摘 要：稻盛哲學(xué)是指稻盛和夫先生所總結(jié)的人生觀、價值觀及其方法論。稻盛實(shí)學(xué)主要是稻盛和夫先生在經(jīng)營活動中積累的經(jīng)營法則，這些法則對酒店能耗管理與物資管理等方面有很大的啟示意義。

關(guān)鍵詞：稻盛哲學(xué)；稻盛實(shí)學(xué)；酒店管理

中圖分類號：F293.33 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）20-0234-02

稻盛和夫先生畢生所積累的人生哲學(xué)和經(jīng)營實(shí)學(xué)對酒店經(jīng)營是有很深刻啟示的，其主要內(nèi)容是樸素的、通俗易懂的，尤其是他提出的“阿米巴經(jīng)營”這種經(jīng)營方式，用哲學(xué)的思維來闡述管理技術(shù)，可謂是匠心獨(dú)到。稻盛哲學(xué)和實(shí)學(xué)提出了管理具體的實(shí)施手段，包括阿米巴組織的構(gòu)建、部門獨(dú)立核算的實(shí)施等。雖然稻盛和夫先生主要從事制造業(yè)，但是阿米巴經(jīng)營同樣適用于酒店業(yè)這種分工非常明細(xì)的行業(yè)，而酒店的各個部門、各個班組就相當(dāng)于一個個的阿米巴。

一、“精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”對酒店能耗管理的啟示

在稻盛經(jīng)營實(shí)學(xué)中，“精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”可以說是阿米巴經(jīng)營的核心內(nèi)容，這簡短的幾個詞有三個關(guān)鍵點(diǎn)，首先是精細(xì)，要進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，不能模棱兩可；其次是“部門”，也就是阿米巴，要根據(jù)職能的需要將一個個組織細(xì)化為阿米巴；最后是獨(dú)立核算，要針對每一個阿米巴進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。由此聯(lián)系到到酒店的能耗管理，結(jié)合阿米巴的這種精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制將會取得非常好的成效。

（一）進(jìn)一步細(xì)化能耗統(tǒng)計(jì)的單位

目前，我們在能耗分析中往往以部門作為統(tǒng)計(jì)的單位，如餐飲部、房務(wù)部等，雖然大致能夠憑經(jīng)驗(yàn)看出能耗跟經(jīng)營的關(guān)系，但是無法精確地分析出能耗的問題。也就是說，我們可以將能耗按照更細(xì)的崗位來分析，如中廚房、宴會廳、客房等，這樣的話，我們就可以更加直觀地看出哪塊區(qū)域在能耗控制上還有潛力可挖。通過對各個“阿米巴”能耗的分析，研究出各個“阿米巴”的能耗跟經(jīng)營的數(shù)據(jù)關(guān)系，明確可變（如廚房的能耗）和相對不變（如大堂的照明能耗）的環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上制訂各個阿米巴的能耗指標(biāo)，并跟節(jié)能負(fù)責(zé)人績效掛鉤，勢必提高其節(jié)能工作的積極性，從而降低該區(qū)域的能耗。

（二）細(xì)化能耗統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上強(qiáng)化節(jié)能負(fù)責(zé)人的職責(zé)

酒店現(xiàn)在雖然各個部門也有節(jié)能負(fù)責(zé)人，但是由于管轄范圍太廣，往往導(dǎo)致各部門的節(jié)能負(fù)責(zé)人形同虛設(shè)。通過節(jié)能的精細(xì)化管理可以進(jìn)一步明確各部門節(jié)能負(fù)責(zé)人的職責(zé)，使其工作的開展更加具備針對性。但這要求酒店在各個區(qū)域設(shè)置的統(tǒng)計(jì)裝置等要齊全。

（三）在制定能耗指標(biāo)的基礎(chǔ)上推出節(jié)能獎勵機(jī)制

酒店應(yīng)當(dāng)把低于能耗指標(biāo)的部分費(fèi)用拿出一部分用來獎勵節(jié)能工作表現(xiàn)良好的人員，以進(jìn)一步激勵他們的節(jié)能工作的熱情。例如，中廚房的能耗跟中餐的餐費(fèi)有直接的關(guān)聯(lián)，跟服務(wù)費(fèi)、酒水收入等并沒有關(guān)系，因此，我們在確定中廚房的能耗標(biāo)準(zhǔn)時必須剔除酒水收入等沒有關(guān)聯(lián)的收入。假設(shè)中廚房的能耗比例是10%，如果這個季度餐飲部的收入是1 000萬元，那么合理的能耗是100萬元，再輔以一個上下1%的浮動，那么99萬—101萬元之間的能耗都是正常的；如果低于99萬元，說明節(jié)能工作非常出色，我們把能耗低于10%的子部門，按照一定的比例獎勵給節(jié)能負(fù)責(zé)人，反之則要扣罰。

二、“一一對應(yīng)原則”對酒店資產(chǎn)管理的啟示

稻盛先生認(rèn)為，公司資產(chǎn)的健全管理與把握經(jīng)營現(xiàn)狀同等重要，京瓷公司對資產(chǎn)管理的重視程度從這句話中就可見一斑。但是在酒店的經(jīng)營管理過程中，資產(chǎn)管理雖然表面上非常重視，但在實(shí)際的操作中仍需要加強(qiáng)，尤其是固定資產(chǎn)管理，主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）酒店資產(chǎn)的清單管理需更加嚴(yán)謹(jǐn)

酒店資產(chǎn)的清單上一般都標(biāo)注著資產(chǎn)保管人、使用部門負(fù)責(zé)人等，但是資產(chǎn)的移交往往僅限于使用部門負(fù)責(zé)人。換句話說，當(dāng)一個部門的負(fù)責(zé)人調(diào)崗或離職時，會有資產(chǎn)的移交手續(xù)，但是當(dāng)資產(chǎn)保管人換人時往往缺乏相應(yīng)的手續(xù)，不僅使得資產(chǎn)管理存在了較大的漏洞，無法及時發(fā)現(xiàn)問題，資產(chǎn)遺失后無法有效地找回，而且也導(dǎo)致了后來者對資產(chǎn)的情況不了解。

（二）酒店資產(chǎn)管理應(yīng)當(dāng)扎根基層

在實(shí)際操作過程中，資產(chǎn)清單除了財務(wù)部備份外，往往由各部門的文員或指定的資產(chǎn)保管負(fù)責(zé)人統(tǒng)一進(jìn)行保管，而下面的各個班組并沒有備份，這就導(dǎo)致了各個班組的負(fù)責(zé)人對班組內(nèi)的資產(chǎn)的掌握情況非常有限，尤其是在缺乏移交手續(xù)的情況下。

（三）健全酒店大型設(shè)備的維保監(jiān)督機(jī)制

空調(diào)機(jī)組、鍋爐房等大型設(shè)備的維保工作主要由工程部負(fù)責(zé)執(zhí)行，具體到哪個地步卻無人知曉，由工程部自己說了算，缺乏權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測，往往直到設(shè)備已經(jīng)無法維修或者維修代價過高時才知曉，這些管理制度都可以借助一一對應(yīng)原則加以健全完善。

總之，稻盛哲學(xué)與實(shí)學(xué)樸素卻實(shí)用，對酒店的經(jīng)營有諸多啟示，值得我們在具體經(jīng)營活動中根據(jù)實(shí)際情況加以借鑒。

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[責(zé)任編輯 柯 黎]