在“柚子營養(yǎng)與健康專家研討會(huì)”上，衛(wèi)生部健康教育首席專家洪昭光、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授蔡同一、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授劉燕萍、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)工程師黃筱聲、中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、臨床營養(yǎng)分會(huì)主任李淑媛、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師韓雅珊等專家暢所欲言，說起柚子在飲食養(yǎng)生中的重要作用。讓我們和各位健康營養(yǎng)專家一起，打開我們的味蕾，吃出好心情，吃出健康來！

衛(wèi)生部健康教育首席專家——洪昭光

平和琯溪蜜柚果大皮薄，瓤肉無籽，色澤如玉、汁多柔軟，清甜微酸。衛(wèi)生部首席健康專家洪昭光在親口品嘗了現(xiàn)場提供的平和琯溪蜜柚后大加贊賞，并對(duì)柚子在心腦血管病預(yù)防和治療方面的功效給予高度重視。

柚子皮可降低膽固醇

中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、臨床營養(yǎng)分會(huì)主任——李淑媛

柚子是一個(gè)熱帶和亞熱帶的喬木，在我們國家有幾千年的種植和食用歷史。柚子全身都是寶，它的果實(shí)、花、葉子都是寶，它的花可以提煉出精油，原來在宮廷里面做美容用。柚子在我國南方地區(qū)象征著團(tuán)圓、美滿，海外華僑到大陸之后，在家鄉(xiāng)要擺柚子宴。柚子既是果品，同時(shí)也可以做很多名菜，比如說甜點(diǎn)叫柚子羹等等。

2001 年參加亞洲國際營養(yǎng)會(huì)議的時(shí)候，韓國和美國的康奈爾大學(xué)的兩篇報(bào)道，關(guān)于柚子皮抗動(dòng)脈硬化的研究，我當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)報(bào)道非常感興趣。

我們?nèi)梭w每天的生理活動(dòng)大約需要1200 一1500 毫克的膽固醇，主要由肝臟合成約1200 毫克和每天從食物當(dāng)中供應(yīng)30O 毫克即可滿足身體需要。如果我們的肝臟每天照常如數(shù)合成，其他的膽固醇就需要在食物中攝取。而很多人怕血液中膽固醇過高引起動(dòng)脈粥樣硬化，因此怕吃含膽固醇的食物，希望每天吃膽固醇含量是零的膳食，這實(shí)際上是一種誤解。我們的身體實(shí)際上需要膽固醇，如細(xì)胞膜的完整，腦細(xì)胞的組成和功能的發(fā)育、某些激素的和成等，都離不開膽固醇。預(yù)防心腦血管疾病是要控制血液中的膽固醇在正常水平，所以從食物中攝取的膽固醇也不能過多。

柚子中含有的柚皮苷等屬于黃酮類的成分，目前已經(jīng)證實(shí)黃酮類物質(zhì)有降低膽固醇、保護(hù)心血管的作用。柚子皮可以減少膽固醇的合成，它的作用點(diǎn)是什么呢？膽固醇的合成需要經(jīng)過非常復(fù)雜的生物過程，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明用柚子皮中的柚皮苷成分可減少合成膽固醇酶的活性，從而使膽固醇的合成減少，這對(duì)于中老年人或者膽固醇脂肪代謝紊亂是很有作用的。

目前對(duì)于柚子、柚子皮保健功能的研究出現(xiàn)了很多可喜的苗頭，如有人研究用柚子皮有效成分來消除動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有好的苗頭。如果這種研究能夠重復(fù)性很好，并且能夠開發(fā)出保健食品，或者成為一種藥就會(huì)給動(dòng)脈粥樣硬化的防治帶來曙光，我們通過合理的飲食，科學(xué)的生活方式來減少慢性病的發(fā)生。我們企盼柚子在防治慢性病，防止心血管疾病方面立大功。

柚子里面寶貝多

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師——韓雅珊

我國營養(yǎng)膳食指南中建議用膳食寶塔結(jié)構(gòu)來分配一天的飲食種類和數(shù)量。寶塔結(jié)構(gòu)的最下層是糧食，即米面及其食品；上面一層是蔬菜和水果。我們提倡每個(gè)人一天要吃五種以上的水果和蔬菜。近年來更強(qiáng)調(diào)為了健康應(yīng)該吃更多的蔬菜和水果，因?yàn)槲覀冃枰木S生素和礦物質(zhì)主要是從水果和蔬菜中攝取得到。

柚子是一種很好的水果，下面我介紹幾種與健康有關(guān)的主要營養(yǎng)成分。

維生素C 維生素C 可以預(yù)防牙齦出血，預(yù)防球血病，可以抗凝血。它是一咱水溶性的抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基，就是引起衰老的自由基。柚子中的維生素C 為100～200 毫克/100 克，比梨、橘子、蘋果等要高3 ～10 倍，所以多吃柚子可以美容養(yǎng)顏，防止衰老。

維生素p 實(shí)際上維生素P 就是黃酮。黃酮類物質(zhì)可以維持血管的通透性，使血液流通比較通暢，可以降血壓，可以降低血液里的膽固醇。

葉酸 近年來營養(yǎng)學(xué)界比較重視葉酸。過去北歐婦女吃蔬菜、水果比較少，因此影響到嬰兒的大腦發(fā)育。另外，葉酸缺乏還可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。所以，建議懷孕婦女要吃含葉酸的食物。同時(shí)，近些年的研究表明，葉酸還能預(yù)防老年癡呆癥。

鉀 柚子里還含有多種礦物質(zhì)，其中鉀含量是比較高的，鉀能夠維持酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)的正常滲透壓，并能維持神經(jīng)肌肉的正常功能。

果酸 柚子里主要是檸檬酸，水果中的檸檬酸是一種具有生理活性的有機(jī)酸。果膠 柚子中還含有果膠、可溶性纖維和不溶性纖維。果膠和這些纖維素都是低能量的化合物，能夠使個(gè)具有飽感而減少食欲，因此可以減肥。

類胰島素物質(zhì) 柚子里面有一種類胰島素成分，可以降低糖尿病患者的血糖。柚皮苷和橙皮苷 柚子含有柚皮苷和橙皮苷，這些成分可以降低血液黏稠度，減少血栓形成，可以防止腦血栓，腦中風(fēng)。

綜上所述，柚子對(duì)人體的健康益處多多，可以降血糖、降血脂、降血壓、降低血液黏稠度、提高免疫力、預(yù)防癌癥，還可以美容養(yǎng)顏。

獨(dú)特芳香惹人愛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)委員——蔡同一

柚子在我國的栽培歷史可以追溯到公元前的周秦時(shí)代。現(xiàn)主要分布在我國福建、廣東、廣西、湖南、浙江、四川等地。曾經(jīng)是地域性比較強(qiáng)的水果之一。隨著國家改革開放，柚子從南到北，四季不斷，成為深受百姓喜愛的大眾水果。這不僅緣于柚子果實(shí)碩大可愛，酸甜適口。它更可以媲美任何水果。

我是很喜歡吃柚子的，柚子為什么讓我喜歡呢？它里面除了剛才講的營養(yǎng)成分以外，它主要還是香氣成分好，芳香成分好，這些芳香成分都是由醇類、脂類綜合而成的。一個(gè)水果能不能吸引大家，或者加工以后的產(chǎn)品能不能吸引大家，這是我們加工里面不能躲開的問題，就是你風(fēng)味要好，然后再說你里面有多少營養(yǎng)成分。

我主要想對(duì)優(yōu)質(zhì)加工談一下想法，優(yōu)質(zhì)加工重點(diǎn)還是要在發(fā)展柚子汁上，因?yàn)橹羌需肿拥臓I養(yǎng)精華，而且柚子有芳香成分，這個(gè)可以醒脾，所以這個(gè)香氣成分也是我們研究的問題。還有加工品種的加工特性研究，我們平和柚子是不是適合于加工，這還要對(duì)加工特性進(jìn)行研究。比如說糖酸合適不合適，這就是很重要的研究方面，就是糖和酸的研究比例。

在風(fēng)味里面重點(diǎn)研究一下苦味成分，這個(gè)很有意義。同時(shí)在研究適合于加工品種的基礎(chǔ)上，我們?cè)賮硌芯吭趺礃幼畲笙薅鹊乇４鏍I養(yǎng)，保健功能的加工技術(shù)。做果汁，現(xiàn)在叫現(xiàn)代加工技術(shù)，包括像膜的分離技術(shù)來做。因?yàn)橄銡獬煞痔鞎?huì)損耗的，我們很多水果加工以后沒有香味只有甜味了，原因就是把香氣成分破壞掉了，我覺得在芳香成分研究上可以做一些規(guī)劃和考慮?，F(xiàn)在用高壓方法滅菌，用磁場滅菌，用底氧滅菌，我覺得這對(duì)柚子的增值會(huì)起到很好的作用。