肉食者想要減少飽和脂肪的攝入量，最方便的辦法就是用等量的雞肉取代豬肉和牛肉，而我個人的偏愛是去皮的雞腿肉——不像雞胸肉那樣容易變干，有類似豬肉的彈性，最適合煎炒。這道菜用雞腿肉搭配富含抗氧化物的南瓜和蔓越莓干，以及富含Ω-3不飽和脂肪酸的核桃仁，既滿足身體的能量需求，也滿足大腦的營養(yǎng)需求。

雞腿肉（去皮骨，切粒） 50克，生抽 1茶匙，淀粉 1茶匙

橄欖油 2湯匙，洋蔥（切?。?1個，南瓜（切丁） 2杯，鹽 1/2茶匙，紅糖 1茶匙，肉桂粉 1/2茶匙，蔓越莓干 2湯匙，核桃仁 2湯匙。

做法：雞腿肉加生抽、淀粉入味，約10分鐘以上。炒鍋高火加熱，轉(zhuǎn)中火，加入1湯匙橄欖油，倒入洋蔥丁翻炒1～2分鐘，待色呈半透明狀后加入雞腿肉，翻炒2～3分鐘，待肉色泛白后盛出。炒鍋內(nèi)再加入1湯匙橄欖油，倒入南瓜丁翻炒，加鹽、紅糖。如果南瓜本身水分不多，可適量加入開水，剛沒鍋底即可。炒至南瓜丁顏色變深、邊角變軟時，倒入洋蔥和雞粒，加蓋中火燜2～3分鐘，隨即加入肉桂粉和蔓越莓干，翻炒均勻。最后表面點綴烘好的核桃仁，即可食用。

小貼士：紅糖和肉桂粉是南瓜的理想伴侶，可以最大程度地帶出南瓜本身的甜香，而且有暖身的效果。核桃仁可以用腰果或南瓜籽替代，不可過早加入，以免失去香脆的口感。