畜產(chǎn)品加工是聯(lián)系畜牧生產(chǎn)與人民生活最關(guān)鍵的、必不可少的中間環(huán)節(jié)，它肩負(fù)著保障與促進畜牧業(yè)發(fā)展、滿足與提高人民生活需要的雙重重任。一直以來，黨和政府對畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展都給予了高度重視，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展極為迅猛，現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)體系已具雛形，獲得了巨大發(fā)展。

針對目前我省畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況，本刊記者采訪了吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工專業(yè)教授劉學(xué)軍。

劉學(xué)軍，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，工學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師，中國畜產(chǎn)品加工協(xié)會理事，長春市肉類協(xié)會常務(wù)理事。任吉林省經(jīng)濟技術(shù)合作局項目設(shè)計評審專家，吉林省農(nóng)發(fā)辦、林業(yè)廳、省牧業(yè)局、省鄉(xiāng)企局項目評審專家。劉學(xué)軍一直從事畜產(chǎn)品加工與水產(chǎn)品加工的教學(xué)與科研工作，主持了國家星火項目“全鵝綜合加工系列方便食品項目轉(zhuǎn)化的研究”，吉林省科技廳“全鵝綜合加工系列方便食品的研制”、“新型發(fā)酵肉制品關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品的開發(fā)的研究”、“熟肉制品安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究”、“有機山黑豬新型發(fā)酵火腿的中試”及“九香鴨系列方便食品的研制”、“香辣公魚的研制”、“豬里脊發(fā)酵火腿的研究”、“發(fā)酵香腸的研究”、“有機山黑豬、田白豬醬鹵制品的研制”等項目的研究。主持研究的“新型發(fā)酵肉制品關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品的開發(fā)的研究”獲2011年吉林省科技進步二等獎、“全鵝綜合加工系列方便食品的研制”項目獲2006年吉林省科技進步三等獎、“九香鴨系列方便食品”獲1998年吉林省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎；參加研究的“林蛙綜合利用的研究”項目獲2003年吉林省科技進步二等獎。在各級科學(xué)雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。制定了九香鴨系列方便食品、鵝系列方便食品及新型發(fā)酵肉制品等10余項吉林省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。研究的發(fā)酵牛肉火腿2011年獲國家發(fā)明專利，還有2項鵝加工技術(shù)（鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝、鵝肉串的配料及鵝肉串的加工工藝）已獲國家2012年發(fā)明專利授權(quán)。是吉林省第六批人才開發(fā)資金獲得者。

劉學(xué)軍教授詳細(xì)介紹了我省畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。近年來，在黨中央、國務(wù)院方針和政策的指引下，在吉林省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我省牧業(yè)經(jīng)濟呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好局面，產(chǎn)業(yè)布局呈四大帶狀經(jīng)濟分布：

一是玉米帶上的牧業(yè)經(jīng)濟。包括長春、四平、遼源三個地區(qū)及吉林、松原的部分縣（市），位于我省中部，松遼平原腹地，是我國東北黃金玉米帶的主體，糧食飼料資源和秸稈飼料資源極為豐富，發(fā)展生豬、肉雞和肉牛條件十分優(yōu)越。是吉林省的“糧倉”，也是全省的生豬、肉雞、禽蛋、牛（含奶牛）的主產(chǎn)區(qū)。

二是松嫩草原帶上的牧業(yè)經(jīng)濟。包括白城、松原（扶余縣除外）兩個地區(qū)以及四平的雙遼市。該區(qū)草場面積2800多萬畝，占全省草地資源的30%左右，是我省傳統(tǒng)的牧業(yè)生產(chǎn)基地，是我省羊的主產(chǎn)區(qū)，正在成為我國優(yōu)質(zhì)細(xì)毛羊的主要育種基地。

三是長白山帶上的牧業(yè)經(jīng)濟。包括通化、白山、延邊三個地區(qū)及吉林市的部分縣（市）。這一區(qū)域森林面積占總幅員面積的79.2%，森林覆蓋率在60%以上，林下野生飼料資源、草山草坡和蜜源植物十分豐富，有草山、草坡885萬畝，林間草地700萬畝，發(fā)展山區(qū)特色牧業(yè)得天獨厚。在重點發(fā)展我國五大地方良種牛之一延邊黃牛的基礎(chǔ)上，養(yǎng)蜂業(yè)、肉犬業(yè)等特色牧業(yè)也形成了一定發(fā)展規(guī)模，獨樹一幟的椴樹蜜已打入國際市場。

四是城鄉(xiāng)結(jié)合帶上的牧業(yè)經(jīng)濟。包括大中城市郊區(qū)，城鎮(zhèn)郊區(qū)社會經(jīng)濟基礎(chǔ)好，交通方便，能源充足，信息快捷，農(nóng)民的文化素質(zhì)、科技素質(zhì)也比較高，適應(yīng)城市菜籃子需求的高效牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展比較快。主導(dǎo)產(chǎn)品是肉雞、蛋類和奶類，已成為集約規(guī)模經(jīng)營的商品生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了肉雞、鮮蛋、牛奶的自給有余。

劉學(xué)軍又介紹說，我省畜產(chǎn)品加工業(yè)具有六大特點：

一是龍型經(jīng)濟基本成形。初步形成了牛、豬、羊、雞、鵝、奶、鹿、蜂、兔、草10條牧業(yè)龍型經(jīng)濟。以德大、卓越為主的肉雞龍，年加工能力已達(dá)到1.12億多只；以皓月、金昌為主的牛龍，年加工能力已達(dá)到40多萬頭；以華正、金鑼為主的豬龍，年加工能力已達(dá)到400多萬頭；以廣澤為主的奶龍，年加工能力已達(dá)到20多萬噸；以德萊、正方為主的鵝龍，年加工能力已達(dá)到2000多萬只；以長雙鹿業(yè)、東豐鹿業(yè)的鹿龍，年加工成品能力已達(dá)到40多噸；以省養(yǎng)蜂研究所、延邊寶利祥為主的蜂龍，年加工能力已達(dá)到8000多噸；以四平市種兔場為主的兔龍，年加工能力已達(dá)到1000多噸；以省農(nóng)科院草業(yè)公司為主的草龍，年加工能力已達(dá)到20萬噸。

二是項目建設(shè)進展順利。抓住國家實施的東北老工業(yè)基地振興戰(zhàn)略有利時機，積極協(xié)調(diào)、謀劃和運作牧業(yè)大項目，加快龍頭企業(yè)改造升級。全省列入東北老工業(yè)基地改造項目的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，一共有7家，投資規(guī)模46.81萬元，截至目前都已啟動建設(shè)。皓月公司、金昌公司、華正公司等重點建設(shè)項目比較快。皓月公司50萬頭屠宰加工、10萬噸熟食制品加工、30萬噸飼料生產(chǎn)、50萬張皮革加工、1200噸生物制品、5萬噸有機肥生產(chǎn)等6個子項目，陸續(xù)開工建設(shè)。其中，50萬頭牛屠宰生產(chǎn)線和10萬噸熟食加工生產(chǎn)線，都已建成投產(chǎn)。皓月集團成為亞洲最大的肉牛加工企業(yè)，年加工能力達(dá)到牛50萬頭、肉羊20萬只，居世界第四位，2005年完成銷售收入50億元。

三是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快。省內(nèi)幾家重點龍頭企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、市場定位整體在升級，加工重點逐步向精深加工方向發(fā)展。皓月公司、金昌公司、德大公司等企業(yè)，圍繞肉制品、熟食制品、生物保健制品、結(jié)締組織及皮革開發(fā)等，加大了規(guī)劃、生產(chǎn)、市場及研發(fā)的投入；各市（州）、縣（市）都從本地的資源特點、發(fā)展基礎(chǔ)出發(fā)，一方面積極爭取為大型企業(yè)搞好配套，一方面大力扶持以民營投入為主體的初加工企業(yè)。圍繞著肉雞、肉鵝、肉牛、肉羊屠宰和初加工，一些中小企業(yè)在縣市這個層面得到了快速發(fā)展。如東豐縣鵬翔牧業(yè)公司年生產(chǎn)3000萬只肉雞屠宰、東遼縣大志禽業(yè)公司1000萬只肉雞屠宰、農(nóng)安縣天歌鵝業(yè)公司1000萬只鵝食品生產(chǎn)等項目正在建設(shè)，有的已經(jīng)投產(chǎn)。德惠市圍繞肉雞屠宰加工形成了產(chǎn)業(yè)集群，在種雞、屠宰、熟食加工等環(huán)節(jié)，又形成了16個小龍，年屠宰能力增加了8000萬只。

四是域外企業(yè)紛紛涌入。由于我省發(fā)展環(huán)境和飼養(yǎng)基礎(chǔ)的吸引，域外一些大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)為了實現(xiàn)效益最大化，把加工的觸角向基地轉(zhuǎn)移。先期進入我省的一些企業(yè)，在擴大加工能力，還有一些企業(yè)正在與各地進行洽談，積極爭取進入。山東金鑼集團在九臺市把生豬屠宰加工能力由30萬頭擴大到300萬頭，并且新上了4500萬只肉雞屠宰線。上海漢德食品有限公司在榆樹市投資1.2億元，建設(shè)了年屠宰加工肉牛10萬頭及生物制藥項目，一期工程投資7000萬元，10萬頭肉牛屠宰加工線已建成投入試生產(chǎn)，日屠宰肉牛300頭。鴻大公司一期投資6700萬元在德惠市建設(shè)了3600萬只的肉雞屠宰線，變過去收購肉雞搞加工為就地加工。江蘇雨潤、遼寧輝山等域外公司也紛紛進入我省。

五是對外貿(mào)易增長明顯。表現(xiàn)為出口總量增長；進口國數(shù)量增長。雞肉及熟食制品進口國數(shù)量保持基本穩(wěn)定。牛羊肉及熟食制品進口國數(shù)量增加；熟食出口數(shù)量及品種增長；出口創(chuàng)匯增長。

六是組織領(lǐng)導(dǎo)和政策扶持力度加強。近年來，我省堅持實行多元統(tǒng)籌、科學(xué)指導(dǎo)，大力扶持，合力推進。在組織指導(dǎo)上，省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)同志親自抓，全省上下形成了大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的氛圍。在政策扶持上，我省相繼制定兩個政策性文件，在工商稅收、招商引資、用地用電、產(chǎn)品流通、人才開發(fā)等方面重點扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

但目前我省畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展仍存在一些問題：

一是產(chǎn)業(yè)鏈條短。龍頭企業(yè)和飼養(yǎng)基地的利益連接機制還沒有很好地建立起來，加工企業(yè)和飼養(yǎng)戶往往還是買賣關(guān)系，致使生產(chǎn)出現(xiàn)波動；重點龍頭企業(yè)與小型龍頭加工企業(yè)的資源還沒有得到很好地整合，上游產(chǎn)品和下游產(chǎn)品，初加工和深加工，還沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條；圍繞著畜產(chǎn)品加工的包裝、儲運等相關(guān)產(chǎn)業(yè)開發(fā)還不是很快。

二是自主創(chuàng)新能力弱。一些企業(yè)把注意力全部集中于眼前的生產(chǎn)經(jīng)營上，不注意企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，尤其是自主創(chuàng)新能力的培育。例如，對企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)投入的人力、財力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，新產(chǎn)品儲備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。有的企業(yè)的產(chǎn)品是長期一貫制，缺乏后勁。這使得我省畜產(chǎn)品加工業(yè)向精、深方向發(fā)展的速度較慢，難以增加產(chǎn)品的附加值，不利于促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會主義新農(nóng)村建設(shè)的步伐。

三是發(fā)展資金不足。一些重點龍頭企業(yè)由于規(guī)模比較大，資金需求量比較多，加之省內(nèi)融資渠道有限，基本建設(shè)投入和再生產(chǎn)流動資金還比較緊張，新上項目和擴建工程建設(shè)滯緩，遲遲不能竣工投產(chǎn)，客觀上制約了畜產(chǎn)品加工業(yè)的整體發(fā)展速度。

劉學(xué)軍根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗及各國發(fā)展經(jīng)驗，對我省畜產(chǎn)品加工業(yè)提出了發(fā)展建議：

一是加大扶持力度。根據(jù)國家促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的要求，在政策、資金、項目向上應(yīng)更多地向畜產(chǎn)品加工業(yè)傾斜，各級政府應(yīng)專門安排資金，對科技含量高、附加值高、經(jīng)濟效益好的項目，予以扶持，相關(guān)金融機構(gòu)要及時支持畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)全理的資金需求。其他相關(guān)部門應(yīng)盡快落實各項扶持畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的各項政策和措施，為畜產(chǎn)品加工業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展提供保障。

二是加強基地建設(shè)。依托資源優(yōu)勢，建設(shè)專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地。加強配套協(xié)作，把良種工程、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、無規(guī)定疫病等方面的項目建設(shè)與原料基地建設(shè)結(jié)合起來，整合各方資源要素，提高畜產(chǎn)品加工業(yè)原料基地建設(shè)的步伐。

三是強化科技支撐。加大投入，集中力量，盡快提供符合產(chǎn)業(yè)化、市場化、現(xiàn)代化的配套畜牧科學(xué)技術(shù)，加大畜禽高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效飼養(yǎng)綜合配套技術(shù)推廣。加強畜禽疫病防治的研究，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。同時，增強企業(yè)自主創(chuàng)新能力，生產(chǎn)精、深產(chǎn)品，促進企業(yè)向高技術(shù)含量、高附加值、高效益方向發(fā)展。

四是擴大對外開放。加強與國際機構(gòu)特別是跨國公司、集團的合資合作，學(xué)習(xí)和借鑒國外先進的生產(chǎn)技術(shù)、資本運作和管理經(jīng)驗，提高畜產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平。把豐富的畜牧業(yè)資源與國外雄厚的資金和技術(shù)相融合，真正將我省的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

五是完善利益聯(lián)結(jié)機制。積極探索畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化利益分配的新機制。大力發(fā)展農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的利益共同體。并通過股份制、股份合作制等多種經(jīng)營形式，使農(nóng)民與龍頭企業(yè)實現(xiàn)風(fēng)險共耽利益共享的長效機制。加大法制宣傳力度，使廣大農(nóng)戶和企業(yè)管理者自覺履行各種經(jīng)濟契約和合同，促進畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展。