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        兒童零食選擇兩原則

        2013-12-31 00:00:00
        生活文摘·養(yǎng)生版 2013年11期

        孩子成長過程中,零食是一個繞避不開的話題。很多家長對零食有著忐忑而糾結(jié)的心態(tài),其根結(jié),大體在于不知道該給孩子提供什么樣的零食。

        其實零食,就是正餐之外,零散食用的食物,它不是洪水猛獸,它是對正餐的補充,補充得好,對孩子的成長大有裨益,補充得不好,才會不利于生長發(fā)育與身體健康。如果從零食種類選擇和加工方法選擇兩個方向,掌握兩個原則,困擾我們的零食選擇問題就能迎刃而解。

        首先,我們來看看什么食物原料制作出的零食,最有營養(yǎng)。由于不同情況下會有不同的“最佳”選擇,所以我們可以用一條普適的原則來做具體的衡量,這條原則就是,零食與正餐互補。零食最重要的營養(yǎng)功能,就是可以補充正餐的營養(yǎng)缺陷,因此零食原料品種的選擇,要在全天營養(yǎng)平衡的框架下加以考慮,根據(jù)正餐的安排情況,選擇出營養(yǎng)上最互補的食物。要達到充足而均衡的營養(yǎng),孩子需要每天平衡地攝入多種食物,以一位低年級的小學生為例,具體來說,大約需要攝入谷薯雜豆類250克,蔬菜250克,水果類200克、魚蝦禽畜肉類100克,雞蛋1個,奶類400克,另外還有大豆或堅果類約25克,能完成這些膳食內(nèi)容,就能達到保證健康和促進生長發(fā)育的營養(yǎng)目標。如果在正餐中沒有足量提供以上類別的食物,吃零食就是一個很好的亡羊補牢的機會。最好的零食,就是一天里該有,但正餐又沒有充分提供的。比如孩子沒有吃夠乳制品,那么來一盒純牛奶或酸奶就很棒;如果菜肴里有了腰果西芹,那么再吃核桃瓜子等堅果就有了重復,不如吃兩個獼猴桃更好??傊?,在均衡營養(yǎng)的目標下,零食選擇的第一個原則就是:在平衡膳食的框架內(nèi),與正餐互補。由于我國的正餐模式中一般較少提供水果、堅果和乳制品,因此,蘋果、桔子、核桃、花生、牛奶、酸奶就成為通常意義上的較好的零食品種。

        選擇零食的第二個原則,是“新鮮低加工”,這是在目前食品工業(yè)高度發(fā)達,食物被過度加工的大背景下,從食品制作工藝角度給出的零食選擇建議。比如食物原料選擇了“大棗”,那么鮮棗、干棗,還有果脯如金絲蜜棗哪個更好?用“新鮮低加工”的原則就很容易判斷出鮮棗更有優(yōu)勢。這是因為,越新鮮的食物,營養(yǎng)流失得就越少,出現(xiàn)食品變質(zhì)的可能性也越??;而低加工的食物能保留更多的營養(yǎng)素,同時更少的制作環(huán)節(jié)也能減少妨害健康的糖、油、鹽及香精、色素的添加。在營養(yǎng)咨詢工作中,我們通常會根據(jù)食物的加工深度,把零食分成三個等級,比如水煮玉米棒子、蒸或烤的紅薯,還有新鮮的水果等等,都是可以“經(jīng)常吃”的;葡萄干、牛肉干等,營養(yǎng)價值降低但危害不算大,是可以“偶爾吃”的,五顏六色的調(diào)味飲料、油鹽糖浸泡出來的果脯、薯片等,就屬于盡量“不要吃”的零食。

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