孩子成長過程中，零食是一個繞避不開的話題。很多家長對零食有著忐忑而糾結(jié)的心態(tài)，其根結(jié)，大體在于不知道該給孩子提供什么樣的零食。

其實零食，就是正餐之外，零散食用的食物，它不是洪水猛獸，它是對正餐的補充，補充得好，對孩子的成長大有裨益，補充得不好，才會不利于生長發(fā)育與身體健康。如果從零食種類選擇和加工方法選擇兩個方向，掌握兩個原則，困擾我們的零食選擇問題就能迎刃而解。

首先，我們來看看什么食物原料制作出的零食，最有營養(yǎng)。由于不同情況下會有不同的“最佳”選擇，所以我們可以用一條普適的原則來做具體的衡量，這條原則就是，零食與正餐互補。零食最重要的營養(yǎng)功能，就是可以補充正餐的營養(yǎng)缺陷，因此零食原料品種的選擇，要在全天營養(yǎng)平衡的框架下加以考慮，根據(jù)正餐的安排情況，選擇出營養(yǎng)上最互補的食物。要達到充足而均衡的營養(yǎng)，孩子需要每天平衡地攝入多種食物，以一位低年級的小學生為例，具體來說，大約需要攝入谷薯雜豆類250克，蔬菜250克，水果類200克、魚蝦禽畜肉類100克，雞蛋1個，奶類400克，另外還有大豆或堅果類約25克，能完成這些膳食內(nèi)容，就能達到保證健康和促進生長發(fā)育的營養(yǎng)目標。如果在正餐中沒有足量提供以上類別的食物，吃零食就是一個很好的亡羊補牢的機會。最好的零食，就是一天里該有，但正餐又沒有充分提供的。比如孩子沒有吃夠乳制品，那么來一盒純牛奶或酸奶就很棒；如果菜肴里有了腰果西芹，那么再吃核桃瓜子等堅果就有了重復，不如吃兩個獼猴桃更好?？傊?，在均衡營養(yǎng)的目標下，零食選擇的第一個原則就是：在平衡膳食的框架內(nèi)，與正餐互補。由于我國的正餐模式中一般較少提供水果、堅果和乳制品，因此，蘋果、桔子、核桃、花生、牛奶、酸奶就成為通常意義上的較好的零食品種。

選擇零食的第二個原則，是“新鮮低加工”，這是在目前食品工業(yè)高度發(fā)達，食物被過度加工的大背景下，從食品制作工藝角度給出的零食選擇建議。比如食物原料選擇了“大棗”，那么鮮棗、干棗，還有果脯如金絲蜜棗哪個更好？用“新鮮低加工”的原則就很容易判斷出鮮棗更有優(yōu)勢。這是因為，越新鮮的食物，營養(yǎng)流失得就越少，出現(xiàn)食品變質(zhì)的可能性也越??；而低加工的食物能保留更多的營養(yǎng)素，同時更少的制作環(huán)節(jié)也能減少妨害健康的糖、油、鹽及香精、色素的添加。在營養(yǎng)咨詢工作中，我們通常會根據(jù)食物的加工深度，把零食分成三個等級，比如水煮玉米棒子、蒸或烤的紅薯，還有新鮮的水果等等，都是可以“經(jīng)常吃”的；葡萄干、牛肉干等，營養(yǎng)價值降低但危害不算大，是可以“偶爾吃”的，五顏六色的調(diào)味飲料、油鹽糖浸泡出來的果脯、薯片等，就屬于盡量“不要吃”的零食。