素食，在人們的記憶中給早已不是簡單的青菜蘿卜，而是成為了一種時尚生活方式。素食不再只屬于某類固定的群體，而是賦予了其不同的意義。

食素是一種心境

棗子樹又譯為早吃素，是一家純凈素，也就是無煙無酒無蛋無肉食的素食餐廳。餐廳整體裝修簡單古雅，一如素食給人的清新感覺，厚實色澤的方桌則給人一種返樸歸真的印象。淡雅且寬敞的大廳，在搭配以簡單直接的菜品擺盤，會讓人不由自主的進入到內(nèi)心空靈的狀態(tài)。

強調(diào)素心的它，像人們完美的演繹了何謂一菜一菩提。在這里，吃進嘴里的各色佳肴似乎已不僅僅是菜品，而演變成了干凈安寧，充滿正能量的內(nèi)心狀態(tài)。通過素食，它似乎做到了讓餐廳不在只是一個滿足口腹之欲的地兒，它讓在這里感受食物美好與美妙的人們，油然而生一種回歸自然這個大家庭的親切感。

常吃素食的人會感到自己吃出了感恩之心、慈悲之心，換個角度而言，這未嘗不是人生的另一場修行。以菜悟道，從素食上說看，它并不玄幻。

食素是一份健康

有人吃素是因為內(nèi)心的一份信仰，有人吃素是為了尋求內(nèi)心深處的一份安寧，還有人把吃素看成了一種時尚的生活方式┉但無論怎樣，關(guān)于素食對身體的健康意義，已被越來越多的人所接受。

保持體重 新鮮的水果、蔬菜除了能提供給人體需要的營養(yǎng)成分，還能幫助身體清除垃圾，排除身體毒素。而且動物食品中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量低下，實際上消化這些食品所需的能量要大于這些食品所提供的能量。

降低膽固醇含量 素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。

減少患癌癥機會 某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌癥為何物。

減少寄生蟲感染 條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而寄生到人體上的。

Tips：食用素食守則

均衡比例：五谷或米飯類占2份、蔬菜水果占2份，再加1份豆類食物，便成為備受世界衛(wèi)生組織、英、美等國衛(wèi)生部推廣認可的素食比例進餐法。它的好處是可以確保素食者攝取充足的養(yǎng)分。

攝取纖維素：食物纖維能夠幫助腸道蠕動，幫肋排出體內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)，成年人每日攝取食物纖維量應(yīng)約20～35克。

慎選食油：醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用油太多、食用油選擇不適當(dāng)、吃太多的加工素食是不少素食者的通病，同時也是引致高血脂、動脈硬化的禍?zhǔn)住?/p>

大廚出鏡

蔣剛 棗子樹廚師長

秘制臘味鹵

主料：豆腐衣

輔料：大豆蛋白

調(diào)料：豆油、五香粉、蘑菇精、秘制素雞油

步驟：1、將豆腐衣切絲，加入大豆蛋白，放入調(diào)料；

2、將其放入保鮮袋，做成條狀；

3、用棉線捆扎后放入蒸箱，蒸40分鐘；

4、切片裝盤即可。

點評：乍看之下，十分容易將此道菜品誤認為家喻戶曉的香腸，造型逼真的它，配上鮮紅的辣椒面，還能吃出牛肉的口感。此外，豆類及豆制品蛋白質(zhì)含量很高，一般在20～40%之間。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

生態(tài)地衣

主料：野菜

輔料：辣椒粒

調(diào)料：鹽、生抽、少許白糖、醋

步驟：1、將野菜洗凈，放入開水中汆水；

2、放入調(diào)味料裝盤即可。

點評：簡單易學(xué)是此道菜品最大的特點所在。碧綠的野菜吃進口中，迎面而來的是一股自然的氣息，清新且美好。中國自古就有用地衣中的松蘿治療肺病，用石耳來止血或消腫的做法。李時珍在《本草綱目》中也記載了石蕊的藥用價值，說它有和津潤喉、解熱化痰的功效。

原湯松茸薯泥

主料：松茸、土豆

輔料：山藥

調(diào)料：秘制高湯、鹽、蘑菇精、生粉

步驟：1、將土豆、山藥去皮打泥；

2、放入鍋內(nèi)，用小火將土豆、山藥泥炒香；

3、淋上加入松茸的高湯裝盤即可。

點評：雖說此道菜品由于松茸的存在而顯得高端大氣上檔次，但它的鮮美卻是毋庸置疑，簡單大方的擺盤更是為其加分不少。松茸不僅含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。

栗子?；?/p>

主料：自制海皇卷

輔料：板栗、青、紅椒塊

調(diào)料：自制XO醬、老抽、蘑菇精、生粉

步驟：1、將?；示砣胗湾佌ㄊ煅b盤；

2、凈鍋放入少許油，加入XO醬炒香，倒入輔料燒制；

3、勾芡淋汁即可。

點評：看似仿葷的一道菜品，用粵菜的手法烹制卻并不顯油膩，鮮亮的色澤更是讓人垂涎欲滴。此外栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。