由于包餃子、餛飩的餡里不能有過(guò)多菜汁，人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡。這樣既丟失了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也因餡里汁少而乏味?？砂严磧袅栏傻牟饲兴?，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過(guò)調(diào)料的肉餡，拌勻，餡內(nèi)即不再泛水。這是因?yàn)樗椴讼劝枭嫌?，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來(lái)鮮嫩可口。