土摩托是復(fù)旦大學(xué)生物工程系的學(xué)生，留學(xué)美國(guó)時(shí)，獲得了生物學(xué)碩士學(xué)位，從事過(guò)生物技術(shù)研究，典型的理科生。2005年回國(guó)后，搖身一變，成了《三聯(lián)生活周刊》的特約撰稿人，負(fù)責(zé)的版面高端大氣——生命八卦。

這樣一個(gè)人研究美食自然不會(huì)從食物的做法入筆，描寫美食有多么美味也不是他所擅長(zhǎng)，事實(shí)上，《三聯(lián)生活周刊》雜志主筆王小峰曾經(jīng)模仿過(guò)土摩托的文筆，寫了一篇《川菜為什么這么香？》，將川菜中的辣椒、花椒的科學(xué)成分深入分析了一遍，倒是贏得了網(wǎng)友的一致點(diǎn)贊，普遍認(rèn)為“文風(fēng)模仿得神似”。

其中有一句“陳曉卿寫美食文章過(guò)于側(cè)重形容與描述，希望通過(guò)文字勾起讀者的食欲”“我肯定寫不出那樣的文字”，怕是搔到了土摩托的癢處，沒多久，他就回敬了一篇《人為什么喜歡吃辣椒？》。

在這篇眾人期待的文章中，土摩托在第一句就引入了加州大學(xué)舊金山分校的大衛(wèi)·朱利葉斯博士對(duì)于辣椒中的辣椒素作用發(fā)現(xiàn)的科研結(jié)果，并對(duì)此進(jìn)行了科普。而后，他通過(guò)科學(xué)家們的實(shí)驗(yàn)分析，占用了整篇文章四分之三的頁(yè)碼，闡述了第一個(gè)相對(duì)科學(xué)的解釋——為了降低血壓、消除真菌。

當(dāng)然，土摩托也為秉承其他觀點(diǎn)的人留有余地，他引用了人類學(xué)家琳達(dá)·佩里的觀點(diǎn)“我認(rèn)為人類之所以喜歡吃辣椒，就是因?yàn)槔苯肺兜篮?。”最終得出結(jié)論，人的感覺分為“身體感覺”和“意識(shí)感覺”兩種，身體感覺屬于本能，意識(shí)感覺則加入了理性的成分，辣椒介于兩者之間，往往會(huì)感到愉悅。

其實(shí)一篇文章說(shuō)來(lái)說(shuō)去，仍舊是美食為輔，科學(xué)解讀為主，正如人們?cè)u(píng)價(jià)的一樣，“第一次看美食方面的文章，看著看著不餓了”，土摩托并不著眼于美食做法與呈現(xiàn)，吃的過(guò)程與味覺的享受，他思考得更深，從分子層面考慮美食吸引人的原因，解讀美食的DNA，讓人更科學(xué)地去看待美食，顯然與他生命八卦的板塊氣質(zhì)相符合。

文科生

沈宏非：

好吃是唯一標(biāo)準(zhǔn)

與土摩托的不解風(fēng)情相比，在對(duì)待美食方面，沈宏非顯然更詩(shī)情畫意、溫婉纏綿一些。

這位美食家畢業(yè)于暨南大學(xué)新聞系，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文科生。寫過(guò)《寫食主義》、《發(fā)現(xiàn)廣州餐廳》、《食相報(bào)告》、《飲食男女》等一系列有關(guān)吃的書，對(duì)美食頗有研究。

他的文章平實(shí)古樸，喜歡在娓娓道來(lái)的情境中緩慢講述，有做法，有色相，有味道，還有那些流傳于小巷的傳說(shuō)故事，都是見聞，唯一沒有的，就是食物為何要如此搭配。

他寫“果味”，說(shuō)“在所有食物的氣味當(dāng)中，果味最為令人愉快，讓我們聯(lián)想到健康，青春，陽(yáng)光，充沛，自然，活力，幾乎是一切正面的、向上生長(zhǎng)的美好事物?！庇终f(shuō)“遺憾的是，任何美好的事物都會(huì)以一種令人難以置信的輕佻走向它的反面”，由食材到生活再到人生，充滿了文科生悲天憫人的想象力。

他寫山西的特色小吃“頭腦”，說(shuō)“這一大碗黃湯糊糊里，用上了黃芪、煨面、藕片、羊肉、山藥、黃酒、酒糟以及羊尾油。進(jìn)食時(shí)，佐以腌韭菜、燒賣、‘帽盒’或餃子?！比缓蟊銖耐獾厝顺圆粦T的現(xiàn)象開始，一路發(fā)散到南北飲食觀，最終佐以“頭腦”的歷史由來(lái)而結(jié)束。

人文歷史充滿了他的美食之路，使他的文章變得雋永而底蘊(yùn)深厚，帶著那些說(shuō)不清道不明的小資情調(diào)，被人一路追捧。但他的美食標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

沈宏非說(shuō)，“作為一個(gè)美食家，我從來(lái)就沒有做飯的沖動(dòng)，我的理想是找到最好的原料、用最恰當(dāng)?shù)霓k法、在最好的時(shí)間，和最靠譜的人一起享用。”由此可見，他的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是“有情調(diào)地好吃”，而非為何吃。所以，他更注重吃的本身，吃的環(huán)境，吃的歷史，吃的美，而非吃的目的。

因此，在廚師與美食家們?yōu)椴讼抵疇?zhēng)鬧得焦頭爛額的時(shí)候，他顯得慷慨而大方，“不過(guò)在今天這個(gè)社會(huì)談?wù)摰夭坏氐溃且患懿坏氐赖氖?。我們還是把這個(gè)詞永遠(yuǎn)地忘記了吧。充其量，也只能以‘某個(gè)時(shí)期的味道’來(lái)取代。好不好吃以及特不特，色不色的，從來(lái)都是各有各的看法。所謂物無(wú)定味、適口者珍吧。”