摘要：以香椿（Toona sinensis）芽為原料提取水溶性蛋白質(zhì)，在單因素提取試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化香椿芽中水溶性蛋白質(zhì)的提取工藝條件。結(jié)果表明，優(yōu)化的香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取條件為提取溫度40 ℃、pΗ 9.0、料水質(zhì)量比1∶45、提取時(shí)間70 min。此條件下香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率為81.000%。

關(guān)鍵詞：香椿（Toona sinensis）芽；正交試驗(yàn)；水溶性蛋白質(zhì)；提取

中圖分類(lèi)號(hào)：S644.4；R284.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）17-4186-03

Optimization of Extraction Craft for Water Soluble Protein from Chinese Toon Sprout

DONG Wei-guang1，CUI Ying-zi2

（1. College of Chemistry and Chemical Engineering，Mudanjiang Normal College，Mudanjiang 157011，Heilongjiang，China；

2.Suihua University， Suihua 152061，Heilongjiang， China）

Abstract： Water-soluble protein was extracted from Chinese toon（Toona sinensis） sprout. The extraction craft was optimized by orthogonal design based on single factor tests. The results showed that the optimized extraction craft for water soluble protein from Chinese toon sprout was extracting at 40 ℃ and pH 9.0 with mass ratio of material to water at 1∶45 for 70 min. Yield of water soluble protein could be 81.000% under these conditions.

Key words： Chinese toon（Toona sinensis） sprout； orthogonal design； water soluble protein； extraction

收稿日期：2012-10-22

基金項(xiàng)目：牡丹江師范學(xué)院教改科研項(xiàng)目（QY201106）

作者簡(jiǎn)介：董維廣（1956-），男，黑龍江寧安人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事天然產(chǎn)物提取與分析研究工作，（電話）13836305179（電子信箱）

dongweiguang0453@163.com。

香椿（Toona sinensis）為楝科椿屬多年生木本植物，原產(chǎn)中國(guó)，喜厚土層的沙質(zhì)土壤，抗風(fēng)寒、耐干旱，適應(yīng)庭院、田埂及大面積栽培。每年清明前后香椿抽出嫩芽，稱(chēng)香椿芽，是老百姓喜食的傳統(tǒng)木本蔬菜，也是外貿(mào)出口的土特產(chǎn)品[1]。香椿芽營(yíng)養(yǎng)全面均衡，不但含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，還含有豐富的鐵、磷、鈣等多種人體必需的礦物質(zhì)微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品[2]。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣的作用[3]，用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)痔瘡腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用治療高燒頭暈等病[4]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)證明，香椿芽中含有的黃酮類(lèi)化合物和揮發(fā)油等成分有消炎解毒、殺蟲(chóng)的功效，如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用[5]。對(duì)香椿而言，除了特殊的藥效成分外，蛋白質(zhì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)、食用質(zhì)量和加工性能也有較大影響[6]，因此，本研究以東北地區(qū)生長(zhǎng)的香椿芽為原料，采用加熱浸提法提取其中的水溶性蛋白質(zhì)，為香椿芽的綜合開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

香椿芽來(lái)源于黑龍江省寧安市東京城林業(yè)局樺樹(shù)林場(chǎng)，取當(dāng)?shù)夭杉南愦谎吭谑覂?nèi)避光通風(fēng)處放置30 d自然晾干，粉碎過(guò)40目篩待用。分別采用凱氏定氮法、索式提取法和直接干燥法測(cè)定香椿芽中的蛋白質(zhì)、粗脂肪和水分含量[7，8]，結(jié)果顯示香椿芽干粉中蛋白質(zhì)含量為17.51%，粗脂肪含量為11.42%，水分含量為4.10%。

主要試劑有石油醚（沸程30～60 ℃），鹽酸、氫氧化鈉、硫酸銅、乙醇、酚酞等均為分析純。

主要儀器有R502B型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（西安太康生物科技公司），HY-2型調(diào)速多用振蕩器（江蘇省金壇市宏華儀器廠），F(xiàn)A1604型電子天平（上海天平儀器廠），PHS-P2型酸度計(jì)（上海大普儀器廠），LD4-2型離心機(jī)（北京醫(yī)用儀器廠），ATN-100型凱氏定氮儀、SXT-02型索式提取器（上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取 稱(chēng)取香椿芽干粉10.0 g，加入一定量的蒸餾水作提取溶劑，在一定溫度和pH條件下攪拌浸提70 min，3 000 r/min離心20 min后過(guò)濾，得到水溶性蛋白質(zhì)提取液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮提取液，采用凱氏定氮法測(cè)定濃縮后水溶性蛋白質(zhì)含量[9，10]，計(jì)算香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率。

香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率=

■×100%

1.2.2 單因素試驗(yàn) 設(shè)計(jì)單因素分別考察料水質(zhì)量比、提取溫度、pH、提取時(shí)間對(duì)水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響。①料水質(zhì)量比。pH 9.0、提取溫度40 ℃、提取時(shí)間70 min，料水質(zhì)量比分別為1∶30、1∶35、1∶40、1∶45、1∶50、1∶55。②pH。料水質(zhì)量比1∶45、提取溫度40 ℃、提取時(shí)間70 min，用1%的HCl或1%的NaOH溶液調(diào)節(jié)浸提液的pH分別為7.5、8.0、8.5、9.0、9.5、10.0。③提取溫度。pH 9.0、料水質(zhì)量比1∶45、提取時(shí)間70 min，提取溫度分別為25、30、35、40、45、50 ℃。④提取時(shí)間。料水質(zhì)量比1∶45、pH 9.0、提取溫度40 ℃，提取時(shí)間分別為25、40、55、70、85、100 min。

1.2.3 正交試驗(yàn) 根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇提取溫度、pH、料水質(zhì)量比3個(gè)因素，每個(gè)因素設(shè)置3個(gè)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，優(yōu)化香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取工藝。提取時(shí)間固定為70 min，正交試驗(yàn)因素與水平見(jiàn)表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 料水質(zhì)量比對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響 料水質(zhì)量比分別為1∶30、1∶35、1∶40、1∶45、1∶50、1∶55，香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率見(jiàn)圖1。由圖1可知，料水質(zhì)量比由1∶30下降到1∶45，香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率呈升高趨勢(shì)，之后再增加蒸餾水的用量，水溶性蛋白質(zhì)的提取率略有下降，可能是蒸餾水用量過(guò)多造成酸沉?xí)r乳清中溶解的球蛋白增加，蛋白質(zhì)的損失較大，提取率反而降低。

2.1.2 pH對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響 用1%的HCl或1%的NaOH溶液調(diào)節(jié)浸提液的pH分別為7.5、8.0、8.5、9.0、9.5、10.0，所得香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率見(jiàn)圖2。由圖2可知，在pH 7.5～9.0范圍內(nèi)，水溶性蛋白質(zhì)的提取率隨pH的升高而升高，pH高于9.0之后水溶性蛋白質(zhì)的提取率略有下降?？赡苁莗H呈弱堿性時(shí)可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子的表面電荷，從而提高蛋白質(zhì)對(duì)水的親和性，并將一部分非水溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)為水溶性蛋白質(zhì)。而pH過(guò)高，堿性條件易引起蛋白質(zhì)的脫氧、脫酸、肽鍵斷裂等反應(yīng)，生成有毒化合物，且對(duì)環(huán)境造成一定污染。

2.1.3 提取溫度對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響 提取溫度分別為25、30、35、40、45、50 ℃時(shí)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率見(jiàn)圖3。由圖3可知，隨著提取溫度的升高，香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率呈先升高后下降的變化趨勢(shì)，提取溫度為40 ℃時(shí)水溶性蛋白質(zhì)的提取率最高。溫度升高可以增大蛋白質(zhì)的溶解度，從而提高提取率，但溫度過(guò)高會(huì)造成蛋白質(zhì)變性，反而使提取率下降。

2.1.4 提取時(shí)間對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響 提取時(shí)間分別為25、40、55、70、85、100 min時(shí)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率見(jiàn)圖4。由圖4可以看出，在25～70 min時(shí)間范圍內(nèi)，香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率隨提取時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，之后再延長(zhǎng)提取時(shí)間，提取率略有下降。在一定范圍內(nèi)延長(zhǎng)提取時(shí)間有利于水溶性蛋白質(zhì)的充分溶出，但提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致已溶出的蛋白質(zhì)變性，增加雜質(zhì)的溶出，加大生產(chǎn)成本。

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，3個(gè)因素中對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率影響最大的因素是料水質(zhì)量比，其次為pH，提取溫度的影響最小，最佳工藝條件組合為A2B3C3，即提取溫度45 ℃、pH 9.0、料水質(zhì)量比1∶45，由于提取溫度對(duì)香椿芽水溶性蛋白質(zhì)提取率的影響較小，從節(jié)約生產(chǎn)成本的角度考慮選擇提取溫度為40 ℃，此條件下香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取率為81.000%，高于正交試驗(yàn)其他組合的結(jié)果，表明優(yōu)化的方案可靠。

3 小結(jié)與討論

東北香椿芽的來(lái)源豐富，蛋白質(zhì)含量高，可用作天然食品添加劑，以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明香椿芽干粉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.51%，可見(jiàn)以香椿芽為原料提取水溶性蛋白質(zhì)具有可行性，是值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的新型蛋白質(zhì)資源。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，得到優(yōu)化的香椿芽水溶性蛋白質(zhì)的提取條件為提取溫度40 ℃、pH 9.0、料水質(zhì)量比1∶45、提取時(shí)間70 min，該條件下的水溶性蛋白質(zhì)的提取率為81.000%。

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