【摘 要】抗生素在奶牛養(yǎng)殖中被廣泛地應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素的殘留，抗生素殘留不僅影響牛奶的品質(zhì)，還給飲用牛奶的人們帶來嚴(yán)重的安全隱患。本文分析了牛奶中抗生素殘留的來源及危害，并提出了一系列預(yù)防牛奶中抗生素殘留的措施。

【關(guān)鍵詞】牛奶；抗生素殘留；預(yù)防措施

牛奶營養(yǎng)豐富、奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。但由于各種不同原因，會(huì)導(dǎo)致牛奶中殘留一定的抗生素，抗生素殘留不僅影響牛奶的品質(zhì)，還給飲用牛奶的人們帶來嚴(yán)重的安全隱患，因此，預(yù)防牛奶中抗生素殘留在乳生產(chǎn)中顯得非常重要。

1 牛奶中抗生素殘留的來源

1.1 濫用、超量使用抗生素

一般認(rèn)為，對(duì)奶牛用藥不當(dāng)或不注意安全時(shí)間是牛奶中抗生素殘留的重要因素，奶牛飼養(yǎng)環(huán)境中存在大量的化膿性細(xì)菌，如葡萄球菌、鏈球菌等，容易引起奶牛的乳房炎。為了預(yù)防和治療奶牛的乳房炎，常常注射大量的抗生素。如青霉素、鏈霉素、慶大霉素等，這些抗生素會(huì)從奶牛體內(nèi)移行到乳腺并進(jìn)入牛奶中。試驗(yàn)表明，用抗生素治療后的奶牛，其擠出的牛奶5天內(nèi)都有抗生素殘留。尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)，易造成牛奶中抗生素殘留。休藥期的長短是根據(jù)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化、排泄與消除過程的快慢而制定的。即使同一種藥物用法不同休藥期長短也不相同，休藥期的長短還與用藥劑量有很大關(guān)系。飼養(yǎng)者使用標(biāo)有休藥期的抗生素藥物及含抗生素藥物飼料添加劑后，未按規(guī)定遵守休藥期，或是使用含抗生素藥物飼料添加劑后，未按規(guī)定遵守休藥期就將產(chǎn)品出售，這是造成抗生素藥物殘留量超標(biāo)的主要原因之一。

1.2 飼料添加劑中增加了高殘留的抗生素含量

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，在牛飼料中添加飼料添加劑已十分廣泛，其中含量有一定比例的抗生素，主要作用是預(yù)防疾病的發(fā)生，這也是牛奶抗生素殘留重要原因。首先畜禽飼料中添加的抗生素在畜禽機(jī)體內(nèi)發(fā)揮了抑菌和殺菌作用，有效地阻止了腸道有害菌的增殖，使畜禽機(jī)體得以保持正常的微生態(tài)平衡，從而減少了發(fā)病率。其次，添加的抗生素能使畜禽腸道變薄，增加腸黏膜通透性，有利于畜禽對(duì)營養(yǎng)成分的吸收，起到促生長作用。但由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經(jīng)常發(fā)生，造成抗生素在動(dòng)物組織中的殘留，并通過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人類健康構(gòu)成威脅。

2 牛奶中抗生素殘留的危害

2.1 過敏反應(yīng)

牛奶中的青霉素、磺胺類藥物均可使部分使用者發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。

2.2 對(duì)胃腸道菌群的影響

正常人體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長期與動(dòng)物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會(huì)抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，人與動(dòng)物易發(fā)感染性疾病，如四環(huán)素類藥物引起的二重感染。

2.3 細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)

由于牛奶中抗菌藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細(xì)菌耐藥性不斷增強(qiáng)，而且很多細(xì)菌已由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。集體長期與低劑量藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌增加。不管在動(dòng)物體內(nèi)還是人體內(nèi)，細(xì)菌的耐藥性已經(jīng)達(dá)到非常嚴(yán)重的程度，目病原菌的耐藥基因可以在任何動(dòng)物之間互相傳遞，目前研制一種新抗菌藥物的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的速度，這都使細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)。這就促使臨診獸醫(yī)在治療過程中加大抗生素的用量，造成惡性循環(huán)。

3 預(yù)防牛奶中抗生素殘留的措施

3.1 加強(qiáng)對(duì)飼料的檢測(cè)，防止飼料中出現(xiàn)抗生素藥物

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有關(guān)獸藥的法律法規(guī)不斷地加以完善，目前一些獸藥廠、飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)等為追求經(jīng)濟(jì)利益，飼料中濫加藥物，以及非法添加禁用藥物的現(xiàn)象必須得到遏制，只有保證飼料的質(zhì)量安全，才能有效地避免抗生素的殘留，同時(shí)對(duì)飼養(yǎng)奶牛的飼料經(jīng)常進(jìn)行定期和不定期的檢測(cè)，大力提倡并合理地飼喂無公害的飼料和添加劑。

3.2 控制奶牛乳腺炎的發(fā)病率

乳腺炎不僅影響泌乳功能，而且降低產(chǎn)奶量，影響奶的品質(zhì)，給奶牛業(yè)造成巨大的損失，在干奶期進(jìn)行乳腺炎的防治，可以有效地控制奶牛乳腺炎的發(fā)病率。

3.3 嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定

適當(dāng)?shù)男菟幤诳杀苊饪股貧埩舫瑯?biāo)，因此用抗生素治療之后72～96h之內(nèi)的乳不能食用。

3.4 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

將患病奶牛單獨(dú)隔離飼喂，要及時(shí)淘汰部分奶牛，做到科學(xué)選藥，正確用藥，其擠奶器具不得混用，做到安全擠奶，及時(shí)做好鮮奶的衛(wèi)生處理。

3.5 加強(qiáng)法規(guī)體系建設(shè)

加強(qiáng)乳品安全體系建設(shè)，加強(qiáng)獸藥管理，建立獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，建立統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，推進(jìn)無公害產(chǎn)地認(rèn)證，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)全面推行HACCP系統(tǒng)。