部分企業(yè)前期銷量跌20% 銷售高峰或延至9月上旬

筆者從上海糖制食品協(xié)會了解到，今年上海月餅于7月18日開爐，銷售期基本至9月19日結束，前后總共62天。這一時間安排與往年無異。不過，在開爐后的一個月里，行業(yè)前期銷售大受影響。部分企業(yè)的銷量出現(xiàn)了10—20%左右的下滑。協(xié)會副秘書長馮富生介紹，本來，前期產生的銷售額占整個銷售期的比重只在30%左右。今年，預計該數字將進一步下降。

黃牛嘆息月餅券難收

提前半個月“出動”，期待著趁早撒網。這個夏季對黃牛胡先生和他的同伴而言，有些艱難。

接受采訪時，胡先生不斷嘆氣。多年積累后，他的月餅“生意”已有一定規(guī)模，手中不乏一批企業(yè)團購客戶。但從今年7月中旬起，他就“嗅”出了市場中的別樣氣味?！懊髅鞲髌放频脑嘛炄奸_始賣了，市場上流通的卻很少，很難收?！?/p>

為了主動出擊，胡先生今年第一次開始主動給客戶發(fā)送月餅“行情”。郵件中涵蓋了上海幾乎所有主流月餅品牌的盒裝產品及價位，他還不忘寫上幾句祝福的話語“套近乎”。而收到這份詳細清單的，除了老主顧，還有過去不少只是詢價而未曾下單的“潛在客戶”。“這一個月里，我?guī)缀趺扛粢恢芏家o他們發(fā)一份。都這么積極了，反饋還是不多。”他又嘆了一口氣，說道。

即便是申城食品銷售領域的老大——第一食品商店南京東路旗艦店，也感受到了市場帶來的絲絲寒意?！敖衲晏魬?zhàn)很嚴峻，形勢不容樂觀?！痹摰旮笨偨浝黼绛偨榻B，以往中秋節(jié)前一個月，店內的團購業(yè)務就熱鬧地“進入狀態(tài)”了。但今年截至上周，來店里咨詢的企業(yè)客戶寥寥。另一方面，原本此時來選購散裝月餅嘗嘗鮮的客戶已絡繹不絕，今年這部分客流也有所減少。

企業(yè)咬牙喊“觀望”

“高峰期還沒到?，F(xiàn)在說銷售受到影響，有點為時過早?！痹媸称酚嘘P負責人強調說，要談今年情況，還得“觀望”一下。

據悉，與其他品牌不同，元祖只做盒裝月餅，而無散裝月餅。因此，企業(yè)團購無疑是其生產、銷售的重要一環(huán)。上述負責人表示，業(yè)內漸漸達成了這樣一個共識：今年月餅銷售啟動得較慢，高峰期也逐漸縮短了?！巴暌话阒星锕?jié)前一個月，基本就進入了銷售高峰。今年則不一樣，估計要延后到9月上旬?！彼f。

瑞萊新僑也將其團購啟動日期推遲了近兩周。一名工作人員坦言，去年這個時候，門店已接到好幾筆企業(yè)的禮盒團購單子了，而今年的團購卻還遲遲未開始。

雖然不少生產企業(yè)在接受采訪時都表示在“觀望”市場的變化，一些市場動向卻表明，這些“生產大戶”已沒有了往日的自信。

業(yè)內人士告訴筆者，月餅經銷通常采取以銷定量的做法。每年經銷商在向廠商進貨時，后者通常會設定一個買斷時間。在此之前，經銷商沒賣出的貨，可以退回給廠商；在此之后，則只能自己吃進?！斑@一買斷時間實際是廠商降低庫存和銷售風險的重要手段?！彼f，令人意外的是，今年，部分廠商的買斷時間比往年提前了，“因為廠商對市場不夠樂觀，所以想盡快轉嫁風險?！?/p>

而就在開爐前，不少廠商在制定銷量計劃時就已主動進行了“削減”?！霸谒麄兊念A判中，今年形勢能與去年持平就不錯了?！睒I(yè)內人士透露。

高溫讓人沒胃口

月餅曾是各類季節(jié)性食品中最“牛氣沖天”的一類。今年，為何月餅銷售遲遲難以“亮劍”？

“我進入食品行業(yè)工作已經近50年了。今年這樣的情況，還是第一次遇上?！瘪T富生分析，造成今年月餅前期銷售不佳的原因有兩方面。

首先給月餅銷售下挑戰(zhàn)書的，是百年一遇的高溫天?！半m然今年7月18日開爐，但許多企業(yè)的實際生產日期卻一拖再拖，就是因為太熱了。”馮富生說，今年35℃高溫日至8月15日已長達41天。在動輒40度的高溫下，原本想嘗鮮的顧客早就沒了胃口，企業(yè)也要更注重食品安全。所以，有些企業(yè)生產了第一批月餅后，發(fā)現(xiàn)店內根本賣不動，后面幾天就不再繼續(xù)生產了。

“八項規(guī)定”下挑戰(zhàn)

其次，中央“八項規(guī)定”等一系列抑制“三公”經費的舉措，也對銷售造成了影響。馮富生介紹，在各類月餅銷售中，企業(yè)團購歷來可占40%的份額。往年，前期銷售中這部分業(yè)務也通?！耙幌伦泳蜕先ァ绷?。而目前，許多往年有數千張訂單的企業(yè)客戶，都處于觀望中。

一位黃牛告訴筆者，就目前接到的中秋禮盒團購訂單來看，今年各企、事業(yè)單位的訂購熱情明顯不如往年。單從訂購價位來看，去年選訂六七百元價位禮盒的企業(yè)們，今年都紛紛“保守”起來?！?0%左右的企業(yè)都選擇了兩三百元左右的禮盒來團購，一些要送給重要客戶的禮盒，也一般選擇不超過五六百元的?！?/p>

高價禮盒份額縮水企業(yè)改道“經濟適用”

鮮肉月餅一枝獨秀、高價禮盒逐步被散裝月餅取代、盒裝月餅中200元以下定位成為主流……筆者調查了市場上十余種熱銷月餅品牌后發(fā)現(xiàn)，在市場變化面前，今年滬市月餅逐漸褪去濃厚的禮品色彩，開始重回理性的親民定位。企業(yè)也抓緊在高峰期來臨前的最后時刻，改走“經濟適用”路線，爭取最后的機會。

鮮肉月餅一枝獨秀

這天中午，烈日炎炎。長春食品商店里的鮮肉月餅柜臺前卻排起了長隊。“別急，馬上就出鍋！”一位師傅站在兩口大鐵鍋前，一邊安撫顧客，一邊麻利地用手逐個翻著月餅。不一會兒，一鍋60只鮮肉月餅出鍋，幾分鐘時間就銷售一空?！百I的人太多，現(xiàn)在已經來不及做了?！睅煾敌χf。

的確，在常溫月餅受到市場沖擊之時，鮮肉月餅卻在市場中一枝獨秀。長春食品商店經理袁益民介紹，賣了將近16年，鮮肉月餅早已是店內常年銷售的重要商品?！俺?月因為天熱停賣，一年四季，我們的鍋子里都有新鮮月餅出爐。”他說，店內的鮮肉月餅都是手工制作，人手有限，因此供應量并不大。即便如此，長春食品商店里的食品多達5000多類，但僅鮮肉月餅這一種商品在去年就創(chuàng)下了200萬元左右的銷售額，“含金量”頗高。今年8月1日重啟銷售后，雖然遭遇高溫考驗，消費者仍紛至沓來。起初，每天可售出六七百只，這幾天則已攀升至日均2000只。

筆者采訪時，店員們正急著采購一批大托盤。“中秋越近，生意越好。店里放月餅的托盤不夠用了。所以要在高峰期來臨前趕快儲備?！痹婷裥χf，目前店內放置的鐵鍋已從上周的兩口增至四口。到中秋節(jié)前，樓上廠房里還將增設兩口鍋。

鮮肉月餅的熱銷，也讓各點心店對今年中秋充滿信心。王家沙點心店總經理蔡宏杰介紹，眼下，王家沙的鮮肉月餅每天可賣8000只左右?！爸?，這一數字會進一步增大?！彼f，去年高峰期，鮮肉月餅一天可賣六七萬只。最多的一天甚至賣了十幾萬只。

消費者樂意埋單，企業(yè)只能提前加班加點?！斑@幾天已經接到不少企業(yè)甚至個人的訂單了。”蔡宏杰說，為了趕訂單，這幾天員工們忙到晚上12點才能完成烘、煎工序，第二天四五點完工。此時，再換批人馬，完成最后的打包工序，以供客戶一早來取貨。

鮮肉月餅甚至還帶動了其他月餅的銷路。以王家沙為例，其現(xiàn)做現(xiàn)賣的凈素月餅今年有望迎來20—30%的銷售增長。