【摘 要】添加劑技術(shù)為畜牧科學(xué)的發(fā)展帶來了一次革命，但令人擔(dān)憂的是，近年來濫用添加劑的事件時(shí)有發(fā)生，這直接影響到了畜產(chǎn)品的食品安全性，應(yīng)該引起有關(guān)部門的足夠重視。本文將就上述問題作粗淺的分析闡述。

【關(guān)鍵詞】飼料添加劑；畜產(chǎn)品；營養(yǎng)價(jià)值；安全性

近一百年來，科技的發(fā)展改變著人們的生活方式，僅就飲食方式而論，無論東西方，已逐漸由單一的植物性膳食為主的構(gòu)成向多元化的植物性動(dòng)物性復(fù)合膳食構(gòu)成轉(zhuǎn)化。就我國而言，年人均肉蛋奶類食入量分別由8.9kg、2.4kg、1.0kg提高到37.5kg、12.3kg、5.1kg，畜產(chǎn)品的消費(fèi)量增加驚人。需求的增長(zhǎng)刺激著生產(chǎn)的增長(zhǎng)，而畜牧科技（遺傳育種、動(dòng)物營養(yǎng)飼料加工）的飛速發(fā)展又為此提供了可能性。近年來，動(dòng)物微量營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和飼料添加劑技術(shù)在飼料生產(chǎn)上的廣泛應(yīng)用，使得畜牧良種的生產(chǎn)潛力得到充分發(fā)揮，對(duì)提高畜牧產(chǎn)品產(chǎn)量質(zhì)量功不可沒。

1 飼料添加劑的種類與作用

飼料添加劑是為了特定目的向配合飼料中添加的制成品，具有生物活性，可以提高或改進(jìn)飼料效用，添加量很少，一般按配合飼料最終產(chǎn)品的百萬分之一計(jì)量。

飼料添加劑的種類很多，隨著營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展，不斷有新的品種問世，舊的品種也逐漸被禁用或遭淘汰，通常將其按營養(yǎng)功能分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)添加劑兩類。

1.1 營養(yǎng)性添加劑

營養(yǎng)性添加劑包括維生素、微量元素和氨基酸。這一類物質(zhì)本身就是生物體的組成成分，并且天然飼料中含有，只是含量不足。在飼料中添加這些物質(zhì)主要是為改善飼料營養(yǎng)的平衡性和安全性。

維生素按其溶解性一般分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。飼料添加劑中常用的有14種，脂溶性維生素包括VA、VB、VC、VK四種，水溶性維生素包括B1、B2、B3、B5、B6、B12、葉酸、生物素、膽堿、VC十種。在飼料中添加維生素的主要目的是增加動(dòng)物的抗病力和對(duì)各種應(yīng)激的適應(yīng)能力，從而提高動(dòng)物的生存力；動(dòng)物必需的礦物元素主要有16種，飼料添加劑常用的鐵、鋅、錳、硒、磺、磷。微量元素主要是為了滿足動(dòng)物高產(chǎn)的需要，另外，某些微量元素的超量使用還具有抗生素效用，如銅、鋅等；氨基酸添加劑目前主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸和色氨酸等，由于價(jià)格原因，應(yīng)用較多的是前兩種。氨基酸的添加是為了提高飼料中蛋白質(zhì)的生物有效性，從而改善動(dòng)物對(duì)飼料蛋白的利用率。

1.2 非營養(yǎng)性添加劑

非營養(yǎng)性添加劑并非天然飼料中的固有成分，而是后天人為添加的，目的是通過各種方式提高飼料的效率，進(jìn)而提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量。根據(jù)其作用方式可分為生長(zhǎng)促進(jìn)劑、驅(qū)蟲保健劑、飼料保存劑、著色調(diào)味劑、環(huán)境調(diào)理劑、加工改善劑等。

1.2.1 生長(zhǎng)促進(jìn)劑、驅(qū)蟲保健劑

生長(zhǎng)促進(jìn)劑主要包括抗生素（含合成抗生素）、益生菌、酶制劑和激素類，目前應(yīng)用較多的是抗生素類。驅(qū)蟲保健劑包括抗球蟲劑和抗蠕蟲劑。上述添加劑能通過生理或藥理的途徑改善動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，以及刺激生長(zhǎng)和提高增重。盡管添加劑的研究發(fā)展方向是動(dòng)物專用化，但由于種種原因，現(xiàn)階段尚有許多藥物是人畜共用的。

1.2.2 飼料保存劑、著色調(diào)味劑

飼料保存劑包括抗氧化劑與防霉劑，其主要功用是保證飼料質(zhì)量穩(wěn)定，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。常用的抗氧化劑主要有乙氧喹、BHT、BHA，防霉劑有丙酸及其鹽類，市售產(chǎn)品多為加有強(qiáng)化劑的復(fù)合制劑。著色調(diào)味劑的功能是改善飼料或畜產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及提高飼料的適口性或畜產(chǎn)品的感官質(zhì)量。

1.2.3 環(huán)境調(diào)理劑、加工改善劑

環(huán)境調(diào)理劑是為了改善動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境的污染，從而提高養(yǎng)殖環(huán)境的質(zhì)量，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。加工改善劑的作用是改變飼料的物理性狀，以利于加工和使用，如改變粉料流動(dòng)性流散劑，增加顆粒料的黏合性的粘黏合劑。

2 飼料添加劑對(duì)畜產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的影響

如前所述，添加劑一半通過生理或藥理的途徑發(fā)生作用，在吸收與代謝的過程中，必然對(duì)動(dòng)物組織的生理生化性能產(chǎn)生影響，最終對(duì)畜產(chǎn)品產(chǎn)生正面或負(fù)面的影響。

2.1 營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)性添加劑主要是通過沉積于動(dòng)物體組織而對(duì)營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響，或者通過改變組織營養(yǎng)構(gòu)成比例以達(dá)到這一目的。從理論上分析，由于代謝方式不同，多余的脂溶性維生素部分能夠在組織中沉積，而水溶性維生素大多經(jīng)腎臟代謝排出體外，但由于代謝過程需要一定的時(shí)間，到動(dòng)物屠宰時(shí)，水溶性維生素也會(huì)有少量殘留。研究表明，飼料中添加多種維生素后，畜產(chǎn)品中脂溶性維生素的含量有所增加，其中以腎臟等內(nèi)臟器官和脂肪組織為盛。微量元素在動(dòng)物體內(nèi)的吸收代謝過程非常復(fù)雜，研究資料表明，某些內(nèi)臟器官對(duì)微量元素有富集作用（如肝臟、腎臟），蛋奶對(duì)某些微量元素（如硒、鋅等）也有類似作用。從可食用組織中維生素微量元素含量這一角度評(píng)價(jià)，營養(yǎng)性添加劑能夠提高畜產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。但是，由于近年來高銅在養(yǎng)豬業(yè)中普遍使用，大量銅元素沉積于豬肝，令其食用安全性下降。

添加氨基酸能提高飼料蛋白的利用率，從而提高動(dòng)物的瘦肉率和改變動(dòng)物的整體蛋白質(zhì)構(gòu)成，進(jìn)而提高畜產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。非營養(yǎng)性添加劑對(duì)畜產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的正面影響較小，但對(duì)畜產(chǎn)品的食用安全性影響顯著。

2.2 食用安全性

添加劑對(duì)畜產(chǎn)品食用安全性的影響一直受到重視，國外主要通過立法來保證添加劑的合理使用。我國雖然也制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，但由于執(zhí)行不力，致使添加劑的制造與使用相當(dāng)混亂，直接影響到畜產(chǎn)品的食用安全。

雖然抗生素的應(yīng)用大大提高了動(dòng)物的生產(chǎn)水平，但濫用將會(huì)威脅畜產(chǎn)品的食用安全。目前，抗生素在飼料產(chǎn)品中的使用存在劑量過大、忽視停藥期和違禁使用等問題，有關(guān)部門應(yīng)予以重視。

根據(jù)藥物動(dòng)力學(xué)理論，通常情況下，部分抗生素會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)沉積，停止使用后，沉積的部分會(huì)經(jīng)代謝排出體外。為了消除有害物質(zhì)殘留，動(dòng)物應(yīng)按規(guī)定劑量使用抗生素，并且在宰殺前應(yīng)有一段時(shí)間的停藥期，具體時(shí)間視藥物種類而定。但在實(shí)際生產(chǎn)中，這一規(guī)定并未得到嚴(yán)格執(zhí)行，導(dǎo)致一些畜產(chǎn)品的藥物殘留超過標(biāo)準(zhǔn)，如果長(zhǎng)期食用，將對(duì)食用對(duì)象產(chǎn)生危害。激素類也是國家明令禁止使用的，如今仍有極少數(shù)人在水產(chǎn)和肉禽養(yǎng)殖中違規(guī)使用，應(yīng)保持警覺。如1999年就有少數(shù)廠家違規(guī)使用乙類興奮劑來提高供港豬瘦肉率，致使17位香港居民食用豬肉中毒，嚴(yán)重影響了活豬的外貿(mào)出口。

現(xiàn)行法規(guī)所規(guī)定的安全藥殘標(biāo)準(zhǔn)多是以肉品的含量為依據(jù)，基本參照歐美國家的標(biāo)準(zhǔn)。但有一點(diǎn)需要注意的是，西方的飲食習(xí)慣忌吃動(dòng)物內(nèi)臟，與此相反，國內(nèi)卻有食用動(dòng)物內(nèi)臟的飲食傳統(tǒng)，恰恰內(nèi)臟器官的藥殘最多。因此，現(xiàn)行法規(guī)所規(guī)定的安全藥殘標(biāo)準(zhǔn)（特別是對(duì)于內(nèi)臟）是否合理有待于進(jìn)一步研究和確認(rèn)。在此之前，對(duì)于食用動(dòng)物內(nèi)臟（尤其是肝臟）是否安全，筆者認(rèn)為應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。

與抗生素相似，相對(duì)于肌肉與脂肪而言，金屬元素也更易于沉積于內(nèi)臟器官，如前所述，大劑量食用銅元素將令肝臟重金屬殘留嚴(yán)重超標(biāo)。為了保持微量元素平衡，近年來，鐵、鋅等金屬元素使用劑量也有上升趨勢(shì)，對(duì)畜產(chǎn)品食用安全性的影響尚須實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。動(dòng)物食用霉變或酸敗的飼料，有害物質(zhì)亦會(huì)在內(nèi)臟沉積，飼料保存劑能消除或減緩此變化，對(duì)提高畜產(chǎn)品的食用安全性有利。由于受價(jià)格限制，著色調(diào)味劑的添加量一般不會(huì)超標(biāo)，對(duì)畜產(chǎn)品食用安全性影響尚不顯著。當(dāng)今國際上盛行的環(huán)保概念令綠色食品大行其道，益生素正是這種潮流的產(chǎn)物，對(duì)于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)而言，它可以完全取代抗生素，卻無抗生素的前述種種缺陷，安全性很高。但其價(jià)格較高，并且與抗生素相抵抗，因而應(yīng)用受到限制。酶制劑也很安全，但許多產(chǎn)品的穩(wěn)定性較差，應(yīng)用效果不穩(wěn)定。隨著研究的深入和人們環(huán)保意識(shí)的提高，這一類產(chǎn)品將有廣泛的應(yīng)用前景。

3 小結(jié)

科學(xué)從來都是一把雙刃劍，對(duì)于飼料添加劑而言，按照法律法規(guī)合理使用能夠有效提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量與營養(yǎng)價(jià)值，但濫用則會(huì)影響畜產(chǎn)品的食用安全。為了消除飼料添加劑濫用帶來的危害，一方面應(yīng)利用法律武器嚴(yán)格管理，另一方面要加強(qiáng)高效低殘留動(dòng)物專用添加劑的研究。此外，還應(yīng)大力普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，提高人們的自我保護(hù)意識(shí)和生活質(zhì)量。

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