【摘 要】CLO2是一種高效且安全的殺菌劑，在食品保鮮方面也有廣泛應(yīng)用，二氧化氯能有效殺死微生物，無氣味殘留，在應(yīng)用過程中可以有效阻止蛋氨酸生成乙烯，破壞已生成的乙烯，并對動植物機(jī)體不產(chǎn)生毒效，在蔬菜生產(chǎn)與加工中具有獨特的性能優(yōu)勢。

【關(guān)鍵詞】二氧化氯；生產(chǎn)；加工；應(yīng)用

二氧化氯是一種具有辛辣刺激性氣味的黃綠色到橙黃色的氣體，當(dāng)空氣中的二氧化氯體積濃度達(dá)到10%時候便有爆炸的危險，而它的水溶液卻是安全的。二氧化氯的氧化能力是氯氣的2.63倍，經(jīng)國內(nèi)外大量實驗證明，二氧化氯具有獨特的殺菌、消毒、漂白、除臭等功能。穩(wěn)定性的二氧化氯是無毒、無味、無嗅、無腐蝕性的透明水溶液，不揮發(fā)，不易燃，在5～59℃下性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解。保存期較長，一般可達(dá)兩年之久。穩(wěn)定性二氧化氯具有很強(qiáng)的殺滅微生物的作用，但它在使用過程中，對高等動物細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本上沒有損害。穩(wěn)定性二氧化氯對水中的病原微生物也有很好的殺滅效果。如對病毒、芽孢等均有很好的殺滅效果，在機(jī)械設(shè)備管網(wǎng)中的應(yīng)用效果也很好，如對真菌、鐵細(xì)菌、硫酸鹽還原菌、藻類等也都有很好的阻止其繁殖和對其殺滅的作用。據(jù)國外媒體報道，穩(wěn)定性二二氧化氯對甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病雙球菌、艾滋病病菌等也均有很好的殺滅作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的應(yīng)用

據(jù)悉國內(nèi)研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。如在食用菌栽培中，滅菌環(huán)節(jié)是非常重要的一項工作，傳統(tǒng)的培養(yǎng)基滅菌與當(dāng)今推行的綠色種植不相符，在食用菌生產(chǎn)中利用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌是最常用的消毒方法，但它的滅菌成本相對較高，其 滅菌過程也耗時、耗力且耗能，而利用具有很強(qiáng)殺菌能力的二氧化氯作為消毒劑使用，在殺滅微生物的過程不但不產(chǎn)生殘留，而且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，是目前被國際上公認(rèn)的為A1級廣譜、安全、高效的化學(xué)消毒劑。在食用菌栽培過程中，防止其他微生物污染是生產(chǎn)過程中非常重要的環(huán)節(jié)，進(jìn)行消毒和滅菌是預(yù)防和控制其他微生物污染的必要手段，選擇使用二氧化氯進(jìn)行滅菌無疑是很好的選擇。

2 二氧化氯在蔬菜農(nóng)藥去除上的應(yīng)用

在我國，目前有機(jī)磷農(nóng)藥的使用還比較廣泛，其使用量占?xì)⑾x劑總量的70%，特別是近幾年來，我國蔬菜中被檢測出含有有機(jī)磷農(nóng)藥，這種情況對我國對農(nóng)產(chǎn)品的安全造成很大的威脅。在食品安全越來越被重視的今天，有效去除果蔬中的殘留農(nóng)藥問題越來越緊迫。有研究表明，二氧化氯對多種農(nóng)藥都有很好的降解作用，如甲胺磷、代森錳鋅、甲基對硫磷等，其降解效果明顯。二氧化氯對水溶液中的樂果和馬拉硫磷降解效果很好，據(jù)研究，在中性或者堿性的條件下，二氧化氯對樂果和馬拉硫磷的降解效果都比較明顯。在堿性條件下，不同濃度的二氧化氯和不同濃度的農(nóng)藥，對樂果和馬拉硫磷的降解率具有顯著性影響，二氧化氯濃度越高，其降解率會越高，并且農(nóng)藥濃度越低，其降解越徹底。

3 二氧化氯在蔬菜加工上的應(yīng)用

3.1 二氧化氯在蔬菜保鮮加工上的應(yīng)用

3.1.1 蔬菜清冼

利用二氧化氯的消毒作用，采用含有二氧化氯的清水清洗果蔬，對附著在果蔬表面的大腸桿菌等有害菌具有殺滅作用，而且對果蔬表面的農(nóng)藥都有很好的去除作用。據(jù)研究，用黃瓜作為研究對象，用棉拭沾進(jìn)行涂抹采樣，將黃瓜完全浸泡于500mg/L二氧化氯的溶液內(nèi)進(jìn)行消毒，時間5min，黃瓜表面的自然菌落數(shù)降低對數(shù)值≥1，特別是對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的殺滅效果更加顯著。

3.1.2 蔬菜鮮切

鮮切蔬菜又稱輕度加工蔬菜，在當(dāng)今快節(jié)奏的生活條件下，對凈菜及切割切的需求量越來越大，可大大減少城市垃圾，美化環(huán)境。但鮮切菜在清洗、去皮、切分等機(jī)械加工過程中，特別是在溫度偏高的季節(jié)，很容易造成微生物的大量繁殖，造成腐敗菌的大量滋生，對鮮切蔬菜的食用安全性和保存期產(chǎn)生很大影響。而采用穩(wěn)定的二氧化氯對鮮切菜適當(dāng)處理，不但可以顯著減少蔬菜表面的大腸桿菌等有害微生物的含量，而且還可防止蔬菜褐變，保持蔬菜原有色澤，應(yīng)用效果良好，使鮮切菜真正成為老百姓的放心菜。

3.1.3 蔬菜貯藏

對采收后的果蔬，二氧化氯可顯著減少其病原菌的數(shù)量，穩(wěn)定的二氧化氯的殺菌效果顯著，對果蔬的保存時間明顯延長。濃度適宜的二氧化氯可保持果蔬的硬度、飽滿度和顏色，并且可明顯減緩果蔬的褐變。據(jù)研究，用二氧化氯對番茄、板栗、菠菜等進(jìn)行保鮮實驗，發(fā)現(xiàn)保鮮前后果蔬腐敗率明顯降低，其味道無明顯變化，并且保持了果蔬原有的顏色，保鮮率達(dá)到95%，貯藏期延長，可有效殺滅鐮刀菌等各種有害菌。

3.2 二氧化氯在腌漬菜防腐上的應(yīng)用

腌漬菜在我國食用廣泛，而腌漬菜在制作的過程中，又容易發(fā)生微生物的大量繁殖而使其腐敗變質(zhì)，為了防止腌漬菜的變質(zhì)腐敗，人們通常會加入大量食鹽進(jìn)行防腐，延長其保持期，但傳統(tǒng)的食鹽防腐易造成食鹽含量過高，造成人身體上的傷害。而二氧化氯在腌漬菜的應(yīng)用上具有特殊作用，在腌漬菜的加工過程中，加入穩(wěn)定態(tài)的二氧化氯50mg/kg或100mg/kg，浸泡30min，再經(jīng)水浴殺菌處理，并添加國家允許添加苯甲酸鈉0.5g/kg，產(chǎn)品均符合國家食品安全要求，防腐效果良好。

3.3 二氧化氯在蔬菜加工廢水利用循環(huán)中的應(yīng)用

作為新一代的廣譜高效殺菌劑和氧化劑，利用穩(wěn)定的二氧化氯來進(jìn)行蔬菜加工中的廢水處理是新的發(fā)展趨勢。在我國，淡水資源日益匱乏的時代，在蔬菜加工中對廢水進(jìn)行合理的循環(huán)利用，可極大地節(jié)約水資源。在水循環(huán)處理環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)處理工藝效果不是很好，而且容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)的生成，而二氧化氯在水處理中可進(jìn)行脫色、除臭、除味，控制酚、氯氛含量和藻類的生長，殺菌率高，持續(xù)消毒能力強(qiáng)，其在水處理方面，日益體現(xiàn)出突出的優(yōu)勢。二氧化氯對在蔬菜加工中的廢水處理必將成為今后發(fā)展的趨勢。

在西方國家，二氧化氯作為一種安全高效的消毒劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到蔬菜生產(chǎn)加工中的多個領(lǐng)域，相信在不久的將來，二氧化氯必將在我國蔬菜生產(chǎn)加工中扮演重要角色。

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