1.肥料的選擇

應(yīng)選擇施用后不對環(huán)境和蔬菜營養(yǎng)、品質(zhì)等產(chǎn)生不良后果的肥料。無公害蔬菜生產(chǎn)中能夠施用的肥料類型和種類，大體可分為四種：

1.1有機(jī)肥 包括農(nóng)家肥和商品化有機(jī)肥料，農(nóng)家肥又包括堆肥、泥肥、餅肥、廄肥、沼氣肥、綠肥和作物秸稈等。

1.2微生物肥料 包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、鉀細(xì)菌肥料、磷細(xì)菌肥料及復(fù)合型微生物肥料等。

1.3無機(jī)礦質(zhì)肥料 包括無機(jī)氮肥、礦物鉀肥、礦物磷肥。無機(jī)氮肥應(yīng)選擇施用銨態(tài)氮肥或尿素；磷肥提倡施用煅燒磷酸鹽如鈣鎂磷肥，鉀肥提倡施用硫酸鉀。

1.4中微量元素肥料 以鈣、鎂、銅、鐵、硼、鋅、鉬、錳等中微量元素為主的或幾種元素配制的肥料。

2.肥料的合理施用

2.1增施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥 大量施用有機(jī)肥是無公害蔬菜生產(chǎn)的基本施肥原則。有機(jī)肥料不僅養(yǎng)分全面，肥效長久，還有培肥改土的作用，有利于蔬菜高產(chǎn)，此外增施有機(jī)肥，減少化肥用量，能夠生產(chǎn)出硝酸鹽含量較低的優(yōu)質(zhì)蔬菜。有機(jī)肥具有較強(qiáng)的酶活性，可以增加有益微生物群落，又為微生物活動提供能源和營養(yǎng)。增施有機(jī)肥可提高作物對病害的抗性，也可直接抑制有害細(xì)菌活性。實踐證明，施用有機(jī)肥是對多年種蔬菜特別是保護(hù)地條件下連作障礙產(chǎn)生的難以防治的土傳病害的最有效方法。肥料施用前應(yīng)充分腐熟，進(jìn)行無害化處理，以殺死其中的病菌、寄生蟲卵及雜草種子。

2.2平衡施肥 無公害蔬菜生產(chǎn)中如果僅施用有機(jī)肥，難以滿足作物全面、充足的養(yǎng)分需求，難以實現(xiàn)持續(xù)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。因此生產(chǎn)中必須推廣以控氮為主的平衡施肥技術(shù)，做到氮、磷、鉀和鈣、鎂及各種微量元素肥料合理搭配，避免蔬菜過量累積硝酸鹽?；时仨毰c有機(jī)肥配合使用，有機(jī)氮與無機(jī)氮比例不低于1∶1。

2.3不施硝態(tài)氮肥 蔬菜栽培中施用硝酸銨、硝酸鈣和硝酸鉀等硝態(tài)氮肥后，會使蔬菜中硝酸鹽的含量成倍增加。硝酸鹽經(jīng)微生物的作用，易還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，可使人中毒缺氧，亞硝酸鹽也可間接與次級胺結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝酸胺，危及人身體健康。人類攝入體內(nèi)的亞硝酸鹽，81.2%來自蔬菜。因此，蔬菜生產(chǎn)嚴(yán)禁施用硝態(tài)氮肥。

2.4推廣生物肥，實行有機(jī)、無機(jī)、生物肥配合施用 施用生物肥料可以使土壤中有益微生物迅速增殖，形成群體優(yōu)勢，通過微生物的生命活動來改善蔬菜的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件。它的優(yōu)點(diǎn)是：改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，恢復(fù)土壤的自然狀態(tài)。增加蔬菜的防病抗病能力及耐貯性。提高蔬菜的品質(zhì)，改變因長期不合理施用化肥導(dǎo)致的“瓜不香，果不甜，菜無味”。施用生物肥可使瓜果甜度提高20%～30%，蔬菜鮮嫩味美。提高肥料的利用率，并能均衡的為蔬菜提供需要的所有養(yǎng)分，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，蔬菜提早7～10天上市。增產(chǎn)效果顯著，能增產(chǎn)10%～60%。在實際生產(chǎn)中，可以將有機(jī)、無機(jī)、生物肥三肥配合施用，充分發(fā)揮生物肥料的功效。在土壤肥力較高的土壤中，可以適當(dāng)增加生物肥的施用量，降低無機(jī)肥特別是化學(xué)氮肥的施用量。

2.5采取科學(xué)的施肥方法 用化肥做基肥時進(jìn)行全層深施，做追肥時少量多次?；室钍?、早施，因為深施可以減少氮素?fù)]發(fā)，延長供肥時間，提高利用率；早施則利于植株早發(fā)快長，延長肥效，減輕硝酸鹽積累。一般銨態(tài)氮肥施于6cm以下土層，尿素施于10cm以下土層。氮肥深施的同時，要配合施用氮肥抑制劑，如目前國際生產(chǎn)上應(yīng)用效果比較好的“雙氰胺”，按氮肥的10%加入到肥料中施用，可降低蔬菜中硝酸鹽含量的10%左右。此外，氮肥施用上應(yīng)該遵循“前重后輕”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行氮肥安全合理施用間隔期，最后一次追施化肥應(yīng)在收獲前30天進(jìn)行。鉀肥要改一次性基施為基施追施并重，在采摘期要注意追施磷鉀肥。在生產(chǎn)中只有科學(xué)合理地施用化肥，均衡地提供蔬菜生長發(fā)育所需的各種養(yǎng)分，才能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蔬菜，最終實現(xiàn)增產(chǎn)增收。