原料：

黑魚皮100克，去骨鱔魚100克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，XO醬45克，白醋5克，雞精2克，料酒5克。

做法：

1.將鱔魚切成條，洗凈控干水分后加入適量鹽、雞精、黃酒和少量生粉，拌勻，腌制5分鐘。黑魚皮洗凈，切成絲備用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的鱔魚條，中火炸至金黃、熟透后撈起控油。

3.鍋留底油，下XO醬30克、炸好的鱔魚條，淋入適量清水煸炒均勻，將湯汁收盡，起鍋裝入碗中備用。

4.鍋下寬水燒開，起鍋倒入盛有黑魚皮的盆中，將魚皮攪散后撈起入冰水過涼，控水備用。

5.盆內(nèi)下燙好的魚皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲，下XO醬15克、白醋、雞精、料酒拌勻，碼入盤子一端，另一端放上煸炒好的鱔魚條即可。