以往，一個(gè)地區(qū)的釀酒和烹飪就緊密地結(jié)合到了一起。在歐洲，很多今天著名的葡萄酒產(chǎn)地，古時(shí)候以羊肉為主要肉食。現(xiàn)在這些地方產(chǎn)的紅酒被視為理應(yīng)搭配羊肉，包括波爾多葡萄酒、希臘葡萄酒、西班牙的里奧哈酒、法國(guó)羅納葡萄酒以及普羅旺斯葡萄酒。意大利菜和當(dāng)?shù)仄咸丫浦g更是“纏綿”到密不可分。歷史上，意大利人很少吃飯不喝酒，因此那里的葡萄酒有些酸澀、單薄無味，只能作為餐酒。而口味大膽的意大利菜仿佛一個(gè)極好的伴舞，讓意大利酒完美地演繹它獨(dú)有的優(yōu)秀特質(zhì)，這就是酒餐搭配的意義。如今，在昂貴的餐館里，侍酒師會(huì)向客人推薦搭配食物的酒。

帶著蘋果買 帶著奶酪賣

葡萄酒搭配的基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性互相沖突，而有的特性卻可以和諧地結(jié)合在一起，找出和諧的元素同時(shí)享用，可以讓整個(gè)飲食體驗(yàn)更加愉悅。但是，口味和快樂是很主觀的東西，教條式的搭配并不適用于每一個(gè)人。大多數(shù)飲食搭配專家認(rèn)為，葡萄酒和食物搭配的基本要素是了解某瓶酒和某種食物的“輕重感”（即酒體）。濃重剛健的葡萄酒如赤霞珠會(huì)掩蓋清淡秀美的食物，如法式咸派的味道；反之，清淡葡萄酒如灰皮諾（Pinot Gris）的美味會(huì)被燉肉一類的食物掩蓋。

除了酒體外，飲食味道和口感的搭配可以選擇對(duì)比性強(qiáng)的，也可以選擇互相補(bǔ)充的。在這一方面，葡萄酒和食物的搭配要考慮一瓶酒的甜度、酸度、酒精含量和澀度（單寧含量）。這些因素可以被同時(shí)進(jìn)食的食物強(qiáng)化或減弱。

據(jù)說，英國(guó)酒商間流傳著這樣一句話：“帶著蘋果買，帶著奶酪賣?！币馑际?，如果一瓶酒和蘋果一起吃也不壞，那一定是瓶好酒（可以搭配任何食物）；而賣酒的時(shí)候要讓顧客同時(shí)吃一點(diǎn)奶酪，那可以讓所有葡萄酒嘗起來更好。這條原則道出了水果和奶酪的特性。高酸甜度的水果（比如青蘋果）把葡萄酒對(duì)比得很淡，反而凸顯了金屬味。反之，硬奶酪，比如車打，可以軟化單寧，讓酒的味道更濃郁，凸顯果香。

海鮮不止白酒配

一直以來，人們都廣泛地認(rèn)為，紅酒配紅肉，白酒配白肉，顧名思義，海鮮似乎只能配白酒。但世事無絕對(duì)，善于改良才是酒餐搭配的靈魂所在，如今就要打破海鮮配白酒的定律，讓海鮮活色生香起來！

1、有濃郁味道和口感醬汁的可以配果香清淡的紅酒，比如說面豉醬和燒烤醬，醬油和蜂蜜還有辣味的醬汁加工過的海鮮產(chǎn)品可以配黑比諾。比如說紅燒魚、韓式烤魚配上黑比諾，細(xì)膩柔和的果香可以中和醬汁的刺激和海鮮的肥膩；酒和食物會(huì)互不干擾，濃郁的醬味讓一般淡薄的酒體能豐滿起來。

2、配合原味簡(jiǎn)單烹飪的海鮮就要用有穿透力、直接簡(jiǎn)單沒有復(fù)雜結(jié)構(gòu)和味道的白葡萄酒。法國(guó)的霞多麗就是個(gè)很好的選擇，它的結(jié)構(gòu)可以襯托出食物原味，因?yàn)槭澄锉旧砜谖逗?jiǎn)單，如果酒有太豐富香味和口感反而會(huì)干擾食物。

3、配合海鮮湯建議用長(zhǎng)相思為主體的葡萄酒，智利和澳大利亞的酒是再好不過的了，因?yàn)檫@種酒是柔和輕盈的，往往能把海鮮湯中殘留的腥味轉(zhuǎn)化為甘甜的口感，讓海鮮吃起來更彈牙。海鮮湯類的味道和層次相對(duì)復(fù)雜，所以要選擇長(zhǎng)相思這類稍顯復(fù)雜的酒，讓酒層疊的口感和食物豐富的香味互為消長(zhǎng)。

4、香檳最好配合裹面油炸的海鮮，比如說炸小銀魚等。香檳有豐滿的氣泡，油炸的食物也很脆爽，這種在口中跳躍的感覺是很相似的，油炸的食物讓肉汁和香味完整地保留在食物中，香檳的清爽明亮的節(jié)奏可以以最快的速度把食物中最核心的味道給帶出來。它的穿透力和口味能快速消解油炸食物的油膩感。但是要注意的是，炸海鮮不宜放入過多的辛辣系調(diào)味料，以免過度掩蓋海鮮的鮮味，同時(shí)也會(huì)讓香檳黯然失色。