市面上加工食品越來越多，五顏六色、香味四溢讓人眼花繚亂，很多食品我們可能都沒見過，單憑生活經(jīng)歷已經(jīng)很難判斷出食品的真相。我們不妨向中醫(yī)學(xué)習(xí)采用“望聞問切”來看仔細(xì)琢磨我們要購買的食品，看穿食品的真相。

《舌尖上的食品添加劑》

飯店、超市的食物美輪美奐，但并非因為制作者的廚藝高超，而是拜“食品添加劑”所賜！網(wǎng)絡(luò)上曾有人調(diào)侃“中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲”。人類使用食品添加劑有千年歷史，2003年我國公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1694種，食品添加劑是福是禍？本書教你看清食品添加劑的魔法世界，讀懂食品標(biāo)簽的配料，學(xué)會識別食品中的添加成分，發(fā)現(xiàn)美味背后的秘密，關(guān)注舌尖上的安全，從而找回屬于自己的味覺。

主編：王旭峰

出版：人民軍醫(yī)出版社

定價：12.00元

郵購電話：010-51927252

望——顏色

過于鮮艷的色彩：食品在加工過程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這個難題。

超市里顏色鮮艷的糖果、冰激凌、碳酸飲料、爆米花、果凍用色素裝扮自己吸引孩子的眼球；過于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑美容；那些看上去鮮艷無比卻價格便宜的火腿很可能就是注水火腿；當(dāng)碰上那些過于美麗的顏色，請多份仔細(xì)，這個八九不離十是食品添加劑的“功勞”。

聞——氣味

氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，像我們平時吃水果時，都能感受它們獨特的香氣，但是在超市購買的一些號稱果味食品的味道卻極其強烈濃郁，這種食品就很可能添加了香精。

我們知道方便面湯里肯定不會有牛肉，但沖泡出來后絕對是牛肉味十足，沒有牛肉味香精和增香劑這是做不到的。擺滿零食架的蜜餞食品也散發(fā)著過于香甜的氣味，這都是香蘭素的“功勞”。

問——價格

“一分錢一分貨”，在超市遇到特便宜的食物時，這樣的生活真理往往被消費者們拋諸腦后。

當(dāng)購買者廉價醬油、面包、牛肉丸的時候，有沒有冷靜的想想，為什么會這么便宜？一則可能是這個食物要過期了，更多的情況是傳統(tǒng)工藝和原材料正被廉價的添加劑代替，節(jié)約了人力、時間和材料，能不便宜嗎？

切——看標(biāo)簽

可是絕大多數(shù)食品添加劑都不會這樣“明目張膽”、“招搖過市”，這時候我們怎樣來判斷食品中是否添加了食品添加劑呢？正規(guī)食品包裝上都有食品配料表，會標(biāo)注食品中添加了哪些食品添加劑。我們要做的就是學(xué)會看食品配料表，并且主動去看。

2009年6月1日開始實施的《中華人民共和國食品安全法》（主席令第九號）第四十二條明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明：成分或者配料表等信息。專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要成分及其含量。我們消費者在購買食品時除了關(guān)注食品的凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件，還得多看標(biāo)簽?！妒称钒踩ā愤€規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)注的添加劑名稱都必須是國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）對食品標(biāo)簽具體如何標(biāo)注作了詳細(xì)的規(guī)定。其中配料表就要標(biāo)注出在制造或加工食品時使用到的，并且存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。所以大家關(guān)注食品配料表就能知道食品中添加了哪些食品添加劑，另外還可以對食品的原料多幾分了解。

標(biāo)簽通則中規(guī)定，食品配料表中的食品添加劑可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可以標(biāo)示為食品添加劑的功能類別并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。

另外，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

在國家法律法規(guī)的規(guī)定下，合格產(chǎn)品的添加劑是無處遁形的！下面有幾種常見食品的標(biāo)簽，我們一起來學(xué)習(xí)下如何分析食品的身份證！

例如：某什錦味果凍配料表

水、白砂糖、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃、亮藍(lán)、誘惑紅、胭脂紅。

如果按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定來看，這個配料表是不合格的，因為配料表里標(biāo)示了增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料，但是并沒有具體標(biāo)示增稠劑包括什么，酸度調(diào)節(jié)劑包括什么，香料包括什么。水和白砂糖排在前兩位，說明這兩種成分在該食品中的含量最高。其中增稠劑是為了讓果凍濃度更高；酸度調(diào)節(jié)劑是為了調(diào)節(jié)食品的酸堿性；甜蜜素是一種甜味劑，目的是使果凍吃起來有甜味；山梨酸鉀是一種防腐劑，目的是延長食品保質(zhì)期，剩余的檸檬黃、亮藍(lán)、誘惑紅、胭脂紅都是色素，而且都是人工合成色素?？梢姽麅隼锏某煞种饕翘欠趾退瑳]什么營養(yǎng)！

例如：某果粒橙的配料表

水、白砂糖、橙肉、濃縮果汁、食用香料、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、胡蘿卜素，橙子含量不少于10%。

該配料表說明：該果粒橙中含量最多的是水和白砂糖；食用香料和第一個例子一樣，沒有標(biāo)出所使用的具體香料；檸檬酸和檸檬酸鈉是調(diào)節(jié)果汁酸堿度的，讓果汁不太酸，維生素C是營養(yǎng)強化劑，可以為我們?nèi)梭w提供維生素C；胡蘿卜素是一種天然色素。

例如：某話梅的配料表

李子、白砂糖、梅汁、食用鹽、食用香料、蜂蜜。

食品添加劑：蘋果酸、檸檬酸、甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）、苯甲酸鈉。

該食品本是話梅，配料表里卻寫著李子，用梅汁泡了泡，有話梅的口味，不仔細(xì)看，還真以為是梅子呢？該標(biāo)簽同樣沒有標(biāo)出具體的食用香料有哪些；食品添加劑中蘋果酸、檸檬酸都是調(diào)節(jié)酸味的酸度調(diào)節(jié)劑；甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）都是甜味劑，都能帶來甜味，但是混合使用這么多種類是為了讓甜味更自然；苯甲酸鈉是一種防腐劑，可以延長食品保質(zhì)期。

從上面幾個例子可以看出，現(xiàn)在超市里的食品配料表的標(biāo)注方法，還不統(tǒng)一，標(biāo)注食品添加劑大類，而不標(biāo)注具體類別的情況比比皆是?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）于2012年4月20日實施，實施后市面上的所有食品都必須標(biāo)出所添加的每一種食品添加劑的名稱。如此一來，消費者就可以吃得更明白了。

也許有的人仍會有疑惑，像超市里蒸的饅頭、飯店里的火鍋等，還是無法判別它是否添加了食品添加劑。國家食品藥品監(jiān)督管理局正在嚴(yán)厲打擊食品非法添加或濫用食品添加劑的問題。

食品藥品監(jiān)督管理局要求，自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲單位必須向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

雖然各餐飲企業(yè)現(xiàn)在落實情況參差不齊，但是徹底落實也是早晚的事，到那時大家就可以吃得明明白白了。

目前國內(nèi)外97%的加工食品都含有食品添加劑，所以我們不僅要通過看標(biāo)簽，了解食品中是否添加食品添加劑，更重要的是，要基本了解各類食品添加劑的種類，了解食品配料表的基本標(biāo)注方法，判斷出食品配料表標(biāo)注的是否標(biāo)準(zhǔn)，因為這也間接反映了一個食品企業(yè)的責(zé)任心，一份食品的質(zhì)量。