有一段時(shí)間沒(méi)有遇上好的巖茶了，心生向往了很久。一日，在喝茶閑聊中，從朋友隨口的話語(yǔ)中覓得機(jī)緣，于是，挑個(gè)閑暇之時(shí)，尋到那家茶店。老板被人喚作“老柴”，親切好客，知我前來(lái)的目的，二話不說(shuō)，先泡了一款陳放4年的老巖茶招待我。

看這茶的干茶外形，條索緊細(xì)，葉片不大，色澤烏亮，屬于中高火烘焙，可能是挺霸氣的一款茶，其表面微微泛起的白霜，應(yīng)是陳放年份與葉表物質(zhì)結(jié)晶所致。

高沖出水，湯色呈現(xiàn)橙黃色，干凈澄明，細(xì)品一口，陳味顯，無(wú)不良雜味，看來(lái)存放的環(huán)境不錯(cuò)。因?yàn)榈谝坏浪龅氖顷愇逗吞炕鹞叮璧谋鞠悴⒉伙@，但聞杯蓋有清幽的蘭花香。這道水的口感還算重，但厚度稍欠。心存疑問(wèn)，接著喝。

第二道水出了些茶香，但并不強(qiáng)烈，輕微的植物草本香斂于水底，透不出來(lái)，讓人覺(jué)得遺憾。沒(méi)有了前一道水的炭香，茶湯中濃重的味道淡化，口感變得柔順，并沒(méi)有鑒定干茶時(shí)所預(yù)判的霸氣感。

到了第三水，湯色依然是不濃不淡的橙黃色，香氣內(nèi)斂，只有等茶湯過(guò)喉。才能在舌面上回味出一些茶香，水感越發(fā)綿柔、甘滑，有些許春雨潤(rùn)如酥的感覺(jué)，不溫不火，不緊不慢。急不得又放不下。

三道水過(guò)后，老柴解開了我心中的疑惑。原來(lái)這款茶是名不見(jiàn)經(jīng)傳的品種，是從武夷山茶農(nóng)采摘的菜茶中覓得的。在這店里也只是作為私房茶泡給老茶客分享的。四年前焙火急了些，后來(lái)有些返青，一年多前又復(fù)焙了一次，所以前兩水炭火香顯?？赡苁瞧贩N和茶青的采摘問(wèn)題。這款茶本身就沒(méi)有很厚的內(nèi)質(zhì)。也算是有點(diǎn)遺憾了。

后面又喝了兩水，然后坐杯，放到一邊，老柴要請(qǐng)我喝一款他頗為得意的水金龜。

沸水沖泡，茶香滿溢，單是聞這香，便讓人很有期待。第一水入口的感覺(jué)首先是酸澀。在人的味覺(jué)感應(yīng)中，五味中的“酸”是能讓人在第一時(shí)間感受到的。這種酸感從草木植物中發(fā)散出來(lái)很有意思，它是一瞬間的感覺(jué)，刺激味蕾，讓舌面收斂，伴隨著酸感的稍縱即逝，澀感停頓的時(shí)間稍久些，還有巖茶本身的巖火香韻，水底的甘甜，如果在口中停留幾秒，便可感受到它的滋味變化和層次感。其次是感受它的香氣，水中的香是濃烈的草酸炭木香，上揚(yáng)在鼻腔中的香是蘭花幽香，兩者雖大相徑庭，卻不沖絆，反而有相輔相成之妙。

這款水金龜?shù)牟铓鈴垞P(yáng)、特征明顯，我仔細(xì)搜尋記憶中的茶，競(jìng)沒(méi)有能與之一較高下的，也許是純種水金龜本身就少量，遇上好的便更難了。

喝到第四水，酸澀感逐漸弱去，茶湯輕柔了些，水底轉(zhuǎn)成了草木的甜香，巖茶本身的花香倒比之前更顯了些，瞬間感覺(jué)這茶從剛硬的漢子變成柔情的女子，別有一番韻味。

趁著口中還有這水金龜殘留的收斂感，我們回頭去喝那款坐杯了的陳年菜茶，茶湯剛?cè)肟冢侍鹚胁紳M口腔，化去了先前的收斂感和輕微的澀感，由心底泛起了一陣輕松愉悅之感。

得益于這巖茶的主人，能在這季夏末，品上這些杯知己好茶，心懷感念，暢快淋漓。