更利于消化吸收

有這么一句民間諺語(yǔ)“大豆好比田中肉，寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。從這一句話我們得到一個(gè)結(jié)論，就是說(shuō)大豆是一種非常營(yíng)養(yǎng)，一日都不可缺少的食物。

大豆包括黃豆、黑豆、褐色豆、雙色豆、青大豆，制作豆豉主要用到的是黃豆和黑豆，不管是黃豆還是黑豆，制成豆豉以后其消化吸收率都會(huì)提高。

1、大豆中含有一種叫做“胰蛋白酶抑制因子”的物質(zhì)，可以阻礙蛋白質(zhì)在小腸中的消化和吸收，發(fā)酵成豆豉以后這種胰蛋白酶抑制因子被破壞，大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用。

2、植物性食物基本都含有纖維素，大豆在5%左右，這些纖維素以膜的形式包裹著蛋白質(zhì)，而人體又缺乏分解纖維素的酶，使蛋白質(zhì)不好消化吸收。大豆發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生分解纖維素的酶，將纖維素分解成單糖，使蛋白質(zhì)更好被吸收利用。

3、大豆中蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的作用將部分蛋白質(zhì)水解為胨、多肽、氨基酸等蛋白質(zhì)的中間產(chǎn)物，這些物質(zhì)有那么一部分可以直接被人體腸黏膜吸收，這一點(diǎn)對(duì)消化功能減弱的人是十分有利的，如中老年人。

更適合貧血的人

大豆中有一種干擾鐵吸收的物質(zhì)——植酸，經(jīng)發(fā)酵后的豆豉植酸大部分被破壞，鐵的吸收率會(huì)升高。

有一種貧血叫做“巨幼紅細(xì)胞性貧血”，缺乏維生素B12就容易引起此病，而維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中，對(duì)于一些素食者而言，特別容易患此疾病。為什么提倡素食者一定要多吃大豆制品呢，其中這也是一個(gè)原因，大豆本身并不含有維生素B12，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆制品就會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中自然產(chǎn)生維生素B12，這種維生素的產(chǎn)生，對(duì)于素食者而言是一件非常重要的事情。

更適合女人

大豆制成豆豉在發(fā)酵加工的過(guò)程中使原本糖苷型大豆異黃酮在葡萄糖苷酶的作用下部分轉(zhuǎn)化成游離型的大豆異黃酮，這種游離型的大豆異黃酮吸收得更好，作用更強(qiáng)。

大豆異黃酮有什么作用？

大豆異黃酮還有另外一個(gè)名字叫做“植物雌激素”，它對(duì)人體內(nèi)雌激素有一個(gè)雙向調(diào)節(jié)的作用，體內(nèi)雌激素高了它可以幫忙調(diào)低下來(lái)，體內(nèi)雌激素不夠了可以幫忙上調(diào)，我們都知道女人體內(nèi)的雌激素高了低了對(duì)身體都有不同程度的影響，高了容易引起乳腺和卵巢等疾病，低了會(huì)引發(fā)內(nèi)分泌紊亂，出現(xiàn)各種各樣的癥狀。

大豆及其制品對(duì)于女性而言是一種非常好的保養(yǎng)品，尤其是像豆豉這類(lèi)經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，里面的大豆異黃酮更利于人體吸收利用。

更適合吃精米精面的人

現(xiàn)在人的生活基本以精米精面為主，尤其在城市生活的人，基本不怎么吃粗糧，這一類(lèi)人B族維生素相對(duì)缺乏嚴(yán)重，粗糧當(dāng)中含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B1，但是由于粗糧攝入不足，維生素B1的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而發(fā)酵的豆豉當(dāng)中B族維生素的含量就很豐富，并且吸收利用率也很高。

常吃豆豉有益無(wú)害。研究表明常吃豆豉的人比不吃豆豉的人心腦血管疾病的發(fā)病率低，并且對(duì)血栓有一定的緩解作用。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)納豆有一定的保健作用，納豆產(chǎn)自日本，其實(shí)起源還是我們中國(guó)的豆豉，至于拉絲只是發(fā)酵方法和菌種不太一樣罷了，不要過(guò)于迷信納豆的作用，我們中國(guó)的豆豉也很棒。但是，食物畢竟是食物，不要過(guò)于依賴(lài)它的作用，給自己造成心理負(fù)擔(dān)那就得不償失了。

豆豉該如何選擇呢？

豆豉有很多種，在選擇的時(shí)候很容易不知所措，不知道什么樣的更好些。營(yíng)養(yǎng)師建議：挑選豆豉看配料表，配料表中食品添加劑一欄越少越好；營(yíng)養(yǎng)成分表中看鈉的含量，盡量選擇鈉含量低的豆豉。

豆豉怎么吃好？

豆豉的吃法有很多，可以說(shuō)隨便怎么吃都很好吃，如豆豉清蒸魚(yú)、豆豉圓白菜、豆豉燜牛肉、豆豉青椒炒豆皮、豆豉炒飯等等，吃法可以隨便創(chuàng)意，但是要記住一點(diǎn)，不要將豆豉放在熱油鍋里狠命炸，這個(gè)動(dòng)作會(huì)讓豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。再有一點(diǎn)就是放了豆豉的菜就不用放鹽了，豆豉中含有部分的鹽。

豆豉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，是具有中國(guó)特色的美食，如果在這個(gè)各種美食充斥的時(shí)代被人們遺忘實(shí)在是一件令人遺憾的事情，真心希望看完這篇文章的你能夠進(jìn)超市為自己為家人購(gòu)買(mǎi)一瓶營(yíng)養(yǎng)豐富的豆豉，在自己家的廚房里烹制各種美食！