從“藝術(shù)美食”到營(yíng)養(yǎng)液

中國(guó)人把“吃喝”看作是生活的頭等大事，因而在飲食文化中講究美感是非常自然和合乎情理的事。中國(guó)有許多文化名人對(duì)中國(guó)飲食文化都有相當(dāng)?shù)难芯浚麄儗?duì)飲食的看法絕不同于不得溫飽的百姓，僅僅是為了果腹求生而已。他們把飲食當(dāng)作人生的樂(lè)趣和人生的藝術(shù)。享譽(yù)中外的大畫(huà)家張大千先生曾說(shuō)過(guò)：“吃是人生最高藝術(shù)”。

這種藝術(shù)感在科技宅們看來(lái)未免有些矯情。24 歲的軟件工程師羅伯·瑞尼哈特（Rob Rhinehart）認(rèn)為，每天在吃飯這件事上浪費(fèi)無(wú)數(shù)時(shí)間、金錢(qián)和精力實(shí)在是太麻煩了，于是他創(chuàng)造了一種名為 Soylent 的米黃色營(yíng)養(yǎng)糊，看起來(lái)十分類(lèi)似豆?jié){。

這種替代食品旨在滿(mǎn)足人類(lèi)日常的營(yíng)養(yǎng)需求，而且價(jià)格十分低廉。羅伯表示，Soylent 里含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、氨基酸、糖類(lèi)、脂肪等。根據(jù)《福布斯》雜志的報(bào)道，羅伯已經(jīng)連續(xù)七個(gè)月依靠 Soylent 過(guò)活，幾乎徹底擯棄了其他所有食物，他認(rèn)為 Soylent 完全可以充當(dāng)正餐。不過(guò)同時(shí)羅伯也表示，食用 Soylent 的同時(shí)偶爾吃一點(diǎn)其他食物作為調(diào)劑也不錯(cuò)。

羅伯和他的產(chǎn)品一經(jīng)出現(xiàn)立刻大受關(guān)注，他收到了成千上萬(wàn)封 Email，現(xiàn)在有 50 個(gè)人志愿充當(dāng)嘗試 Soylent 的小白鼠。更為瘋狂的是，他在眾籌融資網(wǎng)站 indigogo 上發(fā)起籌資活動(dòng)之后，不到一個(gè)月便募集到近 80 萬(wàn)美元的投資，Soylent 迅速進(jìn)入商業(yè)化階段。

羅伯的“豆?jié){”售價(jià)為每份套餐 65 美元，可供一周食用。目前，Soylent 已在全球收到了超過(guò) 100 萬(wàn)美元的預(yù)購(gòu)訂單，9 月，Soylent 公司預(yù)計(jì)將發(fā)送十四萬(wàn)份產(chǎn)品。

作為一顆耀眼的新星，Soylent 也遭到了不少質(zhì)疑。質(zhì)疑的聲音主要有兩個(gè)方面：第一，羅伯本人并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)科班出身，他配制的 Soylent 是否真的能滿(mǎn)足人體的需要？第二，我們對(duì)食物的要求除了營(yíng)養(yǎng)之外，還有口感、香味、咀嚼的過(guò)程等方方面面，Soylent 顯然無(wú)法滿(mǎn)足這些要求。

對(duì)于第一個(gè)問(wèn)題，羅伯表示自己七個(gè)月來(lái)的實(shí)踐已經(jīng)可以證明很多東西，比起最初的版本來(lái)，現(xiàn)在的 Soylent 的配方已經(jīng)做過(guò)調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)成分、味道、質(zhì)地和口感都有所改善。而且，Soylent 是絕對(duì)安全的，它已經(jīng)通過(guò)了美國(guó)食藥監(jiān)局批準(zhǔn)，看起來(lái)也遠(yuǎn)比大部分美國(guó)人或是索馬里人吃的東西更健康。

而對(duì)于咀嚼的問(wèn)題，他一針見(jiàn)血地指出，“人類(lèi)進(jìn)食時(shí)之所以要先咀嚼，目的正是為了讓食物更接近液體的形式。液體正是最容易吸收的營(yíng)養(yǎng)形式?！?/p>

造食主的商業(yè)機(jī)會(huì)：改變世界的人造肉

直接從色香味俱全的大餐一下子跳到營(yíng)養(yǎng)液，這個(gè)轉(zhuǎn)變也許有點(diǎn)太猛太難以接受。沒(méi)關(guān)系，還有許多沒(méi)那么激進(jìn)的研究者正在致力于人造肉類(lèi)的開(kāi)發(fā)。

今年 8 月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)家馬克·波斯特（Mark Post）在實(shí)驗(yàn)室里培育的牛肉進(jìn)行了首次公開(kāi)試吃。將牛肉加工成漢堡里的肉餅之后，主廚和兩位嘉賓在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了試吃并對(duì)它作出了評(píng)價(jià)。

美食家漢妮·魯特茲勒（Hanni Rützler）表示：“味道挺濃郁，接近肉了，不過(guò)嚼起來(lái)沒(méi)那么多汁?！弊骷覇滔！に箍滴值拢↗osh Schonwald）則評(píng)論說(shuō)，紋理和口感十分接近真肉，不過(guò)唯一缺少的就是肥肉的部分。

當(dāng)然，這塊實(shí)驗(yàn)室里以細(xì)胞組織培育技術(shù)生產(chǎn)的牛肉價(jià)格不菲，一小塊肉排的成本高達(dá) 32.5 萬(wàn)美元。波斯特博士對(duì)記者表示，如果人造牛肉能夠量產(chǎn)，最便宜大概可以做到 70 美元一千克。雖然這個(gè)價(jià)錢(qián)仍然比現(xiàn)在的牛肉要貴一些，但是作為更環(huán)保、更可持續(xù)的肉類(lèi)生產(chǎn)方式，它仍然非常值得我們關(guān)注。

今天，全球約五分之一的溫室氣體來(lái)自畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。牛津大學(xué)的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)土地占用只有傳統(tǒng)畜牧業(yè)的 1%，而水的消耗量只有傳統(tǒng)畜牧業(yè)的 4%。波斯特博士認(rèn)為，“未來(lái)數(shù)十年間全球的肉類(lèi)需求即將翻番，為了滿(mǎn)足這樣的需求，肉類(lèi)的生產(chǎn)方式必須進(jìn)行諸多激進(jìn)的變革，人造牛肉只是其中之一?！?/p>

目前，全球致力于研究人造肉的團(tuán)隊(duì)共有大大小小數(shù)十個(gè)，這些團(tuán)隊(duì)背后自然少不了科技投資者的身影，譬如波斯特博士的資助者便是谷歌公司的聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林（Sergey Brin）。根據(jù)《華盛頓郵報(bào)》的報(bào)道，比爾·蓋茨也投資了一家新興公司 Hampton Creek Foods，這家食品新興公司的主要目標(biāo)是使用植物蛋白替代雞蛋。

除了這些看起來(lái)比較“保守”的項(xiàng)目以外，還有科技投資者將眼光投向了昆蟲(chóng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾提出，昆蟲(chóng)生產(chǎn)在能源、空間和時(shí)間方面的利用效率都更高，用昆蟲(chóng)來(lái)替代傳統(tǒng)肉類(lèi)，可能是為全球不斷增長(zhǎng)的人口提供足夠糧食的關(guān)鍵。2012 年成立的微型農(nóng)場(chǎng)（Tiny Farms）公司詮釋了這一主張，該公司表示，目前全世界有超過(guò) 20 億人把昆蟲(chóng)作為一種食材，美國(guó)人也許也應(yīng)該嘗試一下新口味了。

如果你覺(jué)得無(wú)論如何也沒(méi)有辦法吃蟲(chóng)子，那么做成能量棒也許會(huì)讓你感覺(jué)好一點(diǎn)。Exo 公司目前正在募集資金，希望建立一家工廠(chǎng)，為大眾生產(chǎn)以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的蛋白營(yíng)養(yǎng)棒。他們?cè)诰W(wǎng)站上宣稱(chēng)：Exo 將向西方國(guó)家推出世界上最有營(yíng)養(yǎng)、最可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一：昆蟲(chóng)。

無(wú)論是人造牛肉、飼養(yǎng)昆蟲(chóng)還是直接飲用的營(yíng)養(yǎng)液，數(shù)十年內(nèi)，我們的餐桌必將發(fā)生翻天覆地的變化。飲食界的革命浪潮正在興起，其中孕育著無(wú)數(shù)的科技與財(cái)富傳奇。

飲食史背后：文化戰(zhàn)還是科技戰(zhàn)？

食物的故事是戰(zhàn)爭(zhēng)。從人造食物到轉(zhuǎn)基因食品，新的食物要成為大眾化飲食，需要新食品的生產(chǎn)商、消費(fèi)者以及原料供應(yīng)商等利益攸關(guān)者長(zhǎng)期推動(dòng)，戰(zhàn)勝對(duì)抗的政治、經(jīng)濟(jì)及文化因素方能成功。

“人造奶油”（Margarine）這個(gè)詞，當(dāng)年考過(guò) GRE（美國(guó)研究生入學(xué)考試）語(yǔ)文的人都不會(huì)陌生。在考試中，它和 “奶油”（Butter）放到一起，考生需要辨別兩者的關(guān)系，并與另外一組詞進(jìn)行類(lèi)比。

回想起來(lái)，其實(shí)考官這么設(shè)計(jì)，十足地體現(xiàn)了一種文化歧視，讓考生在心中牢牢地記住，這個(gè)東西是 “假的”、人為的、不自然的。

從產(chǎn)品包裝的廣告中，我們也能看出來(lái)點(diǎn)制造商的心虛：那上面寫(xiě)著 “真的不敢相信這不是奶油”，除了奶油外其他都是小字。

看到這兒你會(huì)感覺(jué)熟悉，因?yàn)槲覀兘?jīng)常在中國(guó)的超市中看到類(lèi)似這行小字： “本產(chǎn)品原料為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成分?！?/p>

讓我們熟悉的不光是這種遮遮掩掩的表現(xiàn)形式。實(shí)際上，在人類(lèi)最近幾百年的飲食史上，與人造奶油經(jīng)歷類(lèi)似的食物實(shí)在不少：近的，我們可以找到轉(zhuǎn)基因；遠(yuǎn)的，現(xiàn)在幾乎每個(gè)人都喝的咖啡，當(dāng)年的遭遇也好不到哪里去。

不過(guò)，雖然用科學(xué)證據(jù)打不過(guò)食物之爭(zhēng)的文化戰(zhàn)，但支持科學(xué)進(jìn)步的人也不需要?dú)怵H。從咖啡到人造黃油、再到轉(zhuǎn)基因等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，我們?nèi)匀豢梢郧宄馗惺艿?，食物之?zhēng)背后不斷積聚的有利科學(xué)的變遷。

在 400 年前，抵制咖啡和為咖啡正身的雙方都沒(méi)有使用科學(xué)話(huà)語(yǔ)，在那個(gè)時(shí)候，論證的中心是咖啡是否是屬于惡魔的飲品。而征討咖啡的，則是代表國(guó)家勢(shì)力的教廷、國(guó)王與總督。有趣的是，到了人造黃油的時(shí)候，科學(xué)證據(jù)開(kāi)始浮出了水面。反對(duì)者除了偶爾舉一舉道德大棒外，主要的理由是人造黃油不衛(wèi)生、有害健康，或者人造黃油的經(jīng)營(yíng)者違法。

國(guó)家的作用也發(fā)生了變化。雖然美國(guó)對(duì)人造黃油進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 60 年的限制，加拿大則保持了同樣長(zhǎng)時(shí)間的禁令，但這些國(guó)家行為，是在農(nóng)場(chǎng)主和乳品廠(chǎng)商的推動(dòng)和游說(shuō)下形成的，而并非政府自己想當(dāng)然。

到了轉(zhuǎn)基因時(shí)代，盡管陰謀論的說(shuō)法還存在，但其實(shí)已經(jīng)沒(méi)有人把這種說(shuō)法當(dāng)真了。與此同時(shí)，轉(zhuǎn)基因時(shí)代，在食物問(wèn)題上的國(guó)家角色更是有了巨大的變遷，國(guó)家從積極的作為者，變成了等待足夠證據(jù)（證明轉(zhuǎn)基因安全的）來(lái)頒發(fā)許可的管理者。

盡管如此，批評(píng)者不是常在么？ 但別忘了，現(xiàn)在批評(píng)者也都要講科學(xué)的。在我的一條探討現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)別的新浪微博留言中，一位力挺傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的 “圍友” 這樣寫(xiě)道： “農(nóng)家肥的污染高于化肥？……別拿人口和 ‘現(xiàn)代人需求’ 作為反環(huán)保反科學(xué)的借口行嗎？”

天貓攜手“廣發(fā)日” 刷卡購(gòu)電器享實(shí)惠

本刊訊 雖然“雙十一”的購(gòu)物熱潮剛剛退去，但廣發(fā)信用卡與天貓網(wǎng)攜手推出的“廣發(fā)日”刷卡購(gòu)電器優(yōu)惠活動(dòng)將持續(xù)到本年底。

記者了解到，從即日起至12月底的“廣發(fā)日”活動(dòng)期內(nèi)，天貓電器城上的所有產(chǎn)品均可以參與“滿(mǎn)288立減144”的活動(dòng)，品種類(lèi)型有數(shù)千款。如消費(fèi)者在天貓電器城購(gòu)買(mǎi)iphone4s的8G白色款，促銷(xiāo)價(jià)只需要3099元，再刷廣發(fā)信用卡購(gòu)買(mǎi)，還可以立減144元，比原價(jià)優(yōu)惠了近700元。同樣，消費(fèi)者刷卡購(gòu)買(mǎi)電視機(jī)、電冰箱、電腦等任何產(chǎn)品，都可在原價(jià)或促銷(xiāo)價(jià)的基礎(chǔ)上再減144元。

在“廣發(fā)日”活動(dòng)期間，凡持全轄廣發(fā)信用卡的客戶(hù)，每逢周五便可參加優(yōu)惠活動(dòng)?；顒?dòng)開(kāi)始后，天貓網(wǎng)站中收銀臺(tái)的廣發(fā)銀行Logo上就會(huì)顯示“滿(mǎn)288元立減144元”的提示，持卡人看到相關(guān)提示信息后，選擇廣發(fā)銀行支付寶快捷支付，便有機(jī)會(huì)搶到優(yōu)惠名額。

據(jù)了解，本次活動(dòng)在每個(gè)活動(dòng)日內(nèi)將發(fā)放2700個(gè)參與名額，并且分上午10：00和下午15：00兩個(gè)時(shí)段分批發(fā)放，每個(gè)時(shí)段各發(fā)放1350個(gè)名額。每位持卡人每月均有一次參與活動(dòng)的機(jī)會(huì)，因此消費(fèi)者們不必?fù)?dān)心自己會(huì)“錯(cuò)失良機(jī)”。

除與天貓合作外，新一季的“廣發(fā)日”活動(dòng)還和攜程、萬(wàn)寧、大麥網(wǎng)、星巴克等近600家商戶(hù)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。在與近2500家門(mén)店的合作之下，消費(fèi)者的刷卡優(yōu)惠將更全面、更豐富。