河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)是一家集肉種雞繁育、飼料生產(chǎn)、商品雞養(yǎng)殖、屠宰加工、熟制品生產(chǎn)、雞骨素調(diào)味品生產(chǎn)、冷藏配送、商業(yè)連鎖、國際貿(mào)易為一體的雞肉產(chǎn)業(yè)化大型農(nóng)牧清真食品企業(yè)。作為全國食品工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的永達(dá)集團(tuán)，在食品業(yè)的發(fā)展中，有其獨(dú)到的發(fā)展視角和經(jīng)驗。近日，記者專訪了集團(tuán)董事長馮永山，他向記者講述了永達(dá)集團(tuán)的發(fā)展秘笈。

傳遞健康飲食文化：

安全、營養(yǎng)、均衡

記者：作為一名位列全國前列的食品企業(yè)的掌門人，您是如何看待食品行業(yè)發(fā)展的？如何理解永達(dá)食品集團(tuán)安全、營養(yǎng)、均衡的飲食文化？

馮永山： 食品行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。目前是食品行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變增長方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。

永達(dá)食業(yè)集團(tuán)的飲食文化是：安全、營養(yǎng)、均衡?！懊褚允碁樘臁⑹骋园矠橄取?，安全是食品的前提，是消費(fèi)者的基本要求；生命在于運(yùn)動，生命在于營養(yǎng)，營養(yǎng)是食品的基礎(chǔ)，是消費(fèi)者的基本需求；全面補(bǔ)充、均衡營養(yǎng)是膳食重要的原則，是消費(fèi)者的健康保障。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品的安全、營養(yǎng)、均衡將是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

記者：永達(dá)集團(tuán)是“中國肉類食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)”、中西部地區(qū)唯一一家“出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化國家級肉雞養(yǎng)殖示范區(qū)企業(yè)”，面對這么多的稱號，與其他企業(yè)相比，您覺得永達(dá)集團(tuán)較快發(fā)展的原因是什么？

馮永山：永達(dá)集團(tuán)能有今天的成績，很大一部分原因得益于起步早，發(fā)展基礎(chǔ)好。1988年，我國很多地區(qū)還未開始發(fā)展肉雞工業(yè)時，永達(dá)公司便已開始起步發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)。如今，永達(dá)集團(tuán)地域橫跨鶴壁、安陽、鄭州、洛陽、信陽、濟(jì)源等地，占地7800畝。集團(tuán)下轄19個分子公司，年屠宰加工肉雞1.5億只，存欄種雞245萬套，孵化能力1.7億只，飼料加工能力100萬噸，出口產(chǎn)品7萬噸，速凍調(diào)理產(chǎn)品4萬噸，生物骨素產(chǎn)品1.5萬噸。

從“田間”到“餐桌”的全程控制

記者：食品安全問題大如天。作為雞肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，永達(dá)食品如何保證各個鏈條的食品安全？

馮永山：永達(dá)食品從種雞飼養(yǎng)、雛雞孵化、飼料加工、商品雞養(yǎng)殖，到屠宰加工、熟食生產(chǎn)、冷藏配送、商業(yè)連鎖、出口貿(mào)易，從源頭養(yǎng)殖到終端專賣，形成全封閉的雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行雞肉食品的深加工和精加工，為客戶提供快捷、方便、營養(yǎng)、美味的雞肉食品。成品從工廠到銷售終端實現(xiàn)冷鏈配送。

公司還建立了整個產(chǎn)業(yè)鏈的信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了從“田間到餐桌”全過程控制，進(jìn)而使得最終產(chǎn)品具備安全的回溯追蹤能力，實現(xiàn)了源頭能控制、過程可追溯、信息可查詢、質(zhì)量有保證。

記者：公司率先在全國肉類行業(yè)中建立了“疫病防控、藥殘監(jiān)控、產(chǎn)品質(zhì)量保障”三大體系，具體工作中，這三大體系是如何保證實施的？

馮永山：這三大體系被國家質(zhì)檢總局指定為“肉類出口企業(yè)食品安全三大保障標(biāo)準(zhǔn)體系”。疫病防治體系，從源頭抓起，在種雞飼養(yǎng)、雛雞孵化、飼料加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序控制疫病及藥殘，而重點(diǎn)控制在商品雞飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。對于商品雞飼養(yǎng)場（戶），公司實行“五統(tǒng)一”管理，即“統(tǒng)一供雞苗、統(tǒng)一供飼料、統(tǒng)一供藥品、統(tǒng)一防疫程序、統(tǒng)一回收屠宰”，建立物流配送中心及22個配送服務(wù)站，為場（戶）提供飼料、藥品的供應(yīng)和技術(shù)服務(wù)。肉雞飼養(yǎng)過程中使用的飼料，全部來自于公司的飼料廠生產(chǎn)，飼料營養(yǎng)師監(jiān)控飼料的配比與生產(chǎn)過程。在現(xiàn)代化商品雞場，實行工廠化飼養(yǎng)管理，實施標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)和衛(wèi)生防疫程序，雞舍的通風(fēng)、取暖、濕度、溫度、供料、供水等實行程序化控制，從根本上保證了肉雞的無公害品質(zhì)。

質(zhì)量保障體系上，公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)，在食品加工過程中，建立實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等食品安全保障體系。對各食品工廠的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)，完善在線檢測、品質(zhì)溯源和召回流程，層層把關(guān)，嚴(yán)格檢測，實現(xiàn)了食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、無公害化。

藥殘監(jiān)控體系，公司投資800多萬元，建立起現(xiàn)代化的化驗檢測中心。公司檢測中心擁有6個化驗檢測室（食品化驗室3個、飼料化驗室2個、禽病化驗室1個），能夠進(jìn)行疫病檢測、藥殘檢測和微生物檢測，檢測中心通過了ISO/IEC 17025體系的認(rèn)證，被河南出入境檢驗檢疫局認(rèn)定為禽肉及其制品指定檢測機(jī)構(gòu)。

獨(dú)具特色的雞肉食品產(chǎn)品鏈

記者：近年來，公司一直不斷開發(fā)雞肉食品產(chǎn)品鏈，開發(fā)了不少新產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷凍、冰鮮、速凍調(diào)理、面食、雞肉熟食、方便菜肴、生物骨素、出口熟食等8大系列730多個品種。公司開發(fā)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

馮永山：我們開發(fā)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是秉承“提供健康美味食品，創(chuàng)造輕松快樂生活”的使命，堅持以安全為要務(wù)，以美味為核心，以營養(yǎng)為目的，以方便為追求，提升研發(fā)能力，積極與科研院校密切合作，搭建產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的食品研發(fā)平臺，努力圍繞雞肉做研發(fā)，圍繞美味做文章，圍繞骨素調(diào)味道，圍繞方便做服務(wù)，通過應(yīng)用新技術(shù)，采取新工藝，從而研發(fā)出品類豐富、品味絕佳、品質(zhì)優(yōu)良的高標(biāo)準(zhǔn)雞肉美食系列食品，形成獨(dú)具特色的雞肉食品產(chǎn)品鏈。公司開辟了雞肉涮食新時代，研發(fā)的雞肉卷類產(chǎn)品解決了雞肉長期以來只能烹煮而不能涮食的行業(yè)難題。

記者：近年來，永達(dá)食品不僅得到了普通消費(fèi)者的認(rèn)可，而且成為了中國航天專用食品。您認(rèn)為公司產(chǎn)品獲得認(rèn)可的原因是什么？

馮永山：近年來，永達(dá)集團(tuán)與國家航天員中心食品研究所、中科院等科研院所協(xié)力研發(fā)新產(chǎn)品600多個，工藝改良項目378項，自主申請專利185項，獲得授權(quán)專利107項。公司是中國航天員科研訓(xùn)練中心重點(diǎn)協(xié)作單位。

永達(dá)食品先后隨“天宮一號”、“神八”、“神九”、“神十”進(jìn)入太空，成為中國航天員專用食品。今年“神十”，永達(dá)食品自主研發(fā)的兩個類別、14個品種，被選為航天專用食品，這些食品能夠在高速運(yùn)轉(zhuǎn)、震動、失重的條件下，衛(wèi)生指標(biāo)不發(fā)生變化，保證產(chǎn)品質(zhì)量營養(yǎng)平衡。

推進(jìn)養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)，致富農(nóng)民

記者：2009年公司創(chuàng)新思路，探出了“政府、農(nóng)戶、合作社、金融、擔(dān)保、保險加龍頭企業(yè)”的“6+1” 標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖小區(qū)發(fā)展模式，這種模式是如何運(yùn)作的？

馮永山：這種模式不僅替代了千家萬戶的傳統(tǒng)散養(yǎng)方式，推動肉雞養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，同時也幫助廣大農(nóng)民通過養(yǎng)雞創(chuàng)業(yè)致富、加快了新農(nóng)村建設(shè)步伐。

公司成立了鶴壁市永達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞農(nóng)民專業(yè)合作總社，與鶴壁市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)投資公司共同出資1000萬元，注冊成立了財達(dá)農(nóng)戶貸款擔(dān)保有限公司，解決農(nóng)民貸款擔(dān)保難。在國家開發(fā)銀行河南省分行的大力支持下，向公司標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)農(nóng)戶發(fā)放小額擔(dān)保貸款，幫助農(nóng)民通過建小區(qū)走上了創(chuàng)業(yè)致富之路。

記者：對您來說，標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖小區(qū)富民工程最大的意義是什么？

馮永山：讓農(nóng)民小康，讓人民健康，讓更多的鄉(xiāng)親過上富裕生活是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)富民工程的最大意義。標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖小區(qū)富民工程不僅解決了農(nóng)民就業(yè)，增加了農(nóng)民收入，而且為社會提供了安全放心的食品原料。

建立終端市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級

目前，永達(dá)公司在全國擁有“永達(dá)放心雞”連鎖店150多家。在國內(nèi)市場，永達(dá)食品暢銷30個省、市、自治區(qū)和香港特別行政區(qū)，擁有1000多家分銷商、20多萬個終端售點(diǎn)。公司是肯德基、麥當(dāng)勞、小肥羊、海底撈、家樂福、沃爾瑪、麥德龍等國際國內(nèi)知名連鎖企業(yè)的重要供應(yīng)商。在國際市場，產(chǎn)品出口到日本、韓國、南非、中東、東南亞等10多個國家和地區(qū)。

記者：公司下一步的發(fā)展計劃是什么？未來將如何實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級？

馮永山：下一步，公司將繼續(xù)積極研發(fā)新品種。將公司食品做成熟食，消除中間環(huán)節(jié)，直接上餐桌，建立終端渠道，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。

公司未來實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的途徑是向產(chǎn)品的精深加工、產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展。在雞肉食品加工領(lǐng)域，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，強(qiáng)化生物現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，在進(jìn)一步做大做強(qiáng)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)開發(fā)功能食品、天然調(diào)味品等高新技術(shù)、高附加值的產(chǎn)品，拓展優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向更高品質(zhì)、更加安全、營養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣的方向發(fā)展，全面提升企業(yè)管理水平和綜合實力，使永達(dá)成為禽類第一品牌、國內(nèi)最大的禽肉食品加工基地，帶動行業(yè)快速發(fā)展。在面食加工領(lǐng)域，加大水餃、湯圓等產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)。在方便菜肴領(lǐng)域，與中國航天科技集團(tuán)公司協(xié)做，開發(fā)航天食品，提升充氮保鮮技術(shù)應(yīng)用水平。在生物工程領(lǐng)域，開發(fā)天然、安全、營養(yǎng)調(diào)味品，適應(yīng)市場發(fā)展需要。

在銷售終端渠道，堅持“出口、內(nèi)銷并重”的準(zhǔn)則，打造市場營銷網(wǎng)絡(luò)。在國內(nèi)市場，以商超、連鎖專賣、快餐企業(yè)、速凍產(chǎn)品批發(fā)市場為主渠道，通過直營和分銷進(jìn)行精耕細(xì)作，實施“渠道下沉、直控終端”的終端營銷戰(zhàn)略。在國際市場，穩(wěn)定日本、韓國市場，繼續(xù)開拓南非、中東、東南亞等市場。

記者：從上世紀(jì)80年代末到現(xiàn)在，永達(dá)食品從5000元起家，逐步發(fā)展到現(xiàn)在“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，您覺得影響企業(yè)發(fā)展最重要的因素是什么？

馮永山：科技興企、創(chuàng)新發(fā)展是影響企業(yè)發(fā)展重要的因素。永達(dá)集團(tuán)的發(fā)展過程，就是一個不斷了解市場需求，依托公司科技基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新管理的過程。