9月海鮮季，教你如何選鮮蝦。大家都知道9月是海鮮大量上市也是最肥美的時候，這時候的海鮮也最有營養(yǎng)。

可是市場上的海蝦品種多，價格不一，差別大。近日筆者到北京月壇北街的長安菜市場，在海鮮柜臺詢詢價?！袄习澹@蝦多少錢一斤??？”標價分別有15元、25元、40元、75元/斤。這價格昂貴的海蝦到底貴在哪兒、應該怎么挑選？是挑營養(yǎng)還是挑口感，怎么挑選才最實惠？

問了身邊一位大姐，她說：不能挑最便宜的。另一位顧客說：個頭大的價格最貴。這下筆者也為挑選鮮蝦犯了愁……既然價格多種，到底是口感不一樣還是營養(yǎng)價值不一樣呢？這個季節(jié)上市的主要有基圍蝦和海白蝦二種，可即便是品種不算繁多，但價格卻相差甚遠，而且海白蝦的價格就有從十幾元到三四十元不等，如此差價，到底是差在哪里，真的是越貴越好嗎？價格不一的蝦，口感差別到底有多大。

我們將從市場上買回的十幾元、二十幾元、四十元一斤的蝦，放在開水里白灼，不加任何調(diào)料，看看哪種最滑嫩。經(jīng)過烹調(diào)之后，基圍蝦的肉質(zhì)非常緊致，同時有彈性，再有顏色也非常鮮艷。較其他二種蝦來說，最貴的基圍蝦彈性、肉質(zhì)、口感都是比較好的。

如何挑選。首先，挑明蝦要看新鮮度，越生猛的越新鮮，當你用手觸碰的時候，它會跳動得厲害，不新鮮的則沒多大反應。其次，要看顏色，顏色越深越好，它有一種生物活性物質(zhì)，也叫蝦紅素，對人體非常好。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度。養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場水質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。劣質(zhì)的蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離。蝦肉組織松軟，有氨臭味。帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并不是越貴的蝦營養(yǎng)越豐富，不同品質(zhì)的蝦營養(yǎng)價值區(qū)別不大，蝦的價格主要是和產(chǎn)地、產(chǎn)量、品種、季節(jié)以及是海水蝦還是淡水蝦有一定關系的。不過提醒大家，這個季節(jié)還是盡量購買活蝦，因為這個季節(jié)是海鮮產(chǎn)卵的時期，產(chǎn)卵前的蝦比產(chǎn)卵后的蝦營養(yǎng)更豐富。