我們中國(guó)人傳統(tǒng)上就注重吃，但是我們并沒(méi)有很好地發(fā)展出我們?cè)诔陨厦娴膶徝琅袛嗔?，或者消失掉了。其?shí)是很多原因造成的，舉個(gè)例子。川菜和湖南菜這么流行，甚至在廈門那種口味比較淡的地方，晚上宵夜去吃的居然是烤魚。全國(guó)人民口味越來(lái)越重，四川更是如此。二十年前的四川菜，其實(shí)沒(méi)有那么辣，沒(méi)有那么多油，各種香料以前也沒(méi)有下那么猛，這是個(gè)全國(guó)現(xiàn)象。

整個(gè)國(guó)家都在重口味，至少說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，那就是我們的食材有問(wèn)題了，食材本身的味道變了，或者消失掉了。于是，我們就更仰賴這種外在的、表面的、膚淺的刺激，去遮蓋原料的種種不足。