山西白酒與其他地方白酒的不同之處在于口味“清香”。山西是清香型白酒的發(fā)源地，是中華酒文化之根。山西白酒種類(lèi)豐富，包括汾陽(yáng)的汾酒、汾陽(yáng)王、大同的梨花春和唐王宴、太原的高粱白，運(yùn)城的關(guān)公酒和舜都醇等。山西白酒曾隨著晉商傳遍大江南北，但隨著川酒、魯酒、貴酒、皖酒、蘇酒快速崛起，如今，山西白酒已明顯落后。如何在未來(lái)市場(chǎng)上突出重圍，讓山西白酒品牌得到更大提升，酒文化得到更好傳播？近日，記者在第三屆中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上，走訪了山西第二大白酒企業(yè)——山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司。

山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司位于山西杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)附近，總占地面積450余畝，是以生產(chǎn)、銷(xiāo)售清香型汾陽(yáng)王系列白酒為主的股份制民營(yíng)企業(yè)。汾陽(yáng)王酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，唐朝中葉，郭子儀平定安史之亂，受封為“汾陽(yáng)郡王”，隨后其在汾陽(yáng)王府設(shè)置酒坊，采用獨(dú)特的釀酒技藝，招待賓客，宴請(qǐng)同僚。后又向朝廷進(jìn)貢，被御賜名為“汾陽(yáng)王酒”。之后，由貢酒流傳進(jìn)入民間，直至今日。

傳統(tǒng)釀造技藝

保證口感純正清香

2006年汾陽(yáng)王酒傳統(tǒng)工藝被認(rèn)定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。汾陽(yáng)王酒沿用傳統(tǒng)“地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、陶缸儲(chǔ)存”的方法，專(zhuān)注于酒品質(zhì)的不斷提高，釀制出清雅純正、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng)的酒中精品。

汾陽(yáng)王酒業(yè)集科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，其主導(dǎo)品牌汾陽(yáng)王、夢(mèng)回大唐、相國(guó)宴有120余種產(chǎn)品。珍藏汾陽(yáng)王酒是汾陽(yáng)王酒業(yè)利用傳統(tǒng)釀造技藝釀制，選擇優(yōu)級(jí)原酒經(jīng)過(guò)陶缸貯存，將精華慢慢凝淀后經(jīng)過(guò)調(diào)酒師精心調(diào)制而成。在包裝設(shè)計(jì)上，采用云龍紋飾的景德鎮(zhèn)青花酒壇，蘊(yùn)含著歷史的滄桑和巨變，煥發(fā)深藍(lán)色情懷。陳香汾陽(yáng)王酒，選用汾州優(yōu)質(zhì)紅高粱，以大麥、豌豆制曲為糖化劑和發(fā)酵劑，地缸發(fā)酵、緩火蒸餾而成。包裝設(shè)計(jì)上雍容大氣。相國(guó)宴系列酒，由于郭子儀當(dāng)時(shí)被尊稱(chēng)為相國(guó)，故名相國(guó)宴，口感純正。

以純糧釀制、長(zhǎng)期貯存，選用汾州優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，以大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發(fā)酵劑，地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、陶缸儲(chǔ)存、精心勾兌，這是汾陽(yáng)王酒的釀制過(guò)程。曲是發(fā)酵之母，曲優(yōu)則酒優(yōu)，曲劣則酒劣。汾陽(yáng)王大曲皮薄心實(shí)，酒曲中含有大量的微生物以及微生物代謝產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶，可加速糧食中的淀粉轉(zhuǎn)換，在酵母菌的作用下，生成清醇的美酒，同時(shí)發(fā)酵中能產(chǎn)生上百種芳香成分，形成與眾不同的酒質(zhì)風(fēng)格。原酒按照質(zhì)量等級(jí)利用陶缸分批貯存，利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列物理和化學(xué)變化，將精華慢慢凝淀，使酒體更加綿甜、柔順，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。

為充分保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司還將現(xiàn)代化分析技術(shù)和儀器，用于系列酒生產(chǎn)的全程檢測(cè)。采用了分析天平、氣相色譜儀等多種儀器對(duì)原材料采供、原酒分級(jí)、貯存、勾兌、操作等進(jìn)行全面質(zhì)量控制，做到精益求精，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。同時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)、技術(shù)、檢測(cè)能力充分保證了汾陽(yáng)王酒的產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)供貨速度。目前，汾陽(yáng)王酒業(yè)正在籌建第二個(gè)萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒生產(chǎn)基地，加快科研、產(chǎn)銷(xiāo)步伐，向品牌全國(guó)化、市場(chǎng)全國(guó)化進(jìn)一步邁進(jìn)。

夢(mèng)回大唐：“家夢(mèng)”、“國(guó)夢(mèng)”和“天下夢(mèng)”

在這次展會(huì)上，公司主要展示推薦“夢(mèng)回大唐”品牌系列白酒產(chǎn)品。帶有紅色包裝的“夢(mèng)回大唐”系列產(chǎn)品，包裝精美，整齊有序地?cái)[放在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)?！皦?mèng)回大唐”商標(biāo)是公司于2011年注冊(cè)的，那么“夢(mèng)回大唐”這個(gè)商標(biāo)是如何得來(lái)的呢？

工作人員向記者介紹，唐朝在中國(guó)歷史上屬鼎盛時(shí)期，社會(huì)安定，百業(yè)繁榮，稱(chēng)太平盛世。時(shí)至唐肅宗皇帝期間，“安史之亂”爆發(fā)，時(shí)局動(dòng)蕩，人們渴望回到以往的盛世唐朝，當(dāng)朝名將，著名的軍事家、政治家郭子儀，平息“安史之亂”，再造唐室輝煌，還庶民盛世，這就是有關(guān)“夢(mèng)回大唐”的故事。

夢(mèng)回大唐系列酒是山西汾陽(yáng)王酒業(yè)重點(diǎn)推廣的品牌，酒體用汾陽(yáng)王陳年老酒由調(diào)酒師精心勾兌而釀成，清雅透明、綿柔甘爽，堪稱(chēng)清香典范。夢(mèng)回大唐系列分為“家夢(mèng)”、“國(guó)夢(mèng)”和“天下夢(mèng)”3個(gè)品牌。關(guān)于這些品牌的由來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)的工作人員告訴記者，這個(gè)品牌是有特殊意義的。

“家夢(mèng)”、“國(guó)夢(mèng)”和“天下夢(mèng)”，每個(gè)夢(mèng)，都代表不同的含義?！凹覊?mèng)”代表著家庭美滿(mǎn)幸福；“國(guó)夢(mèng)”是為紀(jì)念改革開(kāi)放30周年設(shè)計(jì)；“天下夢(mèng)”則是為了紀(jì)念新中國(guó)成立60周年。由于酒的品質(zhì)、度數(shù)和包裝不同，這3款酒分別具有不同的價(jià)格，有108元、200元和300元不等。

減少官酒，多生產(chǎn)民酒

面對(duì)全國(guó)紛紛崛起的白酒品牌，汾陽(yáng)王也在考慮如何才能發(fā)展成為全國(guó)知名品牌。那么，如何打開(kāi)汾陽(yáng)王的市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌影響呢？工作人員告訴記者，汾陽(yáng)王在發(fā)展的過(guò)程中特別注重保證酒的品質(zhì)，質(zhì)量是第一位的。只有誠(chéng)信方可立業(yè)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝保質(zhì)量，先進(jìn)管理求效益，給合作伙伴和消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。其二在品牌化發(fā)展過(guò)程中，汾陽(yáng)王將減少官酒的生產(chǎn)，選擇多生產(chǎn)民酒，這主要是為了適應(yīng)如今的消費(fèi)需求。民酒價(jià)位不會(huì)太高，差不多在100-300元不等。市場(chǎng)拓展方面，重點(diǎn)打造太原等省內(nèi)市場(chǎng)，并借助電子商務(wù)等先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)渠道迅速布局全國(guó)。另外他們還會(huì)在品牌文化建設(shè)及傳播方面投入資金用于品牌價(jià)值提升及消費(fèi)者忠誠(chéng)度、滿(mǎn)意度、美譽(yù)度的培養(yǎng)。

汾陽(yáng)王公司董事長(zhǎng)王再武先生說(shuō)，為豐富汾陽(yáng)王品牌文化內(nèi)涵，汾陽(yáng)王府重建工程已經(jīng)開(kāi)工。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加原酒儲(chǔ)備，應(yīng)對(duì)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，原酒基地?cái)U(kuò)建及技術(shù)升級(jí)計(jì)劃即將付諸實(shí)施。另外，在企業(yè)形象塑造、品牌樹(shù)立、產(chǎn)品外包裝設(shè)計(jì)等方面也有投入方案。

從2009年起，汾陽(yáng)王酒業(yè)相繼在山西省內(nèi)各大、中城市設(shè)立汾陽(yáng)王酒專(zhuān)賣(mài)店，統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格，樹(shù)立汾陽(yáng)王品牌形象，提升品牌價(jià)值，為汾陽(yáng)王酒走向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)大品牌影響。

除此之外，汾陽(yáng)王酒還著力走高端白酒路線。這幾年隨著人們收入的明顯增加，健康意識(shí)的迅速加強(qiáng)，高端酒的市場(chǎng)需求愈發(fā)旺盛。高端白酒最顯著的品質(zhì)特征是，不易醉、醉的慢、醒的快、口不干、頭不痛，這一品鑒指標(biāo)非常符合現(xiàn)代人健康理念。高端汾陽(yáng)王陶缸系列酒的及時(shí)推出，對(duì)山西白酒行業(yè)的發(fā)展有積極意義。

在采訪中，記者了解到目前山西白酒的一些現(xiàn)狀。首先是銷(xiāo)售價(jià)格低于全國(guó)同檔酒水平，二是90%的銷(xiāo)售靠本土市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)。如何走出山西本省市場(chǎng)，更好地開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，提升品牌影響力，將成為山西酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題。