醬油可以說是中國菜的靈魂，一勺醬油立刻就能讓人嘗出中國的味道。如今，醬油的品種越來越多。海鮮醬油、涼拌醬油、含鐵醬油、紅燒醬油、兒童醬油、草菇老抽、蒸魚豉油、黃豆老抽、精選生抽……各式醬油多達幾十種。其價格差異也非常懸殊：有的醬油兩塊錢一袋，有的醬油二三十塊錢一瓶。不同品種的醬油到底有什么差異？怎樣才能買到一瓶好醬油呢？筆者采訪了第四軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任王楓教授。

低鹽醬油適合老年人。高血壓、冠心病、全身浮腫等患者以及老人最好選擇低鹽醬油。其含鹽量低于9克/100克，比普通醬油低20%以上，其他鮮味成分和普通醬油差別不大。

孕婦、貧血吃加鐵醬油。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優(yōu)質醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買時一定要看有沒有“強化食品專用標志”。

嬰幼兒醬油適合3歲以下。普通醬油一般都含有各種食品添加劑，而嬰幼兒醬油選用的是有機原料，不含任何防腐劑、色素、增鮮劑。這種醬油采用的是減鹽配方，比一般醬油的含鹽量低25%左右，更適合3歲以下的寶寶。

兒童醬油別選有添加劑的。有些品牌的兒童醬油標明的是“零添加”，即不含有人工添加劑，但有些品牌兒童醬油的配料和普通醬油并沒有太大區(qū)別，同樣含有防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉），以及增鮮劑（如谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉）等。王楓認為，3歲以上沒必要吃專門的兒童醬油，如果家長有顧慮，購買的時候看看配料表，可以選擇不含添加劑的醬油。

有機醬油性價比稍低。一瓶600毫升的有機醬油價高的四十幾塊，便宜的也要二十幾塊。這種醬油選用的是有機大豆、有機小麥等有機原料，而且在生產(chǎn)過程中不能加入任何人工添加劑，對工藝和生產(chǎn)條件要求較高，所以售價自然就高，品質當然也更好。但是對工薪階層來說，動輒一瓶三四十的有機醬油還是性價比低了一些。

涼拌醬油適合生吃。涼拌醬油不經(jīng)高溫就可直接用于涼拌、佐餐，所以對微生物的指標要求比烹調醬油更嚴格，生吃也不會有害健康。

風味醬油本領各不同。風味醬油主要是在口感上做文章，可以根據(jù)自己對不同口味的偏好，以及調制的不同食材進行選擇。比如，海鮮醬油中一般添加了干貝、海蝦等提取物，使醬油有了海鮮的風味；蒸魚豉油比較適宜用來烹調海鮮和河鮮；紅燒醬油適合紅燒，增香上色都很好；壽司醬油專門用于蘸食壽司和刺身，有正宗的日式風味。

最后，王楓告訴筆者，醬油作為一種調味品，其原料和工藝大同小異，這些花樣翻新的名稱主要是營銷策略。老百姓還是應以物美價廉為選購原則，同時多作對比，選擇家人喜愛的種類。