掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感較好，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

另外，絕對(duì)不能買表面有異常斑點(diǎn)的山藥，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕冷、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手握久一點(diǎn)，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。